Les popovers sont des pâtisseries légères et moelleuses qui sortent presque de la poêle pendant la cuisson. La vapeur emprisonnée à l'intérieur des bouffées gonfle les pâtisseries tandis que l'extérieur devient un beau - et savoureux - brun doré. Parfait avec du beurre dans la confiture le matin ou avec une bonne coupe de viande pour le dessert, les popovers sont un plat simple et facile que tout le monde peut préparer à la maison.

La recette suivante fait 6 popovers.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre coupé en six morceaux ou un aérosol de cuisson antiadhésif.

Ingrédients facultatifs

  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1-2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de romarin, basilic, thym, poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 oz de chocolat mi-sucré haché
  • 5 onces de fromage râpé (gruyère, cheddar, manchego, jack au poivre)
  • 6 cuillères à soupe de bacon cuit et émietté
  • 1/4 tasse de ciboulette hachée ou d'échalotes rôties

Pas

  1. 1 Préchauffez le four à 450 ° F (232 ° C). Les popovers prennent leur forme car la chaleur élevée gonfle rapidement la vapeur à l’intérieur de la pâte, de sorte que votre four doit être chaud.
  2. 2 Placer un petit morceau de beurre au fond de chaque puits dans un moule à muffins. Vous n'avez pas besoin d'un moule à popover pour les fabriquer, car un plat à muffins ordinaire fonctionnera bien. Vous pouvez également utiliser des plats de crème anglaise de 6 onces.[1]
    • Un aérosol de cuisson antiadhésif peut remplacer le beurre.
  3. 3 Fouetter les oeufs, le lait et le sel ensemble. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire si vous préférez.
  4. 4 Fouetter la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Vous ne voulez pas trop mélanger, car cela conduit à un popover grossier et caoutchouteux. Il suffit de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de farine, puis arrêtez.
    • Vous devriez voir de petites bulles d'air - c'est ce qui fera que le popover montera plus tard.
  5. 5 Placez le moule à muffins au four pendant 2 à 3 minutes pour le réchauffer. Pour faire des pop-ups «pop», vous devez préchauffer la casserole. Cela réchauffe la pâte et provoque sa croissance rapide dans les 20 premières minutes dans le four.
  6. 6 Diviser la pâte dans chaque tasse. Mettez une quantité égale de pâte dans chaque moule à popover, plat à muffins ou tasse à crème anglaise et mettez-les au four.
    • Certains cuisiniers suggèrent de fouetter rapidement la pâte avant de la verser afin qu'elle soit mousseuse et aérée lorsqu'elle entre dans la poêle.[2]
    • Faites attention, le plat sera toujours chaud du four.
  7. 7 Cuire au four pendant 20 minutes à 450 ° F (232 ° C). Ramenez rapidement la pâte au four après avoir versé la pâte et faites-la cuire pendant 20 minutes.
  8. 8 N'ouvrez pas le four. C'est la règle d'or des popovers! La chaleur élevée à l'intérieur du four crée de la vapeur qui tire le ciel surélevé, mais même en ouvrant rapidement le four, il dégage suffisamment de chaleur pour les dégonfler. Résistez à la tentation de vérifier vos pâtisseries et de laisser le four fermé.[3]
  9. 9 Réduire le feu à 375 ° F (191 ° C) et cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes, les popovers auront une coquille croustillante et conserveront leur forme. Baissez le feu et faites-les cuire encore 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les parties extérieures soient dorées.
    • Il est sécuritaire d'ouvrir la porte du four pendant cette deuxième période de cuisson.
    • Si vous disposez de 2 casseroles de pop-ups, faites-les pivoter pour qu'elles chauffent uniformément.
  10. 10 Retirez les popovers et sortez-les sur une grille pour les refroidir. L'extérieur sera croustillant et le popover ne s'effondrera pas et ne s'effondrera pas, alors sortez-les rapidement du four et laissez-les refroidir.
  11. 11 Utilisez un couteau pour couper une fente dans les fonds. Cela permet à la vapeur de s'échapper rapidement de la pâte et de la garder croustillante lorsque vous la servez.[4]
  12. 12 Servir encore chaud. Les popovers sont les meilleurs dès la sortie du four, alors mangez-les dès que possible.

Les variations

  1. 1 Ajouter le beurre fondu pour une pâte plus riche. Faire fondre 2-3 cuillères à soupe de beurre et fouetter dans la pâte avec le lait et les œufs pour un pop-up riche et beurré.
    • Laissez le beurre refroidir légèrement après l'avoir fait fondre, sinon les œufs pourraient cuire légèrement.
  2. 2 Garnissez vos popovers de fromage râpé avant de les faire cuire. Saupoudrez simplement de fromage râpé, tel que le gruyère ou le cheddar, sur la pâte avant de la mettre au four, puis faites cuire normalement. Le popover final sera surmonté de fromage croustillant et délicieux.
  3. 3 Essayez des recettes sucrées. Ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe de sucre avec la farine et fouettez-la dans la pâte, puis ajoutez les autres ingrédients sucrés que votre cœur désire. Quelques idées incluent:[5]
    • ½ cuillère à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à café de zeste d'orange
    • ½ cuillère à café de vanille et 1 once de chocolat mi-sucré haché.[6]
    • Badigeonner le dessus des popovers cuits avec le beurre fondu, puis saupoudrer de cannelle moulue et de sucre.[7]
  4. 4 Essayez des recettes savoureuses. Popovers sont un ajout fantastique aux dîners à la place des petits pains ou du pain, et peuvent être personnalisés pour s'adapter à votre repas. Essayez de mélanger et d'assortir les variations suivantes en les ajoutant à la pâte avec la farine:
    • ¼ tasse de ciboulette, hachée finement
    • ¼ tasse d'échalotes ou d'ail rôties, hachées finement[8]
    • 1 cuillère à café de romarin, thym ou basilic émincé
    • 4 morceaux de bacon cuit, haché finement