L'acétaldéhyde est un composé cancérigène (cancérigène) possible qui se trouve naturellement dans les boissons alcoolisées et dans de nombreux aliments tels que les bananes et les yaourts. Il peut également être ajouté aux aliments aromatisés aux fruits.
Bien que le Center for Disease Control n'ait pas trouvé que l'acétaldéhyde soit un cancérogène, il peut être judicieux de limiter votre exposition à ce composé chimique d'origine naturelle que l'on trouve généralement dans les boissons alcoolisées. Ceci est d'autant plus important que l'acétaldéhyde présent dans les boissons alcoolisées et formé à partir d'éthanol de manière endogène a récemment été classé par le CIRC comme cancérogène du groupe 1 chez l'homme.
Il est possible que les boissons alcoolisées provoquent un cancer de la cavité buccale, de l'œsophage, de l'estomac et d'autres composants du tractus gastro-intestinal. Heureusement, les personnes qui consomment des boissons alcoolisées peuvent limiter leur exposition à l’acétaldéhyde.

Concernant les références scientifiques: toutes les informations ont été recueillies dans des revues scientifiques. Veuillez utiliser PubMed pour rechercher les articles scientifiques correspondants. Utilisez des mots clés pertinents, notamment l'acétaldéhyde, l'alcool, le cancer, les boissons et la cystéine. Le rapport sur l'acétaldéhyde du CIRC peut être consulté ici: http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol71/mono71-11.pdf

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  1. 1 Évitez les boissons alcoolisées qui entraînent des niveaux élevés d'acétaldéhyde dans la bouche. Dès que vous prenez une gorgée de boisson alcoolisée, les microbes qui vivent naturellement dans votre bouche transforment instantanément l’alcool en acétaldéhyde. Les microbes qui vivent en aval dans votre tractus gastro-intestinal convertissent également l'alcool en acétaldéhyde. Votre foie produit également de l'acétaldéhyde lors de la métabolisation de l'alcool, mais votre corps décompose alors davantage l'acétaldéhyde au fil du temps.
    Les microbes bactériens qui vivent dans votre corps ne peuvent pas décomposer davantage l'acétaldéhyde. L'acétaldéhyde dans la bouche produit par les microbes peut entraîner le cancer de la bouche, le cancer de la gorge et des cancers similaires. Une concentration d'acétaldéhyde égale ou supérieure à 100 micromolaires peut provoquer un cancer. Notez que la quantité d'acétaldéhyde produite par l'alcool dans votre bouche n'est pas nécessairement liée à la quantité d'acétaldéhyde préexistante dans les boissons avant de les boire. Cependant, la quantité (concentration) d'alcool dans les boissons et dans votre corps est un facteur majeur qui conduit à des niveaux d'acétaldéhyde plus élevés dans la bouche et le reste de votre corps.
    • Il a été démontré que le calvados (un brandy aux pommes français) à 40% d'alcool produit le plus d'acétaldéhyde dans la bouche après la prise d'une gorgée (une gorgée est de 5 millilitres (0,17 oz liq.) Ou une cuillère à café). À partir du moment où il est siroté et pendant au moins cinq minutes après avoir siroté, il produit des taux élevés d'acétaldéhyde. À ces niveaux, l’acétaldéhyde peut causer le cancer.
      Une solution à 40% d'alcool pur, semblable à la vodka ordinaire et à d'autres types de liqueurs dures, produit également des niveaux d'acétaldéhyde capables de provoquer un cancer lors de la prise d'une gorgée, mais les niveaux sont généralement inférieurs à ceux du calvados. Le vin avec 12,5% d'alcool était également capable de produire des taux d'acétaldéhyde cancérigènes avec chaque gorgée de 5 ml, mais les niveaux d'acétaldéhyde sont nettement inférieurs (le niveau varie en fonction de la période exacte après le sirot, mais peut être environ la moitié de 40 % de l'alcool).
      La teneur en acétadéhyde de la bière alcoolisée à 5% représente environ la moitié de celle du vin et reste inférieure au seuil de risque de cancer (bien que cela puisse varier selon la marque ou le type de bière). La bière légère produisait encore moins d'acétaldéhyde. Notez que la taille de la gorgée prise peut modifier ces résultats, si bien que des gorgées de bière plus importantes peuvent entraîner des niveaux d'acétaldéhyde cancérigènes. Une gorgée de bière de 5 ml n'est pas beaucoup. La façon exacte dont une gorgée est prise peut également modifier les niveaux d'acétaldéhyde, et différentes études scientifiques peuvent montrer des niveaux quelque peu différents d'acétaldéhyde dans des conditions similaires.
  2. 2 Évitez les boissons alcoolisées à forte teneur en acétaldéhyde préexistant. Le taux d'alcool de la boisson n'a pas de relation constante avec la teneur en acétaldéhyde de la boisson.
    • La vodka et le gin auront généralement la plus faible concentration d'acétaldéhyde (0 à environ 300 micromolaires). La principale raison est qu'ils sont distillés plusieurs fois pour obtenir un produit très pur. La vodka et le gin sont généralement fabriqués en utilisant des alambics de colonne, qui produisent de l'alcool presque pur. Si des alambics sont utilisés, ils sont généralement utilisés conjointement avec des alambics de colonne. Avec le gin, seule la distillation finale est généralement réalisée avec un alambic.
      Une autre raison pour laquelle la vodka et le gin sont relativement exempts d'acétaldéhyde est qu'ils sont généralement fabriqués à partir de céréales (parfois des pommes de terre). Les fruits, et non les grains, sont des sources importantes d’acétaldéhyde, bien que la levure utilisée pour fabriquer des boissons alcoolisées produise de l’acétaldéhyde. Cela étant, les spiritueux (alcools) à base de fruits peuvent contenir jusqu’à environ 26 000 micromolaires d’acétaldéhyde.
      Les esprits de fruits peuvent ne pas contenir d'acétaldéhyde, mais il est important de noter que l'esprit de fruit moyen contient environ 20000 micromolaires d'acétaldéhyde. Les vins de Porto, le sherry et les autres types de vin enrichi doivent être évités car ils contiennent constamment des niveaux élevés d'acétaldéhyde, en partie en raison de leur vieillissement.
      La gamme d'acétaldéhyde pour le sherry est d'environ 1000 à 12 000 micromolaires, tandis que la gamme est d'environ 500 à 18 000 microgrammes pour les vins de Porto. Les vins non enrichis et le cognac peuvent contenir de zéro à environ 5 000 acétaldéhydes micromolaires. Les vins blancs peuvent avoir des niveaux relativement bas. Le whisky et le bourbon peuvent avoir des niveaux relativement élevés d'acétaldéhyde, car ils sont généralement fabriqués en utilisant des alambics.
      La bière peut avoir environ 1500 micromolaires, mais la moyenne est plus proche de 200. Les bières blondes et les bières légères qui ne présentent pas les arômes fruités de certaines bières doivent avoir les plus faibles concentrations d'acétaldéhyde.De plus, la bière produite en série qui est emballée à l'aide de l'équipement d'embouteillage le plus sophistiqué qui empêche l'oxydation de la bière devrait avoir des concentrations plus faibles.
      Le calvados contient entre 500 et 1500 micromolaires d'acétaldéhyde.
      • Notez qu'il n'y a aucun moyen de connaître le niveau d'acétaldéhyde de certaines marques d'alcool, alors évitez les types généraux avec des niveaux élevés. Sachez également que la bière et le vin qui contiennent des niveaux élevés d'acétaldéhyde peuvent ne pas augmenter les niveaux d'acétaldéhyde simplement en raison de leur teneur en acétaldéhyde (ce n'est pas une relation linéaire).
  3. 3 Diluer les boissons alcoolisées. Utilisez des boissons non alcoolisées qui ne contiennent probablement pas d’acétaldéhyde, comme le soda, l’eau de Seltz et l’eau tonique, pour diluer la teneur en alcool et en acétaldéhyde. Cela aidera à maintenir la teneur en acétaldéhyde dans la bouche et la gorge aux niveaux inférieurs. Le jus de fruit peut contenir de l'acétaldéhyde.
    • À titre d'exemple, disons qu'un verre de bière de 12 oz et un coup de vodka de 1,5 oz ont la même concentration (micromolaire) d'acétaldéhyde. Alors que la vodka et la bière contiennent à peu près la même quantité d’alcool, la quantité de vodka contenue dans la vodka est beaucoup moins importante.
      Par conséquent, si vous diluez la vodka avec du soda pour atteindre un total de 12 oz, la boisson à base de vodka contient beaucoup moins d'acétaldéhyde que la bière et devrait avoir la même quantité d'acétaldéhyde que la bière dans votre bouche.
  4. 4 Maintenir une excellente hygiène buccale. Moins il y a de microbes dans la bouche, mieux c'est. Brossez, utilisez la soie dentaire et utilisez un rince-bouche sans alcool. Cependant, vous ne pourrez pas éliminer totalement les microbes qui vivent dans votre bouche.
    • Sachez que les bains de bouche contenant de l'alcool peuvent augmenter l'incidence des cancers de la bouche jusqu'à cinq fois (même si certaines études ne le montrent pas).
  5. 5 Prenez l'acide aminé L-cystéine avant de boire de l'alcool. La L-cystéine (et non la N-acétyl-cyctéine ou NAC) neutralise immédiatement l'acétaldéhyde et a été utilisée avec succès pour réduire les taux d'acétaldéhyde dans l'organisme, en particulier dans l'estomac, lors de la consommation d'alcool.
  6. 6 Buvez de l'eau immédiatement après avoir siroté ou bu des boissons alcoolisées. Si l’alcool est retiré de votre bouche et de votre gorge juste après avoir bu ou bu de l’alcool, l’acétaldéhyde et l’alcool résiduel qui pourrait être transformé en acétaldéhyde seront en grande partie éliminés de votre bouche et de votre gorge. Moins l’acétaldéhyde est en contact avec la bouche et la gorge, moins les niveaux de cancérogénicité seront en contact avec vos cellules. Bien sûr, de l'acétaldéhyde sera lavé en aval dans l'estomac et le tractus gastro-intestinal inférieur, mais l'alcool que vous consommez se rendra de toute façon à ces parties de votre corps et de l'acétaldéhyde supplémentaire sera encore formé. La prise de L-cystéine devrait aider à prévenir les dommages en aval dans votre corps.
  7. 7 Buvez des boissons alcoolisées le plus rapidement possible. Rappelez-vous que chaque fois que vous prenez une gorgée de boisson alcoolisée, le niveau d'acétaldéhyde augmente dans votre bouche. Slam ou chuger des boissons alcoolisées afin qu'elles soient en contact avec votre bouche et votre gorge pour le moins de temps possible. Veillez à le faire de manière responsable et en toute sécurité.
  8. 8 Limitez votre consommation de boissons alcoolisées. Le risque de cancer causé par l'acétaldéhyde dans les boissons alcoolisées augmente de manière linéaire. Cela signifie essentiellement que chaque boisson augmente votre risque de cancer, un seul verre par jour augmentera votre risque. Trois boissons vont tripler votre risque. De plus, si vous buvez au point d’être intoxiqué, il y aura des niveaux élevés d’alcool et d’acétaldéhyde dans votre corps, même après la consommation de boissons alcoolisées.
    • Une boisson contient 12 oz (5% d'alcool) de bière ordinaire, 4 ou 5 oz de vin, 3 oz de vin fortifié ou de dessert ou environ 1,5 oz de liqueur dure. Notez que ces tailles de portion sont basées sur les normes de santé du gouvernement des États-Unis et que les tailles de portion définies par le gouvernement et basées sur les normes de santé varieront en fait pour différents pays.
  9. 9 Évitez absolument de boire si vous ne possédez pas une paire de gènes ALDH2 efficaces. Les personnes sans une paire efficace de ce gène sont incapables de décomposer l'acétaldéhyde en acide acétique (essentiellement du vinaigre non cancérigène) dans leur corps et chez d'autres personnes. Par conséquent, ils courent un risque beaucoup plus grand de cancers causés par l'acétaldéhyde. Une paire efficace du gène ALDH2 est rare dans les populations asiatiques. l'un ou les deux sont souvent défectueux.
  10. 10 Évitez les boissons alcoolisées faites maison. Bien que la bière maison (homebrew) et le vin ne contiennent probablement pas plus d'acétaldéhyde que de nombreux exemples commerciaux, des niveaux très élevés d'acétaldéhyde ont été mesurés dans la bière et le vin faits maison. Il en va de même pour les spiritueux distillés (moonshine!). Des méthodes de conditionnement et de production inappropriées (fermentation, etc.) peuvent conduire à des niveaux élevés d'acétaldéhyde.