Les croustilles de tortillas sont une excellente collation, un excellent plat d'accompagnement et sont idéales pour faire des nachos ou pour manger des trempettes et des tartinades. Et bien qu'il soit assez facile d'aller au magasin et d'acheter un sac de chips tortilla, vous pouvez également en fabriquer un dans votre propre cuisine. La clé pour faire vos propres tortillas est de faire vos propres tortillas en premier, puis de couper les tortillas et de faire cuire les frites. Vous pouvez faire frire les frites pour une puce tortilla plus traditionnelle, ou les faire cuire pour une version plus saine.

Ingrédients

Faire des chips de tortilla faciles

  • 2 tasses (470 ml) d'huile
  • 20 tortillas de 6 pouces (15 cm)
  • Sel, au goût

Faire des tortillas faites maison authentiques

  • 2 tasses (228 g) de masa harina
  • ½ cuillère à café (3 g) de sel
  • 1½ tasse (353 ml) d'eau chaude
  • Huile pour la friture ou la cuisson
  • Sel supplémentaire, pour la finition

Donne 20 tortillas de 6 pouces ou 120 chips

Première partie de trois:
Faire des chips de tortilla faciles

  1. 1 Préchauffez l'huile. Ajouter environ 2 tasses (470 ml) d'huile dans une grande poêle ou une poêle à frire. Chauffer l'huile à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 F (177 C).
    • Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez dire que l'huile est prête quand elle scintille mais ne fume pas.
    • Les huiles idéales pour la friture des tortillas sont les légumes et le canola.[1]
  2. 2 Empiler et couper les tortillas. Disposez vos tortillas dans quatre piles ordonnées. Cela rendra les tortillas plus faciles à couper en quartiers pour les frites. Utilisez un couteau tranchant pour couper les tortillas en deux, puis coupez chaque moitié en trois parties égales. Répétez jusqu'à ce que toutes les tortillas aient été coupées.[2]
    • Pour les petits morceaux, coupez chaque moitié de tortilla en quatre quartiers.
    • Vous pouvez utiliser des tortillas achetées en magasin ou faites maison pour fabriquer ces chips.
  3. 3 Frire les frites en petites quantités. Lorsque l'huile est prête et que les copeaux ont été coupés, ajoutez 10 à 20 copeaux dans l'huile. Assurez-vous que les copeaux ne se chevauchent pas ou qu'ils ne cuisent pas uniformément. Cuire les frites pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez les frites et faites-les cuire encore deux minutes.[3]
  4. 4 Retirez les copeaux de la friteuse avec une cuillère en métal fendue. Lorsque les copeaux sont dorés des deux côtés, retirez-les soigneusement de l'huile chaude.[4] Maintenez la cuillère à égoutter sur la poêle pendant une minute pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler.
    • Transférer les copeaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes. Tapisser une plaque de cuisson avec une couche de papier essuie-tout. Transférer les frites cuites sur la plaque à pâtisserie et les laisser refroidir. Au fur et à mesure qu'ils refroidissent, les essuie-tout absorbent davantage d'huile en excès.[5]
    • Répétez jusqu'à ce que tous les frites aient été frites, retirées de l'huile et transférées sur la plaque à pâtisserie.
  5. 5 Saupoudrer de sel et servir chaud ou froid. Une fois que tous les copeaux ont été cuits et ont eu le temps de les égoutter, saupoudrez-les de votre sel préféré, au goût. Dès que les frites sont fraîches au toucher, elles sont prêtes à être dégustées avec vos trempettes préférées ou dans d'autres plats.
    • Vous pouvez également assaisonner les frites avec du poivre, de la poudre d'ail, des herbes et d'autres épices et assaisonnements.
  6. 6 Conservez les restes de copeaux. Transférer les restes de copeaux dans un contenant hermétique ou un sac en plastique scellable avec un joint hermétique. Ils resteront à température ambiante pendant environ cinq jours.[6]

Deuxième partie de trois:
Faire des tortillas faites maison authentiques

  1. 1 Mélanger le masa harina, le sel et l'eau chaude dans un grand bol à mélanger. Incorporer le mélange avec une cuillère pour incorporer tous les ingrédients. Masa Harina est une farine de maïs molle qui a été trempée dans une solution alcaline et qui est souvent utilisée pour faire des tortillas et d'autres plats à base de maïs.[7]
    • Pour préparer ces tortillas avec de la farine de blé, réduisez la quantité d'eau contenue dans la recette à ¾ tasse (176 ml).[8]
  2. 2 Pétrir la pâte. Tournez la pâte sur une surface plane, comme un comptoir. Pétrir la pâte pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante. Si la pâte est trop sèche ou trop collante, vous pouvez faire certaines choses pour y remédier:
    • Si la pâte semble trop sèche et friable, travaillez dans une cuillère à soupe (15 ml) d'eau.
    • Si la pâte est visqueuse et collante, travailler dans une cuillère à soupe (7 g) de masa harina.[9]
  3. 3 Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Remettre la pâte dans le bol à mélanger original. Couvrir avec une serviette humide et mettre de côté pour se reposer à température ambiante. Au fur et à mesure que la pâte repose, la farine finira d'absorber l'eau, créant ainsi des tortillas douces et savoureuses.[10]
    • La période de repos n'est pas essentielle si vous n'avez pas le temps d'attendre, et vous pouvez rouler les tortillas dès que la pâte est prête. La période de repos donnera à la masa harina le temps d’absorber toute l’eau et d’améliorer la texture des tortillas.
  4. 4 Étaler la pâte pour les tortillas. Retournez la pâte sur le comptoir. Pour chaque tortilla, détachez environ 3 cuillères à soupe (30 g) de pâte. Rouler chaque morceau de pâte dans une boule, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque boule dans un cercle plat qui a un huitième de pouce (3 mm) d'épaisseur et 6 pouces (15 cm) de diamètre.[11]
    • Vous pouvez également utiliser une presse à tortillas pour aplatir les boules de pâte en tortillas.
  5. 5 Préchauffer une plaque chauffante. Lorsque toutes les tortillas ont été déployées, faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé.[12] Laisser la plaque chauffer pendant quelques minutes. Pour tester si la plaque chauffante est suffisamment chaude, saupoudrez quelques gouttes d'eau sur la surface. Si l'eau grésille et s'évapore, la plaque chauffante est prête.
    • Brossez la plaque avec une fine couche d'huile si vous n'avez pas de poêle antiadhésive.
  6. 6 Cuire les tortillas. Lorsque la plaque est chaude, ajoutez votre première tortilla à la poêle. Cuire la tortilla pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se courber et que la surface soit légèrement dorée.[13] Retourner la tortilla et cuire encore une à deux minutes. Retirez la tortilla de la plaque chauffante et transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
    • Répétez jusqu'à ce que toutes les tortillas aient été cuites.

Troisième partie de trois:
Faire des croustilles de tortillas au four saines

  1. 1 Badigeonner les tortillas d'huile. Remplissez un petit bol avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola ou de légumes. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou une brosse en silicone pour enduire les deux côtés de chaque tortilla d'une fine couche d'huile. Pendant que vous brossez les tortillas, assurez-vous d’obtenir les bords. Cela aidera les frites à se dessiner quand elles cuisent.[14]
  2. 2 Empiler, couper et assaisonner les tortillas. Disposer les tortillas dans quatre piles ordonnées.[15] Couper les tortillas en deux, puis couper chaque moitié en trois quartiers égaux. Disposez les copeaux en une seule couche sur des plaques à pâtisserie en vous assurant qu'ils ne se chevauchent pas.[16] Avant la cuisson, saupoudrez les copeaux de sel ou d'autres assaisonnements préférés, tels que:
    • Poivre
    • Romarin
    • Poudre d'ail ou d'oignon
    • poudre de curry
    • Arôme de chaux
  3. 3 Cuire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Préchauffez votre four à 350 F (177 C).[17] Lorsque le four est chaud, transférez les plaques de cuisson dans le panier supérieur. Cuire les frites pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que les bords soient légèrement croquants et enlevés de la plaque à pâtisserie.
    • Surveillez attentivement les frites pendant la cuisson, car elles sont fines et sujettes à la carbonisation.
  4. 4 Servez les frites chaudes ou froides. Retirez les copeaux du four et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 15 minutes. Comme les puces refroidissent, les centres deviendront plus difficiles et plus croustillants.[18] Vous pouvez servir les frites au chaud dès qu'elles sont fraîches au toucher ou les laisser refroidir complètement pendant une heure.
    • Conservez les restes de copeaux dans un contenant hermétique jusqu'à cinq jours.[19]