Les marinades sont utilisées pour rendre le bifteck plus tendre et plus savoureux. Les saveurs sucrées et salées de la marinade se mêlent à la viande pendant la cuisson au réfrigérateur. Au moment de cuire le steak, les résultats seront juteux et parfumés. Lisez ce qui suit pour savoir comment mariner un steak et trois délicieuses recettes de marinade.

Méthode One of Two:
Mariner Steak

  1. 1 Sélectionnez une coupe de viande. Des coupes plus robustes et / ou moins grasses, telles que le bifteck de flanc, la surlonge, la jupe, le fer plat, les steaks ronds et cintrés, sont idéales pour la marinade. La marinade pénètre dans la viande, en ajoutant de la saveur et en aidant à attendrir la viande.
    • Ne gâchez pas les steaks chers en les faisant mariner; des coupes de qualité comme le rib-eye, le porterhouse, le t-bone, le filet mignon et la bande de NY sont excellentes car elles n'ont pas besoin d'être marinées.
    • Pour plus d'informations, voir Comment comprendre les coupures de boeuf.
  2. 2 Couper des pics dans le bifteck qui pénètrent à peu près à mi-épaisseur de la viande pour que la marinade puisse pénétrer plus rapidement. La marinade fonctionne parce que les acides décomposent les muscles et le tissu conjonctif, ce qui est un processus lent; si la viande est épaisse, l'extérieur peut devenir aigre lorsque la marinade pénètre réellement dans le cœur.
    • En général, plus la surface exposée à la marinade est grande, meilleure sera la marinade.
  3. 3 Mélangez votre marinade. Une marinade de base se compose d'un liquide acide (qui décompose les fibres musculaires), de l'huile et d'autres arômes, tels que des édulcorants, des herbes et / ou des épices. Les marinades peuvent être sucrées et salées, saveur italienne, saveur de barbecue - si vous en avez le goût, il y a de fortes chances que vous puissiez en faire une marinade. Choisissez une marinade en bouteille ou mélangez-la en utilisant l'une des listes d'ingrédients de cet article.
    • La plupart des marinades utilisent l'un des liquides acides suivants comme attendrisseur: le vin, le vinaigre ou le jus de citron. Cependant, ne pas aller trop loin: alors que les marinades acides agissent en décomposant (dénaturant) les liaisons protéiques, mettre un steak dans une marinade très acide (pH d'environ 5 ou moins) pendant plus de deux heures a l'effet inverse, contraction les protéines se lient, aspirent l'humidité et rendent la viande plus dure.
    • Il existe également des enzymes attendrissantes dans le gingembre, le kiwi, la papaye et l'ananas. Il est possible de trop en faire, en transformant le steak en bouillie.
    • Les produits laitiers comme le yogourt grec et le babeurre peuvent également avoir un effet attendri, bien que la manière dont cela fonctionne ne soit pas complètement comprise. Probablement, c'est dû à la teneur en acide lactique.
  4. 4 Placez la viande dans un récipient et ajoutez une marinade. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de récipient de stockage en plastique, en verre ou en céramique. Versez suffisamment de marinade sur la viande pour la couvrir entièrement. Ne vous inquiétez pas de l'ajout de trop.
    • Faire mariner un plat de viande dans un grand sac ziploc peut être très utile, car vous aurez besoin de moins de marinade pour le recouvrir complètement que dans un bol.
    • Si vous manquez de temps, vous pouvez travailler dans la marinade en massant la viande. Sinon, le temps fera le travail.
  5. 5 Réfrigérer la viande et la marinade. Placez le récipient scellé au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures, en fonction de la force de la marinade.
  6. 6 Cuire la viande Secouez l'excès de marinade, laissez la viande revenir à température ambiante et faites-la griller, cuire, frire ou cuire la viande selon votre recette.

Méthode deux sur deux:
Faire des marinades au steak

  1. 1 Faire une marinade balsamique. C'est une marinade de steak classique qui fait ressortir les meilleures saveurs de la viande. La combinaison des saveurs sucrées et salées rendra votre eau à la bouche. Mélangez les ingrédients suivants pour préparer votre marinade:
    • 2 échalotes moyennes, émincées
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
    • 3 cuillères à soupe (emballées) de sucre brun foncé
    • 1/4 tasse de sauce soja
    • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 1/3 tasse d'huile végétale
  2. 2 Essayez une marinade au sel et au poivre. Faire mariner le bifteck dans du sel et du poivre pendant la nuit fait que les saveurs s'infiltrent dans la coupe de viande, de sorte que vous goûtez à la chaleur savoureuse jusqu'au centre de la viande lorsque vous la faites cuire. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette marinade:
    • 1 1/2 cuillères à café de sel
    • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
    • 1 cuillère à café de sel d'ail
    • 1/4 tasse d'eau
    • 1/4 tasse d'huile végétale ou de canola
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  3. 3 Faire une marinade italienne au miel. Cette marinade est parfaite pour les steaks, mais vous pouvez également l'utiliser pour le poulet ou le porc. C'est facile à jeter ensemble. Mélangez bien les ingrédients suivants, puis versez la marinade sur le steak cru:
    • 1 1/2 tasse de sauce à steak
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1/3 tasse de vinaigrette à l'italienne
    • 1/3 tasse de miel
    • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail