Les pierogi sont des boulettes en forme de demi-cercle faites à partir de pâte sans levain, fourrées soit d'une garniture sucrée ou salée. Les pierogis salés sont une nourriture traditionnelle en Europe centrale et orientale, où ils sont souvent bouillis, frits dans du beurre et servis avec du beurre fondu, de la crème sure ou des oignons frits. Les pierogi sucrés sont farcis de baies, bouillis et accompagnés de yaourt, de crème glacée ou d’autres garnitures sucrées. Lorsque vous faites votre propre pierogi, vous pouvez toujours faire des extras et les stocker dans le congélateur pour plus tard.

Ingrédients

Pâte

  • 3 tasses (375 g) de farine
  • ½ cuillère à café (3 g) de sel
  • ¾ tasse (176 ml) d'eau bouillante
  • ¼ tasse (59 ml) d'eau froide
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) d'huile

Donne 30 pierogi

Remplissage Salé

  • 1½ livre (680 g) de pommes de terre rousses
  • 2¼ tasses (281 g) de fromage très tranchant, râpé
  • ¼ cuillère à café (1,5 g) de sel
  • ¼ cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
  • ⅛ cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue

Remplissage de fraises sucrées

  • 2 tasses (452 ​​g) de fraises
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
  • Glace ou yaourt, pour garnir

Première partie de cinq:
Faire la pâte

  1. 1 Tamiser ensemble la farine et le sel. Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol à mélanger. Verser la farine et le sel dans la passoire et tapoter la passoire sur le côté de la main pour tamiser les ingrédients secs dans le bol ci-dessous.
    • Le tamisage des ingrédients secs permettra d'éliminer les grumeaux et l'air de travail dans la farine, créant ainsi une pâte plus molle.[1]
  2. 2 Fouetter dans l'eau bouillante. Faire bouillir l'eau dans une bouilloire ou dans une casserole sur la cuisinière. Lorsque l'eau est en ébullition, versez-la dans le mélange de farine. Fouetter vigoureusement ou mélanger le mélange avec une cuillère en bois. Continuez à remuer pour rassembler le mélange sous forme de pâte friable et utilisez une fourchette pour décomposer les grumeaux qui se forment.[2]
  3. 3 Reposez la pâte avant d'ajouter l'eau froide. Couvrir le bol avec un torchon propre. Mettez la pâte de côté pendant cinq minutes pour lui donner le temps de se reposer. Ensuite, retirez la serviette et ajoutez l'eau froide. Remuez la pâte avec une cuillère en bois pour incorporer complètement l'eau.
    • Lorsque vous fabriquez de la pâte pierogi, vous pouvez remplacer jusqu'à 75% de l'eau par du lait. Ceci est courant lors de la fabrication de pierogi sucrés, car le lait rend la pâte légèrement plus douce et plus délicate.[3]
  4. 4 Reposez la pâte à nouveau. Une fois que toute l'eau a été incorporée dans la pâte, couvrir à nouveau le bol avec le torchon propre. Mettez la pâte de côté et laissez reposer environ 15 minutes. Cela donnera au gluten le temps de se détendre et de s'assurer que la pâte n'est pas caoutchouteuse ou dure.[4]
  5. 5 Pétrir dans l'huile. Tournez la pâte sur une surface propre et plane. Arroser l'huile sur la pâte et pétrir l'huile dans la pâte avec les mains. Continuer à pétrir pendant cinq à dix minutes, jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée et que la pâte soit lisse et uniforme.[5]
    • Vous pouvez utiliser du beurre ramolli à la place de l'huile.[6]
  6. 6 Reposez la pâte pendant 10 minutes supplémentaires. Couvrir la pâte une dernière fois avec le torchon. Mettez-la de côté pour vous reposer pendant au moins 10 minutes, mais vous pouvez laisser la pâte plus longtemps pendant que vous préparez la garniture.[7]

Deuxième partie de cinq:
Faire un remplissage salé

  1. 1 Laver et éplucher les pommes de terre. Laver les pommes de terre à l'eau courante et frotter la peau avec une brosse à légumes. Transférez les pommes de terre lavées dans un torchon propre et séchez-les. Utilisez un couteau ou un éplucheur à légumes pour enlever les peaux.[8]
  2. 2 Hacher les pommes de terre en bouchées. Placez les pommes de terre sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement chaque pomme de terre en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Cela garantira une cuisson uniforme et réduira le temps nécessaire pour bouillir.
  3. 3 Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté. Remplissez une casserole moyenne avec de l'eau. Mettez sur le couvercle et portez l'eau à feu moyen-vif. Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de pomme de terre. Remettre l'eau à ébullition et réduire le feu à moyen. Couvrir la casserole et cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.[9]
  4. 4 Séchez les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et tendres, retirez-les du feu. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis les retourner dans la casserole chaude. Chauffer les pommes de terre à feu doux environ deux minutes en remuant constamment pour assécher les pommes de terre et libérer la vapeur.[10]
    • Le séchage des pommes de terre de cette manière garantira que la garniture n'est pas détrempée ou trop humide.
  5. 5 Écrasez les pommes de terre avec le reste des ingrédients. Ajouter le fromage, le sel, le poivre et la muscade dans la casserole avec les pommes de terre. Utilisez une fourchette, un pilon à pommes de terre ou un batteur à main pour écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients.[11]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous aimez dans cette recette, y compris le cheddar blanc, le cheddar jaune, le fromage cottage ou même le fromage à la crème. Des fromages aiguisés comme le cheddar donneront aux pierogi une saveur acidulée et fromage.

Troisième partie de cinq:
Faire le remplissage de fraises sucrées

  1. 1 Laver les baies. Transférer les fraises dans une passoire. Rincez-les sous l'eau courante et frottez délicatement les baies avec vos doigts pour enlever la saleté ou les résidus présents sur les baies.
    • Vous pouvez remplacer les myrtilles ou les myrtilles par certaines ou toutes les fraises de cette recette.[12]
  2. 2 Retirez les tiges et hachez les baies. Transférer les fraises sur une serviette propre. Utilisez un petit couteau pour couper soigneusement la tige de chaque baie. Couper les baies en quarts de longueur, puis couper en cubes chaque quart en morceaux de 6 mm.
    • Si vous utilisez des bleuets ou des myrtilles, coupez-les en deux ou en quatre.
  3. 3 Mélanger les baies avec le sucre. Transférer les fraises coupées en dés dans un bol à mélanger moyen. Saupoudrer le sucre sur les baies et remuer le mélange avec une cuillère pour bien enrober les baies avec le sucre. Goûtez les baies et ajoutez une autre cuillère à soupe (14 g) de sucre au goût, si désiré.[13]
  4. 4 Laissez les baies tremper dans le sucre. Mettez les baies de côté et laissez les jus dissoudre le sucre pendant 30 minutes. Lorsque les baies sont dans le sucre, elles libèrent leur jus et deviennent douces et délicieuses.[14]

Partie quatre de cinq:
Bourrer le Pierogi

  1. 1 Déroulez la pâte. Lorsque la pâte a eu le temps de se détendre et que la garniture est prête, retournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Couper la pâte en deux. Utilisez un gros rouleau à pâtisserie pour faire rouler chaque boule de pâte dans un cercle d'une épaisseur de 3 mm (3 po).[15]
    • Vous avez besoin que la pâte soit suffisamment fine pour que vous puissiez travailler avec elle facilement, mais pas trop fine.
    • Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes pour dérouler la pâte.
  2. 2 Couper la pâte en cercles. Utilisez le bord d'un verre, un emporte-pièce rond ou un pierogi pour découper autant de cercles que possible dans la pâte. Ramassez les cercles de pâte et mettez-les de côté dans une assiette. Ensuite, ramassez les restes de pâte et formez-les en une seule boule. Dérouler la pâte supplémentaire en une feuille ronde et découper davantage de pierogi.[16]
  3. 3 Ajouter le remplissage à chaque cercle de pâte. Prenez une cuillère à café de votre garniture sucrée ou salée et placez-la directement au centre du cercle de pâte. N'ajoutez pas trop de farce, sinon le pierogi éclatera lors de la cuisson. Répétez avec tous vos pierogi jusqu'à ce que toute la pâte ait été farcie ou que toute la farce ait disparu.[17]
    • Les restes de farce peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
  4. 4 Pliez les pierogi en deux et scellez-les. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou votre doigt pour brosser une goutte d’eau autour du bord du cercle de pâte. Pliez le pierogi en deux autour de la garniture pour former des demi-cercles. Utilisez vos doigts pour presser délicatement tout l'air du milieu du pierogi, puis appuyez sur les bords pour sceller les pierogi. Répétez jusqu'à ce que tous les pierogi aient été scellés.[18]
    • Pour vous assurer que les pierogi sont correctement scellés, appuyez sur les bords avec une fourchette.
    • Vous pouvez également les faire avec un fabricant de pierogi spécial qui va couper la pâte et plier et sceller les pierogi.

Partie cinq de cinq:
Cuisiner le Pierogi

  1. 1 Bouillir l'eau. Remplissez une grande casserole d'eau. Ajouter une pincée de sel pour la saveur et une cuillère à café d'huile pour empêcher les pierogi de coller ensemble. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif.
  2. 2 Faites bouillir le pierogi pendant quelques minutes. Lorsque l'eau est en ébullition, déposez avec précaution environ 15 pierogi dans l'eau. Regardez attentivement, car les pierogi commenceront à flotter. Une fois qu'ils commencent à flotter, faites cuire les pierogi pendant trois minutes supplémentaires. Les pierogi sont prêts lorsque la pâte devient molle.[19]
    • Vous pouvez faire cuire les pierogi par lots s'ils ne rentrent pas tous dans la casserole en même temps.
  3. 3 Retirez les pierogi de l'eau avec une cuillère à égoutter. Lorsque la pâte est molle et que les pierogi sont cuits, retirez-les de l'eau en plusieurs fois à l'aide d'une cuillère à fentes. Transférer les pierogi dans une grande assiette pour les sécher.
    • Ramenez l'eau à ébullition et faites cuire les pierogis si nécessaire.
  4. 4 Faire cuire des pierogi salés au beurre. Vous pouvez faire frire des pierogis salés dans une poêle avec du beurre ou de l'huile si vous voulez qu'ils soient croustillants.[20] Déposer une cuillère à soupe (14 g) de beurre dans une poêle et chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter les pierogi et les faire cuire de trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
    • Ne faites pas frire les pierogi sucrés, car ils vont probablement éclater.
    • Les pierogis salés sont prêts à manger dès qu'ils sont bouillis, de sorte que la friture est une étape facultative.
  5. 5 Garnir les pierogi avant de servir. Les pierogi cuits à la coque et les pierogi salés cuits ou frits sont prêts à manger et ont meilleur goût quand ils sont encore chauds. Vous pouvez manger la plaine pierogi, ou vous pouvez les garnir avec vos garnitures préférées, telles que:
    • Glaces, yaourts, cassonade ou fruits pour pierogi sucrés
    • Crème sure, oignons frits et bacon cuit pour les pierogis salés
    • Beurre pour pierogi sucré ou salé