Le brandy est merveilleux seul, en cocktail ou en apéritif. Rempli de saveurs et d'arômes délicats, le brandy est distillé à partir du vin pour produire un alcool à 35-60% d'alcool en volume. La boisson peut être consommée avec une certaine connaissance de son histoire, des types de brandy et de la bonne façon de boire du brandy.

Méthode One of Three:
Apprendre et choisir votre brandy

  1. 1 Apprenez comment le brandy est fabriqué. Le brandy est un spiritueux distillé fabriqué à partir de jus de fruits. Le fruit est broyé pour obtenir juste le jus et le jus est fermenté pour faire du vin de fruit. Après cela, le vin de fruit est distillé pour produire du brandy. Le brandy est alors généralement vieilli dans des fûts en bois, bien que certaines eaux-de-vie ne soient pas vieillies.
    • Le brandy est fabriqué à partir de raisins, mais il y a des brandies fabriqués à partir d'autres fruits tels que la pomme, la pêche, la prune et bien d'autres. Lorsque le brandy est fabriqué à partir d'un autre fruit, le nom du fruit est dit avant le mot «brandy». Par exemple, s'il est fabriqué à partir de pommes, il s'appellera brandy de pomme.
    • Les brandies ont leur couleur sombre due au vieillissement en barriques. Les eaux-de-vie non vieillies n'auront pas cette couleur caramel mais les couleurs seront souvent ajoutées pour créer le même aspect.
    • Le brandy Pomace est un peu différent. Au lieu de simplement faire fermenter le jus de raisin, les peaux, les tiges et les graines de raisin seront fermentées et distillées pour produire du cognac. Le brandy Pomace est également connu sous le nom de marc (anglais et français) et grappa (italien).[1]
  2. 2 Obtenez un aperçu de l'histoire du brandy. Le nom "brandy" provient du néerlandais "brandewijn", ou "vin brûlé", qui évoque la sensation de chaleur et de chaleur de la première gorgée d'un bon brandy.
    • Le brandy est fabriqué depuis le 12ème siècle, mais à l'origine, il n'était fabriqué que par des apothicaires et des médecins et était utilisé comme médicament. Les autorités françaises ont seulement autorisé les viticulteurs à commencer la distillation au 16ème siècle.
    • L'industrie française du brandy s'est développée lentement jusqu'à ce que les Néerlandais commencent à importer du brandy pour la consommation et à l'exporter vers d'autres pays européens. Il était moins coûteux à expédier en termes de quantité d'alcool que de vin et était donc économiquement viable pour les commerçants.
    • Les Néerlandais ont investi dans la construction de distilleries dans les régions viticoles françaises de la Loire, de Bordeaux et de la Charente. La Charente est devenue la zone la plus lucrative pour la production de brandy et est la ville de Cognac.[2]
  3. 3 Apprenez qu'il existe différents types de brandies avec différents systèmes de classement en fonction de l'âge. Parmi les types les plus populaires, citons l'armagnac, le cognac, le brandy américain, le pisco, le brandy aux pommes, les eaux de vie et le brandy de Jerez. Les brandies sont classés par âge, en fonction de différents systèmes pour différents types de brandy.
  4. 4 Apprenez les différents systèmes de vieillissement. Le brandy est traité de manière lente et douce pour faire ressortir toutes ses saveurs et vieillit traditionnellement en fûts de chêne. Il existe différents systèmes de vieillissement et de catégorisation pour différents types de brandy. Les étiquettes de vieillissement générales peuvent inclure le CA, le VS (très spécial), le VSOP (très spécial vieux pâle), le XO (très vieux), le hors d'age et le millésime, mais elles varient considérablement selon le type de brandy.
    • VS (Very Special) a vieilli au moins deux ans. Celles-ci sont mieux utilisées pour mélanger que pour boire.
    • Le brandy VSOP (Very Special Old Pale) a généralement entre 4 et 6 ans.
    • XO (Extra Old) brandy a généralement six ans et demi ou plus.
    • Les eaux-de-vie sont trop anciennes pour déterminer l'âge d'une raison ou d'une autre.
    • Pour certains brandys, ces étiquettes sont réglementées alors que pour d'autres, elles ne le sont pas.
  5. 5 Pensez à essayer l'Armagnac. L'Armagnac est une eau-de-vie de raisin nommée pour la région de l'Armagnac dans le sud-ouest de la France. Il est fabriqué à partir d'un mélange de raisins Colombard et Ugni Blanc et distillé une fois dans des alambics de colonne. Il est ensuite vieilli au moins deux ans dans du chêne français, ce qui donne un brandy plus rustique que le cognac. Après vieillissement, différents brandies vieillis sont mélangés pour donner un produit homogène.
    • Le brandy 3 étoiles ou VS (Very Special) contient le plus jeune brandy du mélange qui a vieilli au moins deux ans dans le chêne.
    • Le brandy VSOP (Very Superior Old Pale) se présente lorsque le plus jeune de l'eau-de-vie du mélange a vieilli au moins quatre ans dans le chêne, bien que bon nombre de ces eaux-de-vie soient beaucoup plus âgées.
    • Le brandy Napoléon ou XO (Extra Old) est quand la plus jeune eau-de-vie du mélange a vieilli au moins six ans en fûts de chêne.
    • Le brandy Hors d'age est celui où le plus jeune cognac du mélange a vieilli au moins dix ans.
    • Si l’Armagnac a un âge sur l’étiquette, cela signifie que le plus jeune cognac de la bouteille est cet âge.
    • Il existe également des armagnacs millésimés âgés d'au moins dix ans et l'année de la récolte sera affichée sur la bouteille.
    • Ces catégories d'âge ne s'appliquent qu'à l'Armagnac; Les cognacs et autres brandies auront des significations différentes pour ces catégories.
  6. 6 Pensez à essayer le cognac. Le cognac est une eau-de-vie de raisin nommée pour la ville de France dont elle est originaire et fabriquée à partir d'un mélange de raisins spécifiques, y compris Ugni Blanc. Il doit être distillé deux fois dans des alambics en cuivre et vieilli en fûts de chêne français pendant au moins deux ans.
    • Le brandy 3 étoiles ou VS (Very Special) est utilisé lorsque la plus jeune eau-de-vie du mélange a vieilli au moins deux ans dans le chêne.
    • Le brandy VSOP (Very Superior Old Pale) est utilisé lorsque la plus jeune eau-de-vie du mélange a vieilli au moins quatre ans, bien que la plupart des eaux-de-vie de cette catégorie soient beaucoup plus âgées.
    • Le brandy Napoléon, XO (Extra Old), Extra ou Hors d'age, c'est quand la plus jeune eau de vie du mélange a vieilli au moins six ans en chêne. En moyenne, ces brandies ont généralement 20 ans ou plus.
    • Certains Cognacs ont 40-50 ans en chêne.
  7. 7 Envisagez d'essayer le brandy américain. Le brandy américain comprend de nombreuses marques différentes et n'a pas beaucoup de réglementation juridique.Tout classement par âge tel que VS, VSOP et XO ne sont pas légalement contrôlés et vous devez en être conscient lors de l'achat. Il n'y a que deux règlements américains qui touchent le consommateur en termes de brandy.
    • Selon la loi, si le brandy n’a pas vieilli pendant deux ans, il doit porter le mot «immature» sur son étiquette.
    • De plus, en vertu de la loi, s'il n'est pas fabriqué à partir de raisins, il doit indiquer le fruit à partir duquel il a été fabriqué.
    • Comme les classifications ne sont pas réglementées par la loi, les différentes marques ont des âges différents pour leurs classifications et leurs processus de vieillissement peuvent ne pas être très longs. Consultez les sites Web des distillateurs pour plus d'informations sur des variétés et des âges particuliers.
    • Il n'y a pas d'exigences légales quant aux techniques de distillation à utiliser.
  8. 8 Envisagez d'essayer le brandy au pisco. Le pisco est un brandy de raisin non vieilli fabriqué au Pérou et au Chili. Comme il est non vieilli, sa couleur est claire. Le Pérou et le Chili se disputent actuellement pour savoir qui devrait être autorisé à produire du pisco et s’il devrait être limité à certaines régions.
  9. 9 Pensez à essayer le brandy aux pommes. Le brandy à la pomme est fabriqué à partir de pommes et provient soit de l'Amérique, où il est appelé le applejack, soit de la France, où il est appelé Calvados. Il est très polyvalent et peut être utilisé dans une gamme de cocktails.
    • La version américaine, applejack, est très lumineuse et fruitée.
    • La version française, Calvados, est plus nuancée, subtile et riche en saveurs.
  10. 10 Envisagez d'essayer les eaux de vie. Les eaux-de-vie sont des eaux-de-vie non vieillies faites de fruits autres que le raisin comme les framboises, les poires, les prunes, les cerises et autres. Ils sont généralement clairs car ils ne sont pas âgés.
    • En Allemagne, les eaux de vie s'appellent "Schnapps" mais ce n'est pas du tout la même chose que le schnapps américain.
  11. 11 Pensez à essayer Brandy de Jerez. Brandy de Jerez est originaire de la région d'Andalousie en Espagne et a sa propre méthode de production dans laquelle il n'est distillé qu'une fois dans des alambics en cuivre. Il est ensuite élevé en fûts de chêne américain.
    • Brandy de Jerez Solera est le plus jeune et le plus fruité et a un âge moyen minimum de 1 an.
    • Brandy de Jerez Solera Reserva a un âge moyen minimum de 3 ans.
    • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva est la plus ancienne des eaux-de-vie avec un âge moyen minimum de 10 ans.
  12. 12 Choisissez votre brandy par type et vieillissez-le lors de l'achat. Le type peut être l'un de ceux discutés ou il peut simplement dire «brandy». S'il n'a pas de type particulier, recherchez le pays d'importation et la source utilisée (par exemple, raisin, fruit ou grignons). Choisissez par âge après avoir choisi par type. Rappelez-vous que les catégories d'âge générales pour le brandy sont très variables et diffèrent selon le type.
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Méthode 1 Quiz

Quel type de brandy est âgé de 6 ans et demi de plus?

Méthode deux sur trois:
Boire du Brandy Neat

  1. 1 Apprenez ce que signifie soigné. Boire du brandy «propre» signifie que vous le buvez seul sans glace ni mélangeur. Vous ne goûtez que le brandy et rien d'autre, ce qui vous permet de profiter pleinement de la saveur.
    • La glace fondra et arrosera le brandy, ruinant la saveur.
  2. 2 Buvez du brandy lorsque vous avez un brandy vieilli de bonne qualité. Les meilleures eaux-de-vie doivent être savourées seules. Cela vous aidera à profiter pleinement de la saveur, à rehausser votre expérience et à vous faire goûter à la meilleure expérience du brandy.[3]
  3. 3 Obtenez un verre de brandy. Un ballon de brandy ou de brandy est un verre court à base large dont les côtés se rétrécissent vers le haut. Il aura une tige courte et sera disponible en plusieurs tailles, bien que pas plus de 60 grammes (2 onces) ne seront généralement servis à la fois. Ces verres sont parfaits pour boire du cognac, car ils concentrent les arômes subtils au sommet du verre lorsqu'ils les flairent ou les sentent.
    • Un filtre bien propre et séché à l'air empêche les autres goûts d'interférer avec celui du brandy.
  4. 4 Sers immédiatement. Les brandies n'ont pas besoin de respirer comme le vin. Si vous le laissez reposer trop longtemps, certains des alcools volatils s'évaporeront. Cela va perdre une partie du caractère du brandy.
  5. 5 Réchauffez le verre dans votre main. Beaucoup de connaisseurs préfèrent réchauffer le brandy parce que la chaleur douce améliore la saveur et l'arôme. La meilleure façon de le faire est de simplement tenir le verre dans votre main pour le réchauffer doucement. La base large du verre facilite le réchauffement de la main.
    • Vous pouvez également réchauffer le verre en y versant de l'eau chaude puis en le versant avant de le remplir avec votre eau-de-vie.
    • Une autre façon de réchauffer le brandy consiste à chauffer soigneusement le verre sur une flamme nue.
    • Attention à ne pas surchauffer! La surchauffe peut provoquer l’évaporation de l’alcool et ruiner le bouquet et la saveur.
    • Ne faites pas couler le verre car vous pouvez perdre certains arômes subtils dans le brandy.
  6. 6 Sentez le brandy tout en tenant le verre à hauteur de poitrine. Nez (sentant à travers le nez) le brandy à cette distance vous permettra de sentir les notes florales et d’introduire les arômes délicats dans votre nez. Cela empêche vos sens d'être submergés lors de la dégustation.[4]
  7. 7 Amenez le verre sur votre menton et sentez à nouveau votre nez. Soulevez le snifter à la hauteur du menton et respirez profondément par le nez. Le nez à cette hauteur vous permettra de sentir les arômes de fruits secs dans le brandy.
  8. 8 Soulevez le filtre directement sous votre nez et sentez à la fois par la bouche et par le nez. Lorsque vous montez le nez sur votre nez, vous pouvez sentir les arômes d'épices dans le brandy. Ce nez sera beaucoup plus complexe que les deux précédents.
  9. 9 Prenez une toute petite gorgée. Votre première gorgée devrait simplement vous mouiller les lèvres pour qu’elle ne vous domine pas. La première gorgée devrait être la plus petite gorgée possible et apportera la saveur dans votre bouche. Si vous devenez trop puissant, cela peut vous empêcher de goûter à nouveau le brandy.
  10. 10 Prenez plus de gorgées, en commençant petit et en progressant vers de plus grandes gorgées. Ceux-ci sont destinés à acclimater votre bouche à la saveur. Une fois que vos papilles seront acclimatées, vous pourrez apprécier pleinement le goût du brandy.
    • Boire de l'eau-de-vie, c'est autant l'arôme que le goût, alors continuez à apprécier l'arôme en sirotant le brandy.
  11. 11 Commencez jeune et déplacez-vous plus vieux si vous goûtez plusieurs eaux-de-vie. Si vous goûtez un certain nombre de brandys, vous devriez commencer par les plus jeunes. Laissez toujours une petite quantité de chacun pour revenir plus tard - vous serez surpris de voir combien le premier goût peut changer après que votre nez et votre palais se soient réchauffés aux eaux-de-vie.
  12. 12 Essayez de ne pas regarder le type et le coût du brandy si vous goûtez un certain nombre de brandies. Le type et le prix peuvent tous deux influencer la façon dont vous goûtez le brandy, il est donc préférable de couvrir ces informations lors de la dégustation pour vraiment découvrir les saveurs que vous aimez. Cela peut vous aider à en apprendre davantage sur vous-même.
    • Vous pouvez marquer les verres sur le fond avant de les verser. Mélangez ensuite les verres avant de boire afin de ne pas savoir lequel est qui.
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Méthode 2 Quiz

Pourquoi devriez-vous réchauffer le brandy avant de le boire?

Méthode trois sur trois:
Boire des cocktails de brandy

  1. 1 Buvez du brandy dans des boissons mixtes lorsque vous avez un brandy plus jeune et moins cher. Par exemple, si vous avez un brandy VS ou un autre brandy sans nom, vous pouvez les mélanger en cocktails. Le brandy fait partie de la famille du vin, donc il ne fonctionne pas toujours bien avec certains sodas et certains toniques, mais il existe de nombreuses boissons mélangées au bon goût.
    • Bien que le cognac soit un brandy vieilli et plus cher, il est également couramment utilisé dans les boissons mélangées.
  2. 2 Envisagez d'essayer un cocktail Sidecar. Le Sidecar est un cocktail classique que le Ritz Carlton à Paris, France prétend avoir inventé au début des années 1900. Vous aurez besoin de 1,5 oz (45 ml) de Cognac, 30 ml (1 oz) de Cointreau ou de triple sec, 15 ml (5 oz) de jus de citron frais, une torsade de citron pour garnir et éventuellement un sucre pour le rimming.
    • Jeter un verre à martini refroidi avec du sucre. Un verre à martini a la forme d'un triangle à l'envers sur une longue tige. Refroidissez le verre dans le congélateur, puis trempez le bord supérieur dans une assiette de sucre pour le délimiter.
    • Verser les ingrédients (sauf la torsade de citron) dans un shaker avec quelques glaçons et agiter vigoureusement.
    • Filtrer pour enlever les glaçons et verser dans le verre.
    • Décorer avec le zeste de citron. Vous pouvez faire la torsion du citron en décollant une mince bande de la couenne autour du citron dans un cercle complet.
    • Vous pouvez modifier légèrement la proportion de Cognac, Cointreau et jus de citron pour trouver la saveur parfaite pour vous.
  3. 3 Pensez à essayer un métropolitain. Un Metropolitan est un cocktail classique dont la première recette date de 1900. Vous aurez besoin de 1,5 oz (45 ml) de brandy, 30 ml (1 oz) de vermouth doux, 0,5 cuillère à café de sirop simple et 2 traits d'Angostura.
    • Préparez un sirop simple en mélangeant 1 tasse d’eau avec 1 tasse de sucre extra-fin dans un bocal. Scellez le pot et secouez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Gardez le pot au réfrigérateur.
    • Verser tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons et bien agiter.
    • Filtrer dans un verre à martini refroidi. Un verre à martini a une longue tige avec une coupe en forme de triangle renversé.
  4. 4 Pensez à essayer un Gentleman's Hot Toddy. A Hot Toddy est une boisson chaude classique qui a souvent été utilisée comme médicament. Il peut être fait avec une variété de spiritueux, y compris le brandy et le brandy aux pommes. Vous aurez besoin de 1 once (30 ml) de brandy ou de brandy de pomme, 1 c. miel, ¼ de citron, 1 tasse d'eau, une pincée de girofle, une pincée de noix de muscade et 2 bâtons de cannelle.
    • Enduisez le fond d'une tasse ou d'un verre à café irlandais de miel, puis ajoutez le brandy ou le brandy à la pomme et le jus du ¼ de citron.
    • Faire bouillir l'eau dans une bouilloire ou une casserole et verser dans le verre.
    • Incorporer le mélange et ajouter les clous de girofle et les bâtons de cannelle.
    • Laisser reposer pendant 5 minutes puis ajouter la noix de muscade et déguster!
    • Vous pouvez modifier les ratios de brandy en eau. Si vous utilisez de l'eau-de-vie de pomme, vous pouvez choisir d'augmenter la quantité de brandy de pomme pour obtenir une saveur supplémentaire.
  5. 5 Pensez à essayer un Pisco Sour. Le Pisco Sour est la façon la plus populaire de consommer du pisco. Il est la boisson phare du Pérou et très populaire au Chili. Vous aurez besoin de 95 ml (3 onces) de pisco, 30 ml (1 once) de jus de citron vert pressé, 22 ml de sirop simple, 1 blanc d’œuf frais et 1 trait d’Angostura ou d’Amargo (si vous le trouvez).
    • Préparez un sirop simple en mélangeant 1 tasse d’eau avec 1 tasse de sucre super fin dans un bocal. Scellez le pot et secouez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Gardez le pot au réfrigérateur.
    • Mélanger le pisco, le citron vert, le sirop simple et le blanc d'oeuf dans un shaker sans glace et agiter vigoureusement jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit mousseux, environ 10 secondes.
    • Ajouter la glace puis agiter très fort jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, encore environ 10 secondes.
    • Filtrer la glace et verser un verre pisco piquant. Un verre au pisco sour est relativement petit et a un peu la forme d'un verre à liqueur normal, sauf que la base est plus mince et que les bords s'étalent un peu plus au sommet.
    • Ajouter la pincée d'amers sur la mousse de blanc d'oeuf.
  6. 6 Envisagez d'essayer le Jack Rose. Le Jack Rose est un cocktail classique très populaire dans les années 1920 qui utilise le applejack, le type de cognac américain. Vous aurez besoin de 60 ml (2 onces) de pomme, de 30 ml (1 once) de jus de citron vert et de 15 ml (0,5 once) de grenadine. Le vrai applejack américain est difficile à trouver mais si vous pouvez vous en procurer, essayez ce cocktail.
    • Verser les ingrédients dans un shaker avec de la glace et bien agiter.
    • Filtrer dans un verre à cocktail refroidi. Ce verre aura une longue tige avec une coupe en forme de triangle à l'envers.
  7. 7 Envisagez d'essayer le Julep de prescription. Cette boisson est apparue pour la première fois en 1857 et combine le cognac et le whisky de seigle pour un rafraîchissement apaisant parfait pour l'été. Vous aurez besoin de 1,5 oz (45 ml) de cognac VSOP ou d'une autre bonne eau de vie, 15 ml (15 oz) de seigle, 2 cuillères à café de sucre dissous dans 15 ml d'eau et 2 brins de menthe fraîche.
    • Placer le sucre et l'eau dans un grand verre ou une tasse de julep (tasse en argent traditionnelle) et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
    • Ajouter les feuilles de menthe dans le verre et appuyer doucement pour libérer l'huile savoureuse. Ne pas briser la menthe ou bien dégager l'amertume des feuilles.
    • Ajouter le brandy et le whisky de seigle au verre et remuer pour bien mélanger.
    • Remplissez le verre avec de la glace pilée et mélangez avec une longue cuillère jusqu'à ce que le verre commence à être gelé sur les côtés.
    • Garnir d'un brin de menthe fraîche et servir avec une paille.
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Méthode 3 Quiz

Quel ingrédient incluez-vous dans un métropolitain?