Le paneer est un type de fromage non affiné populaire dans le sous-continent indien. Il est recommandé dans de nombreuses recettes indiennes et peut parfois ne pas être disponible dans votre supermarché. Heureusement, il est facile à faire et comme il ne nécessite pas l'utilisation de présure, il est végétarien.

Ingrédients

  • 1 L de lait de vache entier à 3,8%
  • 3-4 cuillère à soupe d'un acide; Le jus de citron est utilisé dans cet exemple, mais vous pouvez le remplacer par du jus de citron vert, du vinaigre ou des restes de lactosérum provenant d’un lot précédent de paneer.

Pas

  1. 1 Porter le lait à une température juste en dessous de l'ébullition. Puis éteignez le feu. Il devrait être d'environ 80'C.Temp (176 f).
  2. 2 Ajouter le jus de citron ou l'acide citrique, 5 ml (une cuillère à café) à la fois. Remuez le lait après chaque addition jusqu'à ce que le lait se sépare; le solide se sépare du lactosérum vert et liquide.
    • Vous cherchez juste la bonne quantité d'acide pour faire cailler le lait en ébullition. Si le lait ne commence pas à cailler immédiatement, commencez par ajouter une cuillère à café de jus de citron à la fois, jusqu’à ce que le lait caille. Ne pas ajouter plus de jus de citron que nécessaire; sinon le paneer ne sera pas doux, et aura un goût aigre et amer.
    • Tout en remuant doucement et continuellement tout au long de cette étape, non seulement le lait caillé de couleur verdâtre se séparera des grains solides de couleur blanchâtre, mais il empêchera également le caillé de coller aux parois et au fond de la casserole.
    • Vous saurez que le processus de coagulation est terminé une fois que le caillé a cessé de précipiter du lactosérum liquide de couleur verdâtre.
  3. 3 Laissez le lait caillé et le lactosérum refroidir pendant une demi-heure (ou jusqu’à ce qu’ils soient encore chauds, mais à une température que vous pouvez manipuler). Puis filtrer le mélange à travers une étamine dans une passoire. Rincez le caillé avec de l'eau fraîche. Vous voudrez peut-être sauver tout ou partie du lactosérum; il peut être utilisé pour préparer votre prochain lot de paneer, produisant un fromage légèrement plus tendre que le jus de citron.
  4. 4 Enrouler le coton à fromage sur lui-même pour évacuer l'humidité du caillé. Plus vous serrez, plus le paneer résultant sera ferme.
  5. 5 Formez le paneer en un bloc et enveloppez-le avec le tissu. En plaçant une planche à découper ou quelque chose de lourd et plat sur le panneau, vous pouvez évacuer plus d’humidité et la façonner en un bloc plus ferme, approprié pour trancher et frire. Pour obtenir une forme plus rectangulaire, faites un nœud et placez le lot de fromage dans une boîte sans la fermer. Placez un objet lourd comme une pile de livres ou une brique sur l'étamine pour appuyer sur le fromage et lui donner la forme de la boîte. Plus vous appuyez longtemps sur le fromage, plus il devient ferme. Tous les plats indiens n'exigent pas que le fromage soit transformé en blocs solides. Les Paneer Naans farcis, par exemple, exigent que le fromage soit lâche.
    • Coupez et formez le paneer comme vous le souhaitez, en fonction du type de plat auquel le paneer ajoutera. Paneer peut être coupé et façonné en grandes galettes circulaires pour des sandwichs, des petits cubes pour une sauce salée ou des soupes, ou se désagrège pour garnir les salades.
  6. 6 Trempez le bloc de fromage dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Ceci est facultatif, car l'intention est d'améliorer l'apparence et la texture.
  7. 7 Utilisez comme indiqué dans votre recette.