La gelée est un dessert froid à base de liquide et d'un agent gélifiant. Faire de la gelée est une forme d'art - l'artiste technique en vous se concentrera sur l'obtention des proportions de liquide et d'agent gélifiant juste, tandis que l'artiste créatif a la chance d'utiliser beaucoup d'imagination pour créer des desserts amusants!

Note: Le terme gelée est utilisé ici dans son sens britannique traditionnel et les recettes à base de gelée sont à partir de zéro, sans utiliser de mélanges emballés. Pour la préparation propriétaire de Jell-O, voir Comment faire Jello. On peut trouver des gelées de style conserves de fruits faisant une recherche plus générale sur wikiHow, en particulier dans la catégorie Confitures et gelées.

Ingrédients

Gelée de feuilles de gélatine de base

  • Feuille de gélatine
  • Liquide (eau, jus, lait, etc.)

Préparation en gélatine en poudre

  • 1 1/2 cuillères à café de gélatine en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 3 cuillères à soupe d'eau chaude ou de liquide aromatisé

Gelée de baies

  • 500g / 17 oz en tranches de fraises (ou autres baies concassées)
  • Eau
  • Sucre / sucre extrafin pour édulcorer
  • 6 feuilles de gélatine
  • Crème de service

Gelée Agar Végétarienne

  • Lait de coco 800 ml / 27 fl oz
  • 1 tasse de sucre
  • 8 cuillères à café de flocons d'agar-agar
  • 1 tasse de crème de noix de coco

Agar Agar Fruit Jelly

  • 500g / 17 oz de fruits (hachés, frais, mijotés ou trempés)
  • 85g / 3 oz de sucre
  • 2-3 bananes hachées
  • 500 ml / 1 pinte de jus de fruit ou d'eau (pas d'ananas)
  • 3 cuillères à café d'agar agar

Gelées françaises

  • 3 3/4 cuillères à soupe de gélatine
  • 2 tasses de sucre
  • 600 ml / 1 pinte / 20 fl oz d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Colorant alimentaire orange
  • Colorant alimentaire vert
  • Sucre en poudre / sucre extrafin pour enrober

Méthode 1 sur 7:
Évaluation des quantités de gélatine à partir du moule

  1. 1 Apprenez la combinaison de base de liquide à la feuille de gélatine. Une fois que vous avez compris cela, vous pouvez déterminer vos besoins de mesure à partir de la capacité du moule. En un mot:
    • 1 feuille de gélatine fixe 3 1/2 fl oz / 100 ml de liquide (eau, jus, etc.)[1]
    • Le liquide utilisé pour faire une gelée peut être presque tout ce qui est comestible, y compris l’eau, le jus de fruit, le soda, la liqueur, le vin, la bière, etc.
  2. 2 Evaluez la capacité du moule. Remplissez le moule avec de l'eau. Verser la quantité dans un bol à mesurer. En utilisant l'équation ci-dessus, évaluer la quantité de gélatine nécessaire.

Méthode deux sur sept:
Faire de la gelée de feuilles de gélatine de base

  1. 1Utilisez la section précédente pour déterminer la quantité de gélatine et de liquide nécessaire à votre gelée, puis utilisez cette recette pour préparer une gelée de base.
  2. 2 Préparez les feuilles de gélatine. Couper chaque feuille de gélatine en petits morceaux. Placez dans un bol résistant à la chaleur.
    • Couvrir les morceaux de feuilles avec du liquide. Cela ne devrait pas être beaucoup de liquide, juste assez pour couvrir.
    • Laisser de côté. Laisser ramollir pendant au moins 10 minutes avant de l'utiliser.
  3. 3 Faire fondre la gélatine. Versez un peu de liquide que vous utilisez pour faire la gelée dans une petite casserole. Faites mijoter et laissez cuire doucement.
    • Placez le bol résistant à la chaleur de morceaux de feuilles de gélatine ramollis (voir section précédente) sur l'eau.
    • Continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que la gélatine fonde. Remuez fréquemment. Le temps de fusion prendra environ 10 minutes, plus longtemps si vous utilisez du lait.
  4. 4 Ajouter le liquide restant dans le bol de gélatine fondue. Bien mélanger.
  5. 5 Verser le liquide à travers un tamis. Le tamis attrape la gélatine non dissoute (ce qui rendra la gelée graveleuse si elle n'est pas enlevée).
  6. 6 Verser le mélange de gelée dans le moule. Écartez toutes les bulles de surface, sauf si elles ne sont pas un problème, sachez simplement que les bulles apparaissant sur la surface seront également réglées.
  7. 7 Placez la gelée au réfrigérateur. Laisser poser Cela prendra au moins six heures.
    • Si vous avez de fortes odeurs dans le réfrigérateur, couvrez le moule à gelée avec une assiette retournée, une pellicule de cuisine en plastique ou un couvercle pour éviter que les arômes ne se mélangent à la gelée.
  8. 8 Démouler la gelée. Cela a tendance à être la partie la moins préférée de la cuisine d'un cuisinier, par peur de la rupture. Soyez prêt pour des essais et des erreurs. En résumé, voici comment démouler:
    • Placez le récipient de gelée dans un bol d'eau tiède, le bord cru de la gelée faisant face à la surface et hors de l'eau.
    • Lorsque vous voyez la gelée se desserrer ou fondre un peu sur les côtés, elle peut être prête à sortir du moule. Cela peut prendre de quelques secondes à une demi-minute.
    • Basculer et poser la gelée sur l’assiette de service. Si vous mouillez la plaque avant de le faire, vous pourrez aligner la gelée exactement à l'endroit souhaité.

Méthode trois sur sept:
Préparation de la gélatine en poudre

  1. 1Trempez la gélatine en poudre dans l'eau dans un petit bol.
  2. 2Faire tremper jusqu'à ce qu'il apparaisse comme une éponge.
  3. 3Chauffer 3 cuillères à soupe d'eau tiède ou de liquide aromatisé dans une petite casserole.
  4. 4 Retirez l'eau de la chaleur. Ajouter la gélatine spongieuse et mélanger jusqu'à dissolution complète. Utiliser dans une recette de gelée comme indiqué.

Méthode quatre sur sept:
Faire de la gelée de baies

  1. 1 Placer les fraises tranchées ou les gelées concassées dans un grand bol ou un bassin. Couvrir de papier d'aluminium en le tirant fermement.
  2. 2 Placez le bol ou le bassin dans une grande casserole. Versez de l'eau dans la casserole et faites-la remonter aux deux tiers du bord du bol ou du bassin. Mettre sur feu doux et laisser mijoter pendant une heure.
  3. 3 Filtrer le jus chaud du bol ou du bassin dans un pichet ou un pichet. Ajouter 1/2 tasse d'eau chaude aux baies et laisser mijoter encore 15 minutes.
  4. 4 Verser le prochain lot de jus de baies dans le premier lot. Sucrer au goût avec le sucre.
  5. 5 Rechargez le jus. Ajouter suffisamment d'eau dans le jus de baies pour obtenir 600 ml / 1 pinte / 20 oz liq.
  6. 6 Mélanger le jus de baies avec les feuilles de gélatine. Remuez pour dissoudre.
  7. 7 Verser dans des verres ou des bols. Laisser reposer dans le réfrigérateur.
  8. 8Servir avec de la crème fouettée froide et des baies fraîches.

Méthode cinq sur sept:
Faire de la gelée d'agar

  1. 1Verser le lait de coco et le sucre dans une casserole.
  2. 2Saupoudrer les flocons d'agar-agar sur le dessus.
  3. 3 Amenez à mijoter. Laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. 4 Incorporer la crème de noix de coco. Retirer du feu
  5. 5 Verser dans un moule.
    • Si vous voulez des morceaux de gelée assez plats ou carrés, versez-les dans un plat à cuisson profond tapissé de papier sulfurisé. Cela vous permettra de couper les cubes de la gelée plus tard.
  6. 6 Laissez le mélange refroidir. Une fois refroidi, transférer au réfrigérateur. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, puis testez-le pour voir s'il faut le fixer plus longtemps.
  7. 7 Retirer pour servir Soit démoulé de votre contenant choisi (voir ci-dessus) ou coupé en cubes si vous l'avez moulé dans un plat allant au four.

Méthode six sur sept:
Faire de la gelée de fruits Agar Agar

  1. 1 Mélanger les bananes et les fruits dans un bol ou dans le moule à gelée. Si mélangé dans le bol, placer dans le moule après le mélange.
  2. 2 Placez l'agar-agar et le sucre dans une casserole. Ajoutez le liquide.
  3. 3Porter à ébullition en remuant constamment.
  4. 4 Retirer du feu Laisser refroidir un peu.
  5. 5 Verser le mélange d'agar sur les fruits dans le moule. Placez dans le réfrigérateur pour mettre en place. Ce sera au moins 4 heures, peut-être plus longtemps.

Méthode Seven of Seven:
Faire des gelées françaises

Ces gelées sont un bonbon plutôt qu'un dessert. Les moules à casseroles devraient être très petits, de sorte que même les moules à bonbons pourraient convenir tant qu'ils sont antiadhésifs.

  1. 1Placer la gélatine, le sucre et l'eau dans une casserole moyenne.
  2. 2 Cuire à feu doux. Cuire 25 minutes, en vérifiant fréquemment qu'il ne brûle pas.
  3. 3 Retirer du feu Mettez de côté pour refroidir. En attendant, huiler ou graisser un petit moule à muffins ou à tartelettes, le cas échéant. Sinon, utilisez un petit moule à muffins en silicone.
  4. 4Une fois refroidi, ajouter le jus de citron.
  5. 5 Diviser le mélange en deux moitiés, chacune dans un autre bol. Utilisez des bols en verre ou en céramique, non métalliques.
  6. 6 Ajoutez une petite couleur verte à la moitié. Ajouter un peu de couleur orange à l'autre moitié. Gardez la teinte légèrement colorée.
  7. 7Verser le mélange dans les moules.
  8. 8 Placez dans le réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 6 heures ou toute la nuit.
  9. 9 Une fois réglé, retirez les gelées des moules. Rouler dans le sucre ou le sucre superfin. Ils sont maintenant prêts à servir comme bonbons après le dîner ou comme friandises.