Le pho végétarien est une délicieuse soupe aux nouilles que vous pouvez facilement préparer chez vous. Il y a 4 composants principaux à préparer: le bouillon, les nouilles, les garnitures et les garnitures. Les garnitures et les garnitures sont entièrement personnalisables, alors utilisez ce que vous préférez! Une fois que tout est prêt, divisez les nouilles dans des bols, ajoutez des garnitures et versez le bouillon dessus. Servir chaud avec une assiette de garnitures sur le côté!

Ingrédients

Bouillon

  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 1 bâton de cannelle (3 pouces)
  • 1 anis étoilé
  • 2 gousses entières
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 4 tasses (946 ml) de bouillon ou de bouillon de légumes non salé
  • 2 cuillères à café de sauce tamari ou de soja
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement

Nouilles

  • 8 onces de nouilles de riz plates séchées (également appelées bánh phán)
  • Eau chaude

Garnitures

  • Tofu extra-ferme en cubes (frit ou cuit au four)
  • Champignons
  • Les légumes de votre choix, tels que le brocoli, les carottes, le bok choy ou le chou napa

Garnitures

  • 1/2 gros oignon tranché très finement
  • 2 échalotes moyennes, émincées
  • 1 piment (oiseau thaïlandais, serrano ou jalapeño), tranché
  • 1 citron vert moyen coupé en quartiers
  • 1/2 tasse de germes de soja
  • Grande poignée d'herbes, telles que la coriandre ou le basilic thaï
  • Sauce Hoisin (facultatif)
  • Sauce Sriracha (facultatif)

Donne 2 portions

Première partie de quatre:
Faire le bouillon

  1. 1 Cuire ou griller l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Prenez 1 ou 2 oignons et le gingembre avec des pinces et maintenez-les sur une flamme ouverte jusqu'à ce qu'ils aient légèrement noirci. Placez les morceaux carbonisés sur une assiette et ramassez quelques morceaux avec vos pinces. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez carbonisé tous les oignons et le gingembre.[1]
    • Pour griller, placez l'oignon et le gingembre dans une casserole peu profonde et faites glisser la casserole sous votre gril. Faire griller pendant 5 minutes, retourner les morceaux avec des pinces et griller encore 5 minutes. L'oignon et le gingembre doivent être légèrement noircis des deux côtés.
  2. 2 Faire rôtir à sec les 4 épices dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et la coriandre à votre pot et placez la casserole sur la cuisinière. Tournez le brûleur à moyen-bas. Poursuivre la torréfaction jusqu'à ce que les épices aient une odeur grillée et parfumée.
    • Remuez constamment les épices pendant qu'elles rôtissent à sec pour éviter de les brûler.
    • Choisissez un pot avec un couvercle. Assurez-vous qu'il est assez grand pour contenir facilement 4 tasses de bouillon.
  3. 3 Ajouter le bouillon, la sauce et les légumes au pot. Verser le bouillon de légumes en premier, afin que les épices cessent de griller à sec. Ajoutez ensuite votre sauce tamari ou soja, les carottes et l'oignon calciné et le gingembre au pot. Remuer doucement.
  4. 4 Porter le bouillon à ébullition à feu moyen. Augmentez le feu à moyen. Ne mettez pas encore de couvercle sur le pot. Laissez le bouillon de légumes chauffer jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir.
    • Vous n'avez pas besoin de faire de brassage en ce moment.
  5. 5 Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter le bouillon pendant 30 minutes. Une fois le bouillon en ébullition, baisser le feu au minimum. Placez un couvercle sur votre pot. Laissez le bouillon mijoter pendant que vous passez à la préparation des nouilles.
  6. 6 Filtrer les légumes et les épices du bouillon. Après avoir mijoté pendant 30 minutes, utilisez une passoire fine à main pour repêcher les solides dans le bouillon. Retirez tous les morceaux de légumes et les grosses épices jusqu'à ce que vous n'ayez plus que du bouillon liquide.
    • Vous pouvez également placer un grand bol sous une passoire plus grande et y verser le bouillon. Transférer le bouillon dans le pot.
  7. 7 Replacez le couvercle et gardez le bouillon chaud jusqu'à ce que le pho soit prêt à servir. Vous pouvez éteindre le brûleur après avoir replacé le couvercle sur le pot - le bouillon doit rester chaud pendant que vous avez fini de préparer le reste du pho.
    • Si vous craignez que le bouillon refroidisse trop, vous pouvez toujours garder le pot à feu le plus bas possible jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Deuxième partie de quatre:
Ramollir les nouilles

  1. 1 Placez toutes les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur. Retirez les nouilles de riz de leur emballage. Mettez les nouilles dans un bol assez grand pour contenir facilement les nouilles et suffisamment d’eau pour les recouvrir complètement.[2]
    • Gardez à l'esprit que les nouilles vont se gonfler un peu après avoir trempé dans l'eau.
    • Utilisez un bol résistant à la chaleur, car vous ajouterez de l'eau chaude.
  2. 2 Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante. Ajouter de l'eau dans une bouilloire ou une casserole et placer la casserole à feu moyen. Il n'y a pas de mesures exactes pour l'eau, assurez-vous juste d'utiliser suffisamment pour couvrir complètement les nouilles une fois que vous versez l'eau dans.
    • Il est préférable de faire preuve de prudence et de chauffer trop d'eau plutôt que de trop peu!
  3. 3 Versez l'eau chaude sur les nouilles dans le bol. Retirez l'eau du feu avant qu'elle ne commence à bouillir. Éteignez le brûleur. Versez délicatement l'eau chaude dans le bol avec les nouilles. Les nouilles doivent être complètement immergées dans l'eau.
  4. 4 Laissez les nouilles tremper dans l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Remuez les nouilles toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'elles se séparent dans le bol. Sinon, ils peuvent coller ensemble dans les touffes! Laisser le bol découvert et laisser tremper les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu mâchues.
  5. 5 Filtrer les nouilles. Placez une grande passoire dans votre évier, puis versez le bol de nouilles ramollies. Laissez les nouilles reposer dans la passoire et égouttez-les pendant que vous préparez les garnitures.

Troisième partie de quatre:
Préparer des garnitures et des garnitures

  1. 1 Tranchez votre tofu extra ferme en cubes de 1 pouce. Retirez le tofu de l'emballage. Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu que vous le souhaitez - 1 portion est généralement considérée comme ½ tasse (4 oz). Cette recette donne 2 portions de pho, de sorte que vous pourriez aller avec 1 tasse de tofu. Vous pouvez aussi cuber plus ou moins que cela, si vous le souhaitez.[3]
    • Le tofu extra ferme fonctionne mieux.[4]
    • Si vous préférez, vous pouvez également utiliser de la peau de soja ou du seitan au lieu du tofu.
  2. 2 Cuire ou frire vos cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez faire cuire les cubes à 377 ° F (191 ° C) pendant 15 minutes, les retourner et les faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi faire frire les cubes, si vous préférez. Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok, puis faites frire les cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • N'ajoutez aucun assaisonnement au tofu pendant la cuisson ou la friture.
  3. 3 Tranchez vos champignons frais. Brossez les saletés de vos champignons - si nécessaire, vous pouvez les rincer légèrement avec de l'eau en premier. Couper les champignons en fines lamelles. La quantité de champignons et leur épaisseur sont à vous de choisir!
    • Les cèpes et les champignons shiitake sont les choix les plus traditionnels.[5]
  4. 4 Blanchissez ou faites cuire à la vapeur vos légumes choisis. Vous n'avez pas besoin de préparer une grande variété de légumes - choisissez simplement 2 ou 3. Les choix traditionnels sont les carottes miniatures, les bouquets de brocolis, le chou napa et le bok choy. Faites légèrement cuire à la vapeur ou blanchissez les légumes que vous avez choisis.
    • Il n'y a pas de mesures précises ici, alors préparez le montant que vous voulez. Certaines personnes aiment leur pho chunky, et d'autres aiment garder les légumes à un minimum afin que la saveur du bouillon puisse occuper une place centrale.
  5. 5 Choisissez 3 ou 4 garnitures de légumes. Les oignons émincés, les oignons verts hachés, les germes de soja et les piments émincés sont tous des garnitures populaires. Vous pouvez vous préparer autant que vous voulez - assurez-vous qu'il y en a assez pour 2 personnes! Laissez les légumes hachés sur la planche à découper ou transférez-les dans un bol et mettez-les de côté.[6]
    • Il est préférable de préparer plus de légumes que vous en avez besoin plutôt que d'en avoir trop peu. Vous pouvez toujours réfrigérer les restes et les utiliser dans les salades et les sandwichs pour les prochains jours.
  6. 6 Rincez une grande poignée de vos herbes choisies. La coriandre fraîche et le basilic thaï sont les choix traditionnels pour les pho. Rincez une grande poignée de 1 ou des deux herbes. Vous pouvez garder les feuilles entières ou les couper si vous préférez les petits morceaux.
  7. 7 Disposer les légumes et les herbes préparées dans une grande assiette. Gardez les légumes et les herbes séparés afin que les invités puissent choisir ce qu'ils veulent utiliser. Disposer toutes les garnitures de manière attrayante sur une grande assiette ou un plat de service.
  8. 8 Choisissez une sauce épicée pour accompagner votre pho (facultatif). Vous n'avez pas à servir votre pho avec une sauce épicée, mais c'est très populaire. La sauce Hoisin et Sriracha sont les options les plus traditionnelles. Vous pouvez laisser la sauce dans les bouteilles pour les invités, ou verser la sauce dans de petits bols et inclure une petite cuillère à votre disposition.
    • Assurez-vous de vérifier les ingrédients sur la sauce Hoisin pour vous assurer qu’elle est végétarienne. Certaines marques ne le sont pas.[7]

Partie quatre de quatre:
Servir le Pho

  1. 1 Répartissez les nouilles entre 2 bols de service. Prenez les nouilles de riz ramollies qui sont toujours dans votre passoire et répartissez-les uniformément en 2 portions. Placez les portions dans 2 bols de service distincts. Aller avec des bols qui sont relativement profonds afin que vous puissiez les remplir de bouillon et de garnitures facilement.[8]
  2. 2 Disposer les garnitures préparées sur les nouilles. Vous pouvez utiliser autant que vous voulez des garnitures que vous préférez. Il est habituel de superposer les garnitures pour qu'elles recouvrent complètement les nouilles, mais c'est vraiment à vous de décider. La grande chose à propos de pho, c'est qu'il est entièrement personnalisable!
  3. 3 Verser le bouillon chaud dans les 2 bols. Retirez le couvercle du pot de bouillon. Vous pouvez mettre autant de bouillon que vous le souhaitez dans chaque bol. Si vous préférez votre papier pho chunky, utilisez moins de bouillon. Si vous voulez savourer le bouillon avec moins de légumes, verser généreusement le bouillon dans les deux bols.
  4. 4 Servir le pho avec la plaque de garniture sur le côté. Ajouter une cuillère ou une paire de baguettes dans chaque bol et servir! Placer l'assiette de garniture sur la table pour que les invités puissent ajouter ce qu'ils préfèrent à leur soupe. Si vous servez de la sauce Hoisin ou de la Sriracha, assurez-vous que celle-ci est également à votre portée.
    • Conservez les restes de bouillon dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.