La meringue est une concoction légère, savoureuse et sucrée qui est utilisée comme garniture spectaculaire pour les tartes comme la meringue au citron et la crème de noix de coco. Il est fabriqué à partir de blancs d'œufs fouettés avec du sucre: simple comme ça. La meringue n'est pas difficile à préparer, mais elle ajoute une touche gourmande à la table des desserts. Voir l'étape 1 et suivantes pour savoir comment le faire.


Ingrédients

  • 4 blancs d'œufs
  • 1 tasse de sucre granulé

Première partie de trois:
Se préparer à faire de la meringue

  1. 1 Attendez une journée sèche. La meringue est obtenue en battant de l'air dans les blancs d'œufs, ce qui les fait gagner en volume et devenir légers et mousseux. La texture de la meringue est meilleure lorsque l'air est sec, car la présence d'eau peut la peser. Par temps pluvieux ou humide, l'air contient plus d'eau. C'est pourquoi la meringue est plus facile à fabriquer et prend le bon volume et la bonne texture lorsque vous le faites par temps sec, plutôt que par temps pluvieux.
    • Les jours de pluie, essayez de battre la meringue plus longtemps afin de réduire les risques d'effondrement.
  2. 2 Utilisez un équipement en acier inoxydable ou en verre propre. Les bols en plastique sont plus difficiles à nettoyer et contiennent souvent des traces d'huile et d'autres matériaux susceptibles d'affecter la qualité de la meringue. Utilisez des bols et des ustensiles en acier inoxydable ou en verre propres et secs pour faire la meringue.
    • Même une ou deux gouttes d’eau peuvent endommager une meringue, alors assurez-vous que le bol est sec.
  3. 3 Utilisez des œufs plus âgés. La texture des blancs d'œufs change à mesure que les œufs vieillissent et deviennent plus minces. Les œufs qui ont 3 ou 4 jours sont meilleurs que ceux qui sont extrêmement frais. Si vous achetez vos œufs au supermarché, il y a de fortes chances qu'ils soient déjà âgés de quelques jours au moment de leur achat, alors ils vont probablement bien. Si vous magasinez au marché des fermiers, demandez après l'âge des œufs pour savoir quand les utiliser.[1]
  4. 4 Séparez les oeufs. Vous pouvez utiliser un séparateur d'œufs ou le faire à la main. La meringue ne nécessite pas de jaunes d'œufs, mettez-les de côté et utilisez-les pour la crème ou la crème glacée. Le moyen le plus rapide de séparer les oeufs est de procéder comme suit:
    • Tenir un œuf sur un bol en acier inoxydable ou en verre propre.
    • Crack l'œuf sur le bord du bol, laissant le blanc tomber dans le bol.
    • Séparez soigneusement les moitiés d'œufs et passez le jaune de moitié à moitié, en laissant tomber le blanc. Continuez jusqu'à ce que le blanc soit dans le bol et tout ce qui vous reste est le jaune.
    • Si vous avez encore besoin de pratiquer cette technique, séparez chaque œuf dans un petit récipient et versez le blanc dans le grand bol que vous utilisez. De cette façon, vous ne ruinerez pas tout un lot de blancs d’œufs en tombant accidentellement dans le jaune du dernier œuf que vous craquez.
  5. 5 Amenez-les à température ambiante. Les blancs d'œufs à la température ambiante deviendront plus gros et plus volumineux lorsque vous les fouetterez. Laissez-les revenir à la température ambiante pendant quelques minutes au lieu de les battre pendant qu'elles sont encore froides du réfrigérateur.

Deuxième partie de trois:
Fouetter les blancs d'œufs

  1. 1 Battez-les pour former des pics mous. Utilisez un batteur électrique pour commencer à battre les blancs d’œufs dans le bol. Continuez à les battre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent et prennent du volume. Continuez jusqu'à ce que les blancs aient formé des pics mous et souples qui conservent leur forme mais ne sont en aucun cas rigides.
    • Les blancs d'œufs doivent se trouver dans un grand bol et le mélangeur doit tourner à vitesse moyenne.[2]
    • Battre les blancs d'œufs à la main est possible, mais cela prend beaucoup, beaucoup plus longtemps qu'avec un mixeur, et il est impossible d'obtenir la même texture.
    • Si vous préparez des biscuits à la meringue, vous devrez ajouter de la crème de tartre et d'autres arômes à ce stade du processus.
  2. 2 Ajouter le sucre lentement. En maintenant le mélangeur en marche, ajoutez le sucre quelques cuillères à café à la fois. Il se dissoudra lentement dans les blancs d'œufs, les rendant raides et brillants. Continuez à ajouter le sucre jusqu'à ce que vous ayez utilisé autant que vous voulez, et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
    • La plupart des recettes de meringue exigent 1/4 tasse de sucre pour chaque blanc d'oeuf.
    • Si vous voulez une meringue plus douce, ajoutez moins de sucre. Vous pouvez ajouter aussi peu que 2 cuillères à soupe par blanc d'oeuf. Pour une meringue plus dure, ajouter plus de sucre. Il donnera la structure et le brillant de la meringue.
  3. 3 Continuez à battre jusqu'à ce que les pics soient raides et brillants. Finalement, les blancs d'œufs se raidiront et prendront un éclat brillant. Frottez un peu de meringue entre vos doigts; si c'est granuleux, cela signifie que vous devez continuer à battre pendant quelques minutes pour laisser le sucre finir de se dissoudre. Si c'est lisse, la meringue est prête à être cuite.
    • Une autre façon de savoir si la meringue est prête est de plonger une cuillère dans le mélange et de la tenir à l'envers; s'il glisse de la cuillère, continuez à battre. Si ça colle, c'est probablement prêt.

Troisième partie de trois:
Cuisson Meringue

  1. 1 Faire la meringue avant le remplissage. Cela lui donne un peu de temps pour régler avant de monter la tarte, ce qui l'aidera à rester pendant le processus de cuisson. Voici quelques recettes délicieuses pour les tartes qui nécessitent une garniture de meringue:
    • Tarte au citron meringuée
    • Tarte à la crème de noix de coco
    • Tarte meringuée à la framboise
    • Tarte à la crème au citron
  2. 2 Étaler la meringue sur la garniture à tarte chaude. Avoir la croûte à tarte remplie de garniture chaude prête pour la meringue. Répartissez-le sur la garniture et étalez-le uniformément. Continuez jusqu'à ce que vous ayez un grand tas de meringue sur le dessus de la tarte.
    • Assurez-vous que la meringue recouvre complètement la garniture jusqu'au bord de la croûte. Cela permet de s'assurer qu'il ne glisse pas pendant la cuisson.
    • Beaucoup de boulangers montent la meringue pour qu’elle forme une colline au milieu de la tarte. Cela a un joli effet lorsque vous coupez la tarte.
  3. 3 Faire des boucles de meringue. Utilisez le dos d'une cuillère pour plonger dans la meringue et soulevez-la pour lui permettre de former des boucles et des pics. C'est un moyen populaire de rendre la meringue plus décorative.
  4. 4 Cuire la meringue à basse température. Chaque recette de tarte est un peu différente, mais la plupart vous diront de faire cuire la meringue à environ 325 ° F (163 ° C) pendant 20 ou 30 minutes. Il est prêt lorsqu'un thermomètre de cuisson indique 160 degrés.