Alors que Pepsi et Coke (et d'autres) gardent leurs secrets pour fabriquer des boissons au cola, plusieurs organisations ont publié leurs propres recettes. Vous trouverez ci-dessous la recette du "OpenCola" fait maison, une boisson de cola à source ouverte qui invite les fabricants à créer et à modifier leur recette pour obtenir une meilleure boisson, selon leur goût.

Ingrédients

Arôme

  • 3,50 ml d'huile d'orange
  • 1,00 ml d'huile de citron
  • 1,00 ml d'huile de noix de muscade
  • 1,25 ml d'huile de cassia (cannelle)
  • 0,25 ml d'huile de coriandre
  • 0,25 ml d'huile de néroli (similaire à l'huile de petit-grain, de bergamote ou d'orange amère)
  • 2,75 ml d'huile de citron vert
  • 0,25 ml d'huile de lavande
  • 10,0 g qualité alimentaire, non de qualité artistique, gomme arabique (épaississant)
  • 3.00 ml d'eau

Concentrer

  • 10 ml d'arôme (environ 2 c. À thé)
  • 17,5 ml d'acide citrique à 75% ou d'acide phosphorique (3,5 c. À thé)
  • 2,28 l d'eau
  • 2,36 kg de sucre blanc granulé (ou un édulcorant équivalent)
  • 2,5 ml de caféine (facultatif mais affecte le goût)
  • 30,0 ml de couleur caramel (facultatif, ne devrait pas affecter le goût)

Première partie de quatre:
Faire les arômes

  1. 1 Mélanger les huiles ensemble.
  2. 2 Ajouter la gomme arabique et mélanger.
  3. 3 Ajouter de l'eau et bien mélanger. Pour cette étape, utilisez un mélangeur à main ou un mélangeur pour bien mélanger.
    • L'aromatisant peut être fabriqué à l'avance et stocké pour une utilisation ultérieure. Placer dans un bocal en verre scellé et placer au réfrigérateur ou garder à température ambiante. Une fois stockées, les huiles et l'eau se sépareront. Il suffit de mélanger à nouveau avant utilisation. Lorsqu'elle est utilisée, la gomme arabique gardera les choses ensemble (vous devrez peut-être mélanger le sirop pour briser la gomme).

Deuxième partie de quatre:
Faire la solution acide à partir de poudre

Vous pouvez faire un lot plus important pour une utilisation future ou simplement ce dont vous avez besoin, de toute façon vous souhaitez que 75% du poids total soit la poudre et 25% de l'eau.

  1. 1 Mesurer 13 grammes de poudre acide et placer dans un petit pot de verre.
  2. 2Faites bouillir une petite quantité d'eau (vous pouvez cuire au four 10-20 ml d'eau pendant environ une minute)
  3. 3 Ajouter 4,5 ml d'eau chaude à l'acide en poudre (suffisamment pour porter le poids total à 17,5 g).
  4. 4 Agiter soigneusement la solution jusqu'à ce que la poudre soit dissoute.

Troisième partie de quatre:
Faire le concentré

  1. 1 Mélanger 10 ml d'arôme (2 cuillères à thé remplies) avec l'acide phosphorique ou citrique.
  2. 2 Mélanger l'eau et le sucre et en mélangeant, ajouter de la caféine si désiré.
    • Si votre arôme est solide (gomme), il peut être nécessaire de mettre une partie de l'eau dans un mélangeur, d'ajouter l'aromatisant et l'acide, de mélanger, puis d'ajouter du sucre et de l'eau supplémentaire pour finir.
    • Si utilisé, assurez-vous que la caféine est dissoute avant de passer à l'étape suivante.
  3. 3 Verser l'acide et le mélange aromatisant lentement dans le mélange eau / sucre. L'ajout d'acide à l'eau réduit le risque d'éclaboussures d'acide, par opposition à l'inverse.
  4. 4 Ajouter la couleur caramel (facultatif) et mélanger. Vous pouvez utiliser n'importe quelle coloration que vous désirez, ou la laisser dans son état naturel. La coloration ne devrait pas affecter le goût.

Partie quatre de quatre:
Faire le soda

  1. 1 Mélanger 1 partie de concentré avec cinq parties d'eau. En d'autres termes, quelle que soit l'utilisation du concentré, utilisez cinq fois plus d'eau.
  2. 2 Carbonate la boisson. Cela peut être fait de plusieurs manières:
    • Carbonate la boisson toi-même,
    • Mélanger l'eau de soude directement avec le concentré au lieu de l'eau dans l'étape précédente.
    • Utilisez une fontaine à soda qui combine le concentré avec de l’eau gazeuse au robinet.