Saag paneer est un plat végétarien doux et populaire à base de fromage indien et de légumes verts frais (généralement des épinards) mijotés doucement dans les épices. C'est un proche cousin du palak paneer, qui est presque le même mais contient généralement seulement les épinards, tandis que le saag contient traditionnellement plusieurs types de légumes, comme la moutarde et le fenugrec. Paneer se réfère à un fromage indien léger qui est ajouté aux verts finis.[1]

Ingrédients

Portions: 4

  • 16 oz (4 tasses) d'épinards hachés, de feuilles de moutarde et / ou de fenugrec (toute combinaison)
  • 1 tasse de cubes de paneer légèrement frits
  • 1 oignon jaune
  • 1-2 pouces d'ail frais
  • 4-5 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de garam masala
  • 2-3 piment vert (facultatif)
  • 1/3 - 1/2 tasse de crème ou de yogourt nature (facultatif)
  • Sel (au goût)

Méthode One of Two:
Maîtriser Saag Paneer

  1. 1 Hacher finement un oignon jaune, 1-2 pouces de gingembre frais et 4-5 grosses gousses d'ail. Ce plat se déroule dans une casserole, ce qui signifie que vous avez besoin de tout ce qui est prêt à l'avance pour éviter les brûlures et assurer des temps de cuisson appropriés. Couper l'oignon en dés et émincer l'ail et le gingembre, en réservant pour le moment.
    • Facultatif, mais recommandé: Si vous aimez la chaleur, hachez et ajoutez 2 à 3 piments verts ici, en mettant de côté avec les trois autres.[2]
  2. 2 Mélangez vos épices désirées en utilisant du cumin, du curcuma, du poivre de Cayenne, du paprika et de la poudre de chili. Les ratios exacts dépendent de vos préférences, alors mélangez le tout dans un petit bol à l'avance et prenez une grande bouffée, en ajoutant plus si nécessaire. Commencez avec une demi-cuillère à café de chaque pour commencer, en sentant et en adaptant comme bon vous semble:
    • Il suffit d'utiliser le curcuma et un peu de cumin (les graines séchées sont les meilleures) pour une saveur simple et classique.
    • Si vous n'utilisez pas de fenugrec frais, une touche de feuilles séchées ira très bien ici.
    • Si vous n'avez pas de gingembre frais, vous pouvez remplacer ici 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.
  3. 3 Porter une casserole d'eau salée à ébullition et laisser tomber les légumes verts pendant 10 secondes, puis égoutter. C'est la première étape du "blanchiment", qui cuit rapidement les épinards sans perdre leur couleur ou leur saveur. Porter l'eau à ébullition, puis laisser tomber vos épinards frais pendant une brève période avant de les vider.[3]
    • La plupart des saag sont lourds sur les épinards, en utilisant la moutarde et le fenugrec pour compléter l'attraction principale. Vous pouvez faire un saag tout en épinards, bien que cela soit techniquement connu sous le nom de "palak paneer".[4]
  4. 4 Vider immédiatement les épinards chauds dans un bain d'eau glacée ou les lever pendant 30 secondes sous l'eau froide. Cela arrêtera le processus de cuisson immédiatement. Une fois terminé, égouttez tout excès d’eau et essorez les épinards secs entre des serviettes en papier. Mettre de côté.
  5. 5 Placer 2 cuillères à soupe de ghee, de beurre ou d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Le ghee (beurre clarifié) est le choix préféré des chefs indiens, mais le beurre ordinaire ou l'huile de canola se porte bien sans gâcher la saveur.
  6. 6 Mélanger le mélange d'épices, cuire seulement 10 à 20 secondes, puis incorporer les légumes hachés. Les épices se développeront mieux lorsqu'elles seront "grillées" pendant quelques secondes, mais vous devrez prendre soin de ne pas les brûler si elles commencent à fumer. Après dix secondes, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment (si utilisé) et bien mélanger pour bien enrober. Ajouter un filet de sel avec les légumes pour les aider à cuisiner.
    • Si vous craignez que les épices brûlent, ajoutez-les avec 2 cuillères à soupe d'eau.[5]
  7. 7 Pendant que les légumes cuisent, hachez vos légumes dans la texture désirée. De nombreux chefs du nord de l'Inde (où ce plat est originaire) ne coupent que grossièrement les légumes, les laissant en gros morceaux pour en profiter. Cependant, certains cuisiniers occidentaux préfèrent un curry plus doux, utilisant un mélangeur ou un robot culinaire pour moudre les légumes en une sauce épaisse. Le choix est à vous.
    • N'oubliez pas de remuer les légumes pendant la cuisson - ne les laissez pas brûler!
  8. 8 Ajouter les verts et les cubes de paneer une fois que les oignons sont presque translucides ou légèrement transparents. Les oignons vont commencer à disparaître dans les centres. Ceci est votre indice pour ajouter les légumes verts, en remuant bien et en ajoutant un autre filet de sel.
  9. 9 Ajouter une demi-cuillère à café de garam masala pour un coup de pied chaud et épicé. Ce célèbre mélange d'épices est légèrement sucré, ce qui lui permet de s'équilibrer contre les piments et l'ail pour un plat incroyablement bien arrondi. Ajoutez-le maintenant et mélangez bien.
  10. 10 Pensez à ajouter une touche de crème ou de yaourt si vous voulez un saag crémeux. Encore une fois, la préférence personnelle est la clé ici. Si vous voulez un plat épais et lourd, évitez le liquide. Si vous voulez un plat plus lisse et plus riche, ajoutez 1/3 tasse de crème épaisse, de lait entier ou de yaourt nature. La crème sure, à la rigueur, fonctionnera aussi bien.[6]
  11. 11 Servir chaud sur du riz, en ne faisant cuire que les légumes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Les légumes déjà blanchis n'ont plus besoin de cuisiner. Une fois que vous les ajoutez avec le fromage, remuez le tout pour le porter à la même température, puis servez chaud avec du riz.[7]

Méthode deux sur deux:
Fabrication de cubes de paneer faits maison

  1. 1 Laisser mijoter un demi-gallon de lait à feu moyen. Remuez régulièrement en vous assurant que le lait ne brûle pas. Assurez-vous de ne pas utiliser de lait pasteurisé UHT, car il ne caillera pas bien. Cela signifie qu'il ne peut pas être utilisé pour créer des paneers. Une casserole à fond épais, qui retient bien la chaleur, facilitera toujours la cuisson par rapport à une casserole peu coûteuse.
    • Vous pouvez également utiliser 2% de lait si nécessaire, mais n'utilisez pas de lait écrémé ou 1%. La teneur en graisse est trop faible pour se coaguler correctement.[8]
    • Ne laissez pas le lait bouillir. Si vous avez un thermomètre à bonbons, visez 190-200 ° F
  2. 2 Ajouter un quart de tasse de jus de citron une fois que le lait est cuit et mousseux. Une fois que le lait a brûlé, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Cela provoque le caillage du lait, qui est la façon dont les fromages sont formés.[9]
    • Vous pouvez utiliser 1/4 tasse de vinaigre à la place du jus de citron. Cependant, le paneer aura un goût différent, légèrement, une fois terminé.
  3. 3 Retirer le mélange du feu, remuer et laisser reposer 10 minutes. Au bout de dix minutes, le lait devrait paraître étrange, jaune et liquide. Cela signifie que l’acide contenu dans le citron fait son travail, contribuant à la décomposition du lait et à sa transformation en fromage.
    • Si ce n'est pas tout à fait caillé après 10 minutes, ajoutez une autre pincée de jus de citron, remuez et attendez.[10]
  4. 4 Placez de l'étamine dans une passoire à mailles, puis utilisez-la pour filtrer les liquides de votre mélange de lait. Vous devriez vous retrouver avec une étamine pleine de lait caillé ou de petits morceaux de lait. Enveloppez les restes dans le coton à fromage puis appuyez fermement pour presser les derniers liquides de votre lait caillé.[11]
    • Une fois terminé, ajoutez une demi-cuillère à café de sel au caillé pour en faire ressortir la saveur.
  5. 5 En gardant la gaze enroulée autour du caillé, enfoncez le tout dans un carré rugueux. Placer le tissu plein de caillé sur une planche à découper et le mouler en un grand cube, plus ou moins.
  6. 6 Placez une planche à découper ou une assiette plate sur le caillé, pesez-le et attendez une heure. Utilisez un grand livre de cuisine ou deux pour peser la plaque, en appuyant davantage sur le volet dans un cube. Cela compactera et pressera le fromage en cubes fermes et comestibles. Sauter cette étape conduit souvent à un désordre sans forme, facilement émietté, alors assurez-vous d'appuyer sur le caillé pendant au moins une heure.[12]
  7. 7 Faire frire les bords du paneer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour un goût plus riche. Cela créera une texture externe légèrement croustillante, laissant place au fromage à pâte molle en dessous. Cela prend un peu de temps supplémentaire, et conduit à une autre casserole à nettoyer, mais est une touche de qualité restaurant que vous ne pouvez pas manquer.
    • Salez légèrement les cubes pendant qu'ils cuisent pour faire ressortir leur saveur.