Le Kulich est un gâteau de Pâques traditionnel.[1] Parfois considéré comme un pain à cause de sa méthode de fabrication, il s'agit bien plus d'un gâteau que d'un pain, mais on peut le voir d'une manière ou d'une autre. Kulich est principalement fabriqué pour les fêtes de Pâques orthodoxes et consiste généralement en un mélange de fruits séchés et confits et d'épices, en forme de tour.[1] Il existe de nombreuses variantes sur la recette du kulich; cette recette est la plus courante, classique.

Ingrédients

  • 1 kg, 35,2 oz de farine
  • 50 g, 1,76 oz de levure
  • 1-1,5 tasses de lait
  • 10 jaunes d'oeuf
  • 3 blancs d'œufs
  • 250 g, 8,8 oz de sucre
  • 200 g, 7 oz de beurre
  • 100 g, 3,5 oz de raisins secs
  • 25 g, cognac 0,88 oz
  • 25 g, 0,88 oz d'écorces d'agrumes confites
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue et une demi cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 3-4 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 g, sel de pincement

Pour le glaçage: Le glaçage est facultatif mais une touche délicieuse. Vous pouvez également utiliser du glaçage commercial si vous préférez.

  • 250 g, 8,8 oz de sucre
  • 150 ml, 5,0 fl oz d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Première partie de trois:
Préparer la pâte kulich

  1. 1 Faites bouillir une demi-tasse de lait.
  2. 2 Mélanger le lait bouilli avec 100 g, 3,5 oz de farine jusqu'à obtenir une masse élastique.
  3. 3 Dissoudre la levure dans une autre demi-tasse de chaud Lait. Mélanger avec 100 g, 3,5 oz de farine et laisser reposer 10 minutes pour que la levure réagisse.
  4. 4 Mélanger les deux mélanges, bien mélanger, couvrir et laisser reposer environ 1 heure ou plus, si nécessaire pour que le mélange soit complètement levé.
  5. 5 Pendant ce temps, mélanger les jaunes, les blancs, le sucre et le sel et fouetter jusqu'à ce que le blanc soit bien.
  6. 6 Ajouter la moitié du mélange de jaune au mélange de levure et laisser lever pendant une heure. Ajoutez ensuite le reste du mélange de jaune, ajoutez 500 g, 17,6 oz de farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains.
  7. 7 Faire fondre le beurre. Ajoutez-le lentement à la pâte et mélangez bien. À ce stade, préchauffez le four à 180 ºC / 350 ºF.
  8. 8 Ajouter les épices, les raisins secs, les écorces d'agrumes confites et le cognac. Mélanger, puis laisser la pâte se lever à nouveau.
  9. 9 Selon la taille que vous voulez que le kulich soit, divisez la pâte si nécessaire et placez la pâte dans le récipient de cuisson. Rappelez-vous que le conteneur ne doit être rempli qu'à moitié. Saupoudrer de raisins secs et d'écorces d'agrumes confites sur le dessus et laisser la pâte lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle remplisse environ les deux tiers du récipient.

Deuxième partie de trois:
Cuire le koulich

  1. 1 Enrober le dessus de jaune d'oeuf. Mettez la pâte au four environ une heure.
  2. 2 Retirez le kulich du four une fois cuit. Pour vérifier si le gâteau est prêt, enfoncez délicatement un couteau. Il devrait sortir propre. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Il peut être servi sans glaçage, comme le montre cette image, ou vous pouvez aller plus loin et ajouter du glaçage (voir ci-après).

Troisième partie de trois:
Glacer le koulich

  1. 1 Faites le glaçage, si vous l'utilisez. Placez le sucre dans une casserole, mélangez-le avec de l'eau chaude et mélangez jusqu'à dissolution.
    • Porter le mélange à ébullition à feu vif, sans remuer.
    • Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez la mousse qui se forme en haut.
    • Couvrir la casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe.
    • Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron.
    • Obtenez une moustache mécanique et battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et épais.
  2. 2 Une fois refroidi, ajoutez le glaçage. Décorez comme vous le souhaitez, voir un exemple sur la photo accompagnant cette étape.
  3. 3 Fini.