Il n'y a rien comme un gros bretzel moelleux, avec des rebondissements et une croûte salée. Les bretzels mous sont une nourriture de rue classique, mais vous pouvez facilement les préparer à la maison. Lisez la suite pour apprendre à faire des bretzels mous à partir de zéro.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 4 1/2 tasses de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 10 tasses d'eau
  • Huile végétale
  • 2/3 tasse de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs battus
  • Bretzel sel ou sel kasher

Première partie de trois:
Faire la pâte

  1. 1 Preuve de la levure. Mélanger 1 1/2 tasse d'eau chaude, le sucre et 2 cuillères à soupe de sel casher dans un grand bol à mélanger. Ouvrez le paquet de levure et versez-le dans le mélange. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, environ 5 minutes.
  2. 2 Ajouter le beurre et la farine. Lorsque la levure a commencé à mousser, verser le beurre fondu et ajouter les 4 1/2 tasses de farine. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger le mélange jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Commencez à mélanger plus rapidement, en travaillant la pâte en rond et en la repliant si nécessaire, jusqu'à ce que la texture de la pâte devienne lisse et commence à se détacher des parois du bol.
    • Si vous avez un batteur sur socle, vous pouvez utiliser le mélangeur de pâte au lieu de le faire à la main.
    • Faire cette étape à la main prendra probablement environ 10 minutes, mais si vous utilisez un mélange sur pied, cela prendra environ 5 minutes.
  3. 3 Laisser la pâte lever. Enduire un grand bol avec de l'huile. Former la pâte en boule et la placer dans le bol huilé. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud de votre cuisine. Laisser la pâte reposer dans le bol et lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille, environ une heure.
    • Si vous voulez utiliser le même bol que vous avez utilisé pour mélanger la pâte, retirez la pâte du bol et nettoyez-la, puis huilez-la et remettez la pâte dans le bol.
    • Vous pouvez laisser la pâte lever pendant la nuit dans le réfrigérateur si vous le souhaitez.

Deuxième partie de trois:
Façonner les bretzels

  1. 1 Séparez la pâte en morceaux égaux. Selon la taille que vous voulez que les bretzels soient, vous pouvez diviser la pâte en 8 à 12 morceaux égaux. Plus les bretzels sont gros, plus ils seront mous à l'intérieur. Les bretzels plus petits deviendront plus fermes et plus croustillants.
  2. 2 Dérouler les morceaux de pâte. Placez un morceau de pâte sur une surface de travail farinée. Placez vos mains paumes sur le dessus de la pâte. Utilisez vos mains pour rouler la pâte en forme de corde longue. Continuez à rouler jusqu'à ce que vous ayez une corde d'environ 50 pouces de long. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
    • La question de combien de temps pour faire les cordes de la pâte est à votre préférence personnelle. Si vous aimez les bretzels avec des boucles minces et de gros trous, rallonger les cordes et les rendre plus fines.
    • Pour les bretzels dodus, arrêtez de rouler lorsque les cordes mesurent environ 45,7 cm de long.
  3. 3 Façonnez la pâte en bretzels. Posez une corde à pâte sur une surface de travail devant vous. Formez-le en U. Traversez les deux extrémités de la corde l'une sur l'autre. Appuyez sur les pointes au bas du U. Utilisez vos doigts pour pincer un peu les pointes pour vous assurer qu'elles restent en place. Répétez avec les autres cordes de pâte.

Troisième partie de trois:
Cuisiner les bretzels

  1. 1 Préparez-vous à faire bouillir et à faire cuire les bretzels. Préchauffez le four à 450 degrés et recouvrez une plaque à pâtisserie ou deux de papier sulfurisé. Enduisez le papier sulfurisé d'un peu d'huile pour empêcher les bretzels de coller. Dans une grande casserole, porter les 10 tasses d'eau et le bicarbonate de soude à ébullition.[1]
  2. 2 Faire un oeuf laver. Placez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement.
  3. 3 Faire bouillir les bretzels. Placez un bretzel dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 secondes. Utilisez des pinces pour retirer le bretzel de l'eau et placez-le sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez avec les bretzels restants.
  4. 4 Glacer les bretzels avec le lavage à l'œuf et les saupoudrer de sel. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour brosser légèrement un peu d’œuf battu sur chaque bretzel. Saupoudrer les bretzels avec du sel de bretzel ou du sel casher. Vous pouvez également ajouter du sel d'ail, des graines de sésame, du poivre noir et d'autres arômes de votre choix.
  5. 5 Cuire les bretzels. Placez les bretzels au four et faites-les cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Si vous aimez les bretzels durs, réduisez le feu à 350 degrés et faites cuire les bretzels pendant 15 minutes supplémentaires.
  6. 6 Servez les bretzels. Ces bretzels tendres sont délicieux avec la sauce moutarde au miel, la sauce au fromage ou tout simplement par eux-mêmes. Servez-les chauds. Vous pouvez congeler les extras et les réchauffer au four pour en profiter plus tard.