Lorsque vous mélangez de l'eau et du miel et que vous le faites fermenter avec de la levure, vous obtenez de l'hydromel, une boisson alcoolisée souvent appelée «vin de miel». Il y a plus de 30 sortes d'hydromel.[1] Cet article vous donnera une recette simple à utiliser.

Ingrédients

(Les montants varient en fonction de la quantité d'hydromel que vous voulez fabriquer)

  • Mon chéri
  • Eau
  • Levure
  • Fruits ou épices (facultatif)

Pas

  1. 1 Rassemblez et désinfectez tous les éléments énumérés dans les «choses dont vous aurez besoin» ci-dessous. Tout ce qui peut toucher le pré-moulé doit être désinfecté en premier. L'environnement que vous créez pour encourager la fermentation peut également encourager la croissance de tous les micro-organismes laissés par un assainissement inadéquat. Vous pouvez utiliser une solution de javellisant faible (n'oubliez pas de bien rincer), mais il est préférable d'utiliser une solution désinfectante que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin de bière ou de vinification (et en ligne).
  2. 2 Mélanger environ 3,5 livres de miel avec 1 gallon (3,8 L) d'eau distillée. NE PAS CHAUFFER OU BOUILLER. Il n'est pas nécessaire de le faire avec un miel et une eau potable propre et réglementés par la FDA. On faisait auparavant bouillir pour éliminer les germes et les bactéries dans l’eau; le miel est naturellement anti-bactérien.
    • Ce mélange est d'ailleurs appelé "must".
    • Ajouter des fruits ou des épices au moût changera radicalement la saveur et à peu près tout peut aller avec un hydromel. C'est vraiment amusant d'expérimenter les saveurs en tant que brasseur maison!
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  3. 3 Réhydratez votre levure choisie selon les instructions du fabricant, puis ajoutez-la à votre moût.
  4. 4 Mettre dans un grand récipient avec beaucoup d'espace pour la fermentation. S'il n'y a pas assez d'espace, un ferment vigoureux peut s'échapper et causer des dégâts. Vous voudrez empêcher l'air d'entrer dans le conteneur, mais le dioxyde de carbone doit pouvoir s'échapper. Une façon d'y parvenir consiste à percer quelques trous dans un ballon et à l'étirer sur la bouche de la bouteille. Fixez-le en mettant un élastique ou du ruban adhésif autour de lui. Ceci, cependant, n'est pas un très bon moyen de sceller votre hydromel, car vous ne pouvez pas ajouter de nutriments ou aérer très bien avec le ballon en place, ce qui nécessite de remplacer le ballon plusieurs fois. La meilleure méthode consiste à acheter un sas dans un magasin d’infusion local ou en ligne, car ils sont réutilisables, désinfectables et ne se désintègreront pas avec le temps.
  5. 5 Mettez dans un endroit calme à une température optimale pour votre levure choisie. Ces informations doivent être publiées par le fabricant. Si vous avez un hydromètre et que vous connaissez la gravité de départ de votre moût, vous pouvez déterminer les pauses sucre de votre fermentation. Pour déterminer vos trois cassures de sucre, prenez votre gravité initiale, déterminez votre gravité finale en fonction de la tolérance ABV de votre levure, puis divisez ce nombre total en tiers. Aérer (introduire de l'oxygène) au moins une fois par jour pendant la première pause-sucre, le plus souvent.
  6. 6 Il y a plusieurs façons de savoir quand on fait la fermentation de l'hydromel:[2]
    • La façon la plus précise de savoir est de mesurer la densité avec un densimètre lorsque vous le mélangez pour la première fois, puis de le mesurer toutes les deux semaines. La levure choisie a une tolérance ABV publiée et la lecture de l'hydromètre peut être utilisée pour déterminer la gravité finale de l'hydromel. Lorsque l'hydromel atteint cette gravité, attendez au moins 4 à 6 mois avant la mise en bouteille pour vous assurer que tout le CO2 en suspension dans l'hydromel est dégazé. Si l'hydromel n'est pas correctement dégazé et que trop de CO2 est utilisé pour évaluer le type de bouteille dans laquelle est mis en bouteille l'hydromel, il y a un risque d'explosion de la bouteille avec les variations de température.
    • Attendez au moins 8 semaines. Le temps nécessaire à la fermentation dépend de divers facteurs, mais 8 semaines devraient suffire pour la plupart des scénarios.
    • Si vous utilisez un sas, attendez 3 semaines après la fin de la période de bouillonnement.
  7. 7 Une fois la fermentation terminée, transférez votre hydromel dans un contenant avec peu ou pas d'espace libre pour le vieillissement. Plus l'oxygène peut atteindre moins de surface, mieux c'est. Siphonner est la meilleure façon de faire pour laisser autant de sédiments que possible. Plus vous attendez longtemps, plus votre hydromel sera performant, le temps d'attente moyen est de 8 mois à un an pour un brasseur.
  8. 8 Transférer l'hydromel dans des bouteilles, sceller et conserver dans un endroit frais et sombre. Votre hydromel est maintenant potable, mais il est encore meilleur quand il est encore plus âgé.