Vous êtes probablement familier avec le bouillon de boeuf ou de poulet, mais le bouillon de légumes est un excellent substitut ou une base pour de nombreuses recettes. Pour créer un bouillon classique, combinez les légumes (comme les carottes, les oignons et le céleri) avec de l'eau et des assaisonnements. Laisser mijoter les légumes dans l'eau jusqu'à ce qu'une partie du liquide s'évapore et devienne savoureuse. Vous pouvez aussi rôtir les légumes avant de les faire mijoter avec de l'eau pour un goût encore plus riche. Filtrer votre bouillon de légumes et l'utiliser immédiatement ou le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Ingrédients

Stock de légumes classique

  • 1 à 2 oignons
  • 2 à 3 carottes
  • 3 à 4 branches de céleri
  • 4 à 5 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cuillère à café (3 g) de grains de poivre entiers
  • Légumes supplémentaires facultatifs (tels que poireaux, fenouil, tomates, champignons ou panais)

Donne plusieurs litres ou litres

Stock de légumes grillés

  • 1 gros oignon jaune, peau, coupé en quatre
  • 6 gros champignons, coupés en deux
  • 2 tomates roma coupées en deux
  • 1 carotte moyenne grossièrement hachée
  • 3 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 1 tasse (240 ml) de vin blanc ou rouge
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de pépins de raisin ou autre huile neutre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 à 8 grains de poivre entiers
  • Légumes supplémentaires en option (tels que les poireaux, le céleri ou le piment rouge en graines)

Donne 4 à 5 tasses (0,9 à 1,2 litre)

Méthode One of Two:
Faire du bouillon de légumes classique

  1. 1 Laver et hacher les légumes. Laver 2 à 3 carottes, 3 à 4 branches de céleri et sortir 1 à 2 oignons. Utilisez un couteau tranchant pour hacher soigneusement les légumes en gros morceaux. Si vous souhaitez ajouter des légumes supplémentaires (tels que des poireaux, du fenouil, des tomates, des champignons ou des panais), lavez-les et hachez-les également. Vous n'avez pas besoin de peler les légumes en premier.[1]
    • Si vous souhaitez faire du bouillon avec des épluchures et des restes de légumes, remplacez les légumes hachés par 4 à 6 tasses (907 à 1,4 kg) de déchets.
  2. 2 Combinez les légumes, les assaisonnements et l'eau. Mettez les légumes hachés dans une grande marmite. Ajouter 4 à 5 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 petit bouquet de persil et 1 cuillère à café de grains de poivre entiers. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les légumes de quelques centimètres (5 cm).[2]
    • Moins vous utilisez d’eau, plus le stock sera fort. Plus d'eau vous donnera un stock plus léger.
  3. 3 Porter le bouillon à ébullition et réduire la température. Mettez la marmite sur le feu et mettez le feu à moyen-élevé. Après quelques minutes, le liquide devrait commencer à bouillir. Diminuez immédiatement le feu à moyen-bas pour que le liquide bouillonne doucement.[3]
  4. 4 Laisser mijoter le bouillon de légumes pendant environ 1 heure. Gardez le bouillon à ébullition et faites-le cuire environ 1 heure. Remuez le bouillon de temps en temps pour empêcher les légumes de coller au fond de la casserole. Gardez le couvercle hors du pot afin qu'une partie de l'eau s'évapore et concentre la saveur du bouillon.[4]
    • La couleur de l'eau devrait s'assombrir légèrement en fonction des légumes que vous utilisez.
  5. 5 Filtrer le bouillon de légumes. Éteignez le feu et utilisez une cuillère à égoutter pour retirer et jeter les légumes. Placez un grand bol dans l'évier et placez une passoire fine sur le bol. Tenez la marmite des deux mains et versez lentement le bouillon dans la passoire dans le bol de l’évier.[5]
    • Si vous souhaitez filtrer le stock, vous pouvez aligner le bol avec des filtres à fromage ou à café.
  6. 6 Utilisez ou stockez le stock. Vous pouvez immédiatement utiliser le bouillon de légumes dans les recettes ou verser le bouillon dans des récipients de stockage. Vous pouvez stocker le stock dans des bocaux ou des sacs de congélation ou réfrigérer le stock dans des contenants hermétiques. Congelez le bouillon jusqu'à 3 mois ou réfrigérez-le pendant une semaine.[6]
    • Si vous souhaitez congeler de petites portions, envisagez de remplir un bac à glaçons avec du bouillon. Transférer les cubes de bouillon dans un sac de congélation et utiliser les cubes lorsque vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe (ml) de bouillon.

Méthode deux sur deux:
Faire des légumes grillés

  1. 1 Préchauffez le four et coupez les légumes. Allumez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Sortez 1 gros oignon jaune et coupez-le en quatre. Couper 6 gros champignons et 2 tomates roma en deux. Vous devrez également hacher grossièrement 1 carotte moyenne.[7]
    • Vous pouvez également hacher et utiliser des feuilles de poireau, du céleri ou du piment rouge.
  2. 2 Répartir les légumes dans une rôtissoire et ajouter l'huile. Mettre les quartiers d'oignons, les champignons, les tomates, les carottes et 3 grosses gousses d'ail non pelées dans une rôtissoire. Les légumes doivent être dans une seule couche afin qu'ils rôtissent uniformément. Arroser 2 cuillères à soupe (30 ml) de pépins de raisin ou d’autres huiles neutres sur les légumes et les mélanger délicatement.[8]
    • Si vous souhaitez utiliser des légumes supplémentaires, vous pouvez les ajouter à la rôtissoire.
  3. 3 Rôtir les légumes pendant 45 minutes. Mettez la rôtissoire dans le four préchauffé et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Vous devrez mélanger les légumes de temps en temps.[9]
    • Les légumes doivent avoir l'air caramélisé et doré. Si des légumes commencent à noircir ou à carboniser, sortez-les de la rôtissoire.
  4. 4 Retirez les légumes et faites chauffer le vin dans une rôtissoire. Sortez les légumes du four et transférez-les dans une grande casserole. Mettez les légumes de côté pendant que vous versez 1 tasse (240 ml) de vin blanc ou rouge dans la rôtissoire vide et placez la casserole sur la cuisinière. Si la casserole est grande, vous devrez peut-être la placer sur deux brûleurs. Tournez le feu à moyen pour que le vin commence à bouillonner doucement. Remuez et grattez les morceaux au fond de la casserole.[10]
  5. 5 Combinez le vin, les légumes, l'eau et les épices. Une fois que le vin est à ébullition, éteignez-le et versez-le dans la casserole avec les légumes. Verser 1,4 litre (6 tasses) d'eau et ajouter 2 feuilles de laurier et 6 à 8 grains de poivre entiers.[11]
  6. 6 Chauffer le bouillon de légumes pendant 30 minutes. Mettez la casserole sur le feu et mettez le feu à moyen.Remuer le bouillon de temps en temps et laisser mijoter environ 30 minutes avec le couvercle hors du pot. Une partie du liquide devrait s'évaporer.[12]
  7. 7 Filtrer et stocker le stock. Éteignez le feu et retirez les légumes avec une cuillère à égoutter. Mettez un grand bol dans l'évier et placez une passoire fine sur le bol. Versez lentement le bouillon de légumes à travers la passoire dans le bol. Vous pouvez utiliser le stock immédiatement ou le verser dans des contenants hermétiques plus petits ou dans des sacs de conservation des aliments à utiliser ultérieurement.[13]
    • Vous pouvez réfrigérer le bouillon de légumes pendant 1 semaine ou le congeler jusqu'à 3 mois.
    • Vous pouvez jeter les légumes et les épices.