Des tomates qui sortent de tes oreilles? Vous ne supportez pas l'idée d'une autre soupe à la tomate ou d'une expérience en sandwich à la tomate et au beurre d'arachide? TMTS (trop de syndrome des tomates) affecte même les pouces verts les plus sains. Pourquoi ne pas en sécher et profiter de vos tomates fraîches et délicieuses pendant la basse saison? Les tomates séchées sont un ajout sain et délicieux aux salades, une base pour les soupes ou les sauces, et elles en font même une excellente collation. Continuez à lire après le saut pour apprendre à commencer à sécher vos tomates.

Première partie de trois:
Préparer les tomates

  1. 1 Sélectionnez autant de tomates mûres que vous souhaitez sécher. Toute variété de tomate se prête bien au séchage, que vous ayez acheté un bouquet du marché ou que vous ayez vous-même fait une récolte exceptionnelle. Choisissez des tomates mûres et d'apparence saine sans trop de meurtrissures ou de décolorations.
    • Les tomates roms, qui sont une variété de tomates dense, charnue et charnue, sont particulièrement efficaces pour le séchage. Ils ont tendance à sécher plus rapidement que certaines autres variétés de tomates.
    • Pour le séchage, choisissez des tomates mûres, mais pas trop mûres. Les tomates super juteuses sont difficiles à traiter et à sécher car elles contiennent beaucoup de liquide. Essayez d'obtenir des tomates à leur apogée.
  2. 2 Retirez les peaux (facultatif). Si vous n'êtes pas un fan des peaux de tomates, une étape supplémentaire rapide peut vous donner de délicieuses tomates séchées sans les peaux. Pour préparer les peaux à blanchir, coupez un petit X dans la peau pour faciliter le retrait de la peau.
    • Préparez une casserole d'eau bouillante et blanchissez rapidement les tomates en les trempant dans l'eau pendant 30 à 45 secondes maximum.
    • Plonger les tomates rapidement dans un bol d'eau glacée pour laisser tomber leur température rapidement. Ce processus devrait essentiellement faire cuire la peau de la tomate afin qu'elle glisse facilement sans affecter la texture de la tomate. Comme vous le séchez de toute façon, cela fonctionne facilement.
    • Peler ou glisser la peau. Il devrait se détacher assez facilement de l'incision que vous avez faite. Si vous ne comprenez pas tout, ne vous inquiétez pas.
  3. 3 Couper les tomates en deux. Selon la taille de vos tomates, vous pouvez simplement les réduire de moitié ou les couper en quartiers, si vous avez de plus grosses tomates et que vous voulez des morceaux plus petits séchés. Bien qu’ils paraissent gros à ce stade, l’élimination de l’humidité des tomates les réduit considérablement. Une demi-tomate n'est pas beaucoup plus grosse qu'une petite prune après sa déshydratation.
  4. 4 Enlevez les ecchymoses et les taches tenaces. Découpez la partie blanche où la tige rencontre la tomate et enlevez les parties décolorées de la tomate.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer les graines. Les tomates roms n'ont généralement pas beaucoup de graines à enlever, ce qui, encore une fois, en fait un bon candidat pour ce processus.

Deuxième partie de trois:
Séchage des tomates

  1. 1 Disposez les tomates sur la surface sur laquelle vous prévoyez de les déshydrater. Vous souhaitez les répartir uniformément afin que le processus de séchage soit cohérent dans votre lot. Ne pas agglomérer les tomates en gros tas, mais répartissez-les en une couche uniforme sur la grille de séchage ou la plaque de cuisson que vous utilisez, en fonction de votre méthode de séchage préférée.
  2. 2 Assaisonnez les tomates. Vous pouvez utiliser tous les assaisonnements que vous souhaitez utiliser pour donner une touche de saveur à vos tomates séchées, mais une petite quantité de sel et de poivre est typique. Rappelez-vous que les tomates rétréciront considérablement lorsque vous les cuisinerez, ce qui intensifiera les saveurs que vous ajoutez, alors n’ajoutez pas trop de sel aux tomates. Pour un lot entier de tomates, une cuillère à café ou deux est probablement sans danger, compte tenu de votre goût.
    • Le basilic et l'origan sont également des additions courantes aux tomates séchées. Utilisez soit les variétés fraîches ou séchées pour votre lot.
    • Vous pouvez mettre en évidence et intensifier la douceur d'une variété de tomates en ajoutant une petite quantité de sucre. Le séchage de certaines variétés peut les rendre légèrement amères. L'ajout de quelques pincées de sucre à des tomates séchées peut donc les rendre agréables et sucrées comme les variétés fraîches.
  3. 3 Utilisez un déshydrateur de nourriture. La façon la plus simple de sécher les tomates consiste à utiliser un déshydrateur alimentaire. La plupart des modèles auront même un réglage de tomate, ce qui permettra de régler la machine à une température idéale pour sécher vos tomates.
    • Suivez les instructions pour votre déshydrateur particulier et vérifiez les tomates périodiquement pour vous assurer que vous ne les avez pas ratatinées en mâche.
  4. 4 Utilisez le four. Réglez le four à la température la plus basse possible. Si vous utilisez le four, il est facile d'en faire trop, alors n'utilisez le four que pour sécher vos tomates si vous avez un réglage d'environ 65 F (150 F).
    • Utilisez des plaques à biscuits ou des plaques à pâtisserie pour sécher les tomates. Cela prendra entre 12 et 24 heures pour compléter le processus de séchage, et vous voudrez probablement les vérifier périodiquement pour vous assurer de ne pas les brûler ou les cuire.
    • Retournez les tomates à mi-cuisson pour vous assurer que les deux côtés des tomates sont bien séchés. Si vous avez un four inégal, déplacez-les pour en assurer le séchage régulier.
  5. 5 Profitez des journées chaudes et utilisez votre voiture. Si vous vivez dans un endroit particulièrement chaud au moment de l’année où vous avez une grosse récolte de tomates, vous pouvez utiliser les températures élevées de votre voiture pour effectuer des tâches supplémentaires et vous offrir de délicieuses tomates séchées sans aucune énergie. .
    • Répartissez les tomates sur une plaque à biscuits, assaisonnez-les et placez-les sur le tableau de bord après avoir garé votre voiture dans un endroit qui optimisera la quantité de soleil. Couvrir les tomates avec une serviette en papier ou une serviette en papier pour éviter de recueillir la poussière ou les insectes, et amener les tomates dans la nuit quand il fait froid. Cela pourrait prendre plus de temps (plus de 48 heures), mais vous n'utiliserez aucune énergie pour le faire.
    • Sécher au soleil vos tomates est également une technique toujours populaire.
  6. 6 Retirez les tomates du feu avant qu'elles ne sèchent. Les tomates sont cuites lorsqu'elles ont encore un peu de courbure et une texture rouge foncé et coriace. Il devrait ressembler plus à un raisin sec qu'à un poivron séché, avec une sensation légèrement collante ou collante.[1]

Troisième partie de trois:
Stockage des tomates séchées

  1. 1 Rangez-les dans l'huile. Un moyen populaire de stocker les tomates séchées est emballé dans de l'huile d'olive extra vierge dans un bol ou un pot. Emballez un pot de maçon ou un bol ordinaire avec les tomates et remplissez les fissures avec de l'huile d'olive savoureuse. Gardez-les au réfrigérateur pendant plusieurs mois.[2]
    • Ajoutez de l'ail haché ou d'autres arômes comme les piments forts ou le romarin pour donner un peu de goût aux tomates.
  2. 2 Gardez-les dans le ziplock. Si vous avez bien séché les tomates, elles devraient se conserver bien dans les sacs ziplock sur les étagères ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Emballez-les à moitié dans des sacs de stockage et évacuez le plus d'air possible pour assurer la plus longue durée de conservation.
    • Vous pouvez également les conserver dans des contenants ou des pots hermétiques de la même manière. Ils devraient aller bien de 6 mois à un an.
  3. 3 Les congeler. Bien qu'il ne soit pas utile de congeler les tomates après les avoir séchées, c'est une option si vous avez une tablette complète et un congélateur vide. Gardez-les dans des sacs hermétiques et congelez-les aussi longtemps que vous le souhaitez.