Si vous cherchez un dessert léger ou une collation à l'heure du thé, ne cherchez pas plus loin que le gâteau aux prunes. Les gâteaux aux prunes ont une texture légère et moelleuse et une saveur irrésistible de beurre. Pour faire votre propre gâteau, piquez et coupez quelques prunes mûres. Ensuite, mélangez une pâte à gâteau décolletée. Verser la pâte dans une casserole, disposer les tranches de prunes dans un motif attrayant et cuire le gâteau pendant environ quarante minutes.

Ingrédients

Pour la méthode 1:

  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de beurre (114 grammes ou un bâton) à la température ambiante
  • Sucre blanc de 1/2 tasse (100 grammes)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 tasse (125 grammes) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Prunes mûres de 1/2 livre (227 grammes)

Pour la méthode 2:

  • 2 cuillères à soupe de confiture de groseilles ou de framboise sans pépins
  • 3 cuillères à soupe de brandy
  • 1 lb de prunes italiennes coupées en deux et dénoyautées
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/3 tasses d'amandes effilées
  • 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1/4 de sel de table
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, doux mais encore frais
  • 1 gros oeuf, température ambiante
  • 1 grand jaune d'oeuf, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 c. À thé d'extrait d'amande
  • Sucre en poudre au dessus
  • 8 personnes

Première partie de quatre:
Piquer et couper les prunes

  1. 1 Achetez des prunes mûres. Vous aurez besoin de ½ livre (environ 227 grammes) de prunes mûres. Une fois dénoyautées et tranchées, vous aurez environ 1 ¼ tasse (313 millilitres) de prunes tranchées. Les signes d'une prune mûre comprennent:
    • Une couleur profonde et mauve
    • Peau douce et fruitée
    • Donne légèrement lorsque pressé
    • Peau lisse et sans rides[1]
  2. 2 Trancher les prunes en deux. Tout d’abord, exécutez un couteau le long de la couture du fruit jusqu’à ce que vous sentiez la fosse. Continuez à couper le long de la fosse jusqu'à ce que vous ayez coupé tout le fruit. Ensuite, tordez fermement les deux moitiés dans des directions opposées pour les séparer les unes des autres.
    • Placez la prune sur une planche à découper lorsque vous la coupez en deux. Si vous le tenez dans votre main, vous pouvez vous couper.
  3. 3 Retirez la fosse de la prune. Lorsque vous séparez les deux moitiés, la moitié aura toujours une fosse à l'intérieur. Si la prune est suffisamment mûre, utilisez vos doigts pour retirer la fosse de la chair de prune. S'il est fermement attaché, ramassez la fosse avec une cuillère.
    • Jeter les noyaux de prunes que vous retirez de vos fruits.
  4. 4 Trancher les prunes. Placez chaque moitié de prune sur votre planche à découper. Ensuite, utilisez un couteau tranchant pour couper chaque moitié en petites tranches égales. Chaque moitié donnera environ six tranches.[2]
    • Si vous préférez les gros morceaux de prunes, vous n'avez pas besoin de couper les moitiés. Vous les ajouterez à la chair du gâteau lorsque la pâte sera prête.
    • N'oubliez pas de pratiquer la sécurité au couteau lorsque vous coupez des fruits.

Deuxième partie de quatre:
Faire la pâte à gâteau

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients de cuisson. Vous aurez besoin de 3 oeufs, 1/2 tasse (114 grammes) de beurre à température ambiante, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1 tasse (125 grammes) de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de levure chimique.[3]
    • Pour obtenir du beurre à température ambiante, laissez un morceau de beurre sur votre comptoir pendant quelques heures.
  2. 2 Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Commencez par placer deux petites tasses ou ramequins. Ensuite, casser l'œuf sur l'un des ramequins. Laisser les blancs de l'œuf tomber dans le ramequin. Passer doucement le jaune d'oeuf entre les deux moitiés de la coquille jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs se soient séparés. Placez le jaune d'oeuf dans le ramequin vide et choisissez les morceaux de coquille que vous voyez.[4]
    • Si vous ne voulez pas séparer les oeufs à la main, achetez un séparateur d'œufs en ligne ou à votre épicerie fine locale.
    • Il est préférable d'avoir un peu de blanc d'œuf dans le jaune plutôt que d'avoir un peu de jaune dans le blanc d'œuf.
  3. 3 Battre les blancs d'œufs. Utilisez un batteur à main ou un fouet pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics raides. Commencez à battre les œufs lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Augmenter lentement la vitesse toutes les trente secondes environ jusqu'à ce que les blancs soient battus.[5] Pour éviter de battre les œufs, surveillez de près leurs progrès.
    • Les pics raides auront un aspect brillant et se lèveront nettement seuls.
    • Utilisez un bol en métal ou en verre pour battre les œufs. Les bols en plastique peuvent affecter le processus de fouettage.
    • Si vous battez les œufs, ils commenceront à paraître caillés. Jetez-les et réessayez.
  4. 4 Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le beurre mou dans un grand bol à mélanger. Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour transformer le beurre en pâte crémeuse. Ensuite, ajoutez le sucre. Continuer à mélanger le mélange de sucre et de beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable léger et pelucheux.[6]
    • Assurez-vous d'utiliser un très grand bol à mélanger, car vous ajouterez d'autres ingrédients au mélange de beurre.
  5. 5 Ajouter les jaunes d'œufs et le zeste de citron au mélange de beurre. Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour incorporer les jaunes d'œufs et le zeste de citron dans le mélange de beurre. Lorsque vous commencez à mélanger, les jaunes d'oeufs ne se mélangent pas bien et la pâte paraîtra étrange. Cependant, les jaunes d'œufs finiront par être incorporés et la pâte sera lisse et crémeuse.
    • Une fois les jaunes d'œufs incorporés, envisagez d'ajouter des extraits parfumés pour améliorer la saveur. Par exemple, ajoutez 1 cuillère à café (5 grammes) d'extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) d'extrait d'amande.[7]
    • Pour améliorer encore la saveur, pensez à ajouter le zeste des autres agrumes. Par exemple, ajoutez une cuillère à café supplémentaire (5 grammes) de zeste d’orange.
  6. 6 Tamisez la poudre à pâte et la farine dans un bol. Le tamisage aère la farine et enlève tous les morceaux de la poudre à pâte.[8] Tout d'abord, maintenez un tamis au-dessus d'un grand bol. Verser la farine et déplacer le tamis d'un côté à l'autre. Une fois que toute la farine est tombée dans le bol, versez la poudre à pâte dans le tamis et répétez le processus.
    • Si vous voulez un gâteau aux prunes légèrement épicé, ajoutez une cuillère à café de cannelle au mélange de farine.[9]
    • Après le tamisage, mélanger le bicarbonate de soude et la farine avec un fouet.
  7. 7 Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre. Ajouter environ la moitié du mélange de farine au mélange de beurre et mélanger. Une fois la farine complètement absorbée, ajoutez le reste du mélange de farine. Continuer à mélanger jusqu'à ce que toute la farine ait été incorporée dans la pâte.
  8. 8 Incorporer les blancs d'œufs. Ajouter environ un quart des blancs d'œufs battus dans le mélange. Utilisez une spatule pour plier les blancs d'œufs dans le mélange. Pour ce faire, ramasser la pâte sous les blancs d’œufs et les enrouler doucement vers le centre du bol. Tournez légèrement le bol et répétez le processus jusqu'à ce que les blancs d'œufs disparaissent.
    • Continuer à plier en lots de blancs d'œufs jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs soient incorporés. [10]
    • Résistez à l'envie de remuer le mélange. Si vous le faites, le gâteau s'aplatira dans le four.

Troisième partie de quatre:
Cuire le gâteau

  1. 1 Préchauffez votre four. Réglez votre four à 375 degrés Fahrenheit ou 190 degrés Celsius. De nombreux fours modernes vous alerteront une fois le préchauffage terminé. Si le vôtre n’a pas cette fonction, préchauffez le four pendant au moins dix minutes pour le ramener à la température.
  2. 2 Graisser et fariner un moule à gâteau. Vous pouvez utiliser deux moules à gâteaux circulaires de 8 pouces (21 cm x 5 cm), un moule Bundt de neuf pouces (23 cm x 8 cm) ou deux moules à pain de 8 pouces (23 cm x 13 cm x 6 cm).[11] Frottez l'intérieur de la casserole et saupoudrez-le de farine pour créer une surface antiadhésive. Alternativement, pulvériser un aérosol de cuisson à l'intérieur de la casserole.
    • Jeter tout reste de farine de graissage et fariner la casserole.
  3. 3 Verser la pâte. Versez délicatement la pâte à gâteau dans les moules à gâteaux. Utilisez une spatule pour gratter les parois du bol. Si vous utilisez deux moules à gâteau, remplissez-les aussi uniformément que possible. Pour ce faire, ajoutez une grosse cuillerée de pâte à gâteau dans chaque moule jusqu'à ce que tout soit utilisé.
  4. 4 Disposer les prunes tranchées. Si vous voulez créer un beau motif, disposez soigneusement les prunes tranchées dans une formation en spirale. Si vous souhaitez créer un aspect rustique et aléatoire, déposez les tranches de prunes dans la pâte de façon aléatoire.
    • Si vous utilisez des moitiés de prunes au lieu de tranches, placez les moitiés de prunes dans la pâte et appuyez doucement.
    • N'appuyez pas trop les prunes dans la pâte. La pâte monte autour des prunes dans le four.
  5. 5 Cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes. Une fois terminé, le gâteau aura une croûte brun doré. Pour vérifier si votre gâteau est fait ou non, insérez un cure-dent au centre du gâteau. Si le cure-dent sort propre, le gâteau est cuit. S'il est couvert de pâte, laissez le gâteau cuire encore cinq minutes et vérifiez à nouveau.[12]
  6. 6 Placez le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir. Une fois le gâteau terminé, retirez-le du four. Faites glisser le gâteau hors de la casserole et déposez-le sur une grille de cuisson pour le refroidir. Si vous le laissez refroidir dans la casserole, le fond deviendra détrempé. Laissez le gâteau refroidir complètement.
    • Pendant que le gâteau refroidit, saupoudrez une couche de sucre à glacer sur le dessus pour ajouter de l'excitation visuelle.
  7. 7 Servez le gâteau aux prunes. Une fois le gâteau refroidi, servez votre gâteau aux prunes avec une tasse de thé ou de café. Ou bien, préparez une sauce au caramel et versez-la sur une tranche de gâteau aux prunes avant de la servir. Enfin, si vous avez une dent sucrée forte, servez une tranche de gâteau avec une grosse boule de glace à la vanille.
    • Réfrigérer les restes de gâteau.[13]
    • Mangez le gâteau dans les trois jours suivant sa cuisson.

Partie quatre de quatre:
Une autre façon de faire un gâteau aux prunes (voir "pour la méthode 2" sous "Ingrédients")

  1. 1 Cuire la confiture et le brandy dans une poêle à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit épais. Retirer la casserole du feu et ajouter les prunes, coupées vers le bas, dans le sirop. Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que le sirop soit à nouveau épais. Assurez-vous que les prunes ne collent pas à la casserole. Refroidissez le sirop et les prunes pendant environ 20 minutes.
  2. 2 Placez la grille au milieu du four et préchauffez-la à 350 degrés. Dans le même temps, graisser et fariner un moule à charnière de 9 pouces.
  3. 3 Passer le sucre et les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce que les ingrédients soient finement moulus. Cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux.
  4. 4 Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Utilisez le réglage "pulse" sur le robot pour mélanger les ingrédients.
  5. 5 Ajouter les oeufs, la vanille, le beurre et l'extrait d'amande. Traitez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cela devrait prendre moins d'une minute. Vous voudrez peut-être gratter le bol avec la spatule pour l'empêcher de coller.
  6. 6 Verser la pâte dans la casserole préalablement graissée. À l’aide de la spatule, lissez les bords et la partie supérieure du gâteau.
  7. 7 Revenez à la casserole contenant les prunes. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de sirop. Placez les prunes uniformément sur la pâte. Ne les enfoncez pas trop loin, laissez-les reposer à la surface.
  8. 8 Placez le gâteau dans le four préchauffé. Cuire le gâteau pendant environ 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez une brochette en bois au centre du gâteau et retirez-la; le gâteau est prêt quand la brochette sort avec seulement quelques miettes de gâteau.
  9. 9 Desserrez le gâteau sur les bords avec un couteau et laissez le gâteau refroidir pendant environ 30 minutes.
  10. 10 Transférer le gâteau sur un grand plateau. Saupoudrez légèrement le gâteau de sucre en poudre.
  11. 11 Trancher en huit quartiers triangulaires et servir.