De nombreuses microbrasseries et certains brasseurs font vieillir la bière dans des fûts de bourbon de chêne usagés. Comme on pouvait s'y attendre, cette forme de «burger» confère à la bière des saveurs distinctes de bois de chêne et de bourbon, mais comme la bière repose dans les fûts pendant des mois voire des années, elle affine et développe des complexités phénoménales. Des bières plus fortes, telles que celles ayant une teneur en alcool de neuf ou dix pour cent, bénéficient généralement de périodes de vieillissement plus longues.

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  1. 1 Acquérir un fût de bourbon usagé. Les barils usagés peuvent être commandés en ligne ou dans les magasins homebrew. Les distilleries peuvent avoir utilisé des barils disponibles. Le bourbon est du whisky, avec une facture de maïs d'au moins 51%, fabriquée aux États-Unis et vieillie en fûts de chêne neufs carbonisés. C'est bien si les baguettes de métal sur le canon sont rouillées, mais le bois ne devrait pas être trop détérioré. Il peut y avoir du bourbon résiduel dans le canon. C'est un bon signe si c'est le cas, car le chêne doit rester humide pour éviter le retrait du bois et les fuites qui en résultent. Le bunghole du canon devrait également être bien scellé avec un bouchon en caoutchouc, car cela aidera à garantir que l'intérieur du canon est resté humide et exempt de contaminants externes. Un baril contenant du bourbon résiduel n'abritera probablement pas non plus une grande quantité de microbes, car l'alcool est un antimicrobien, bien que le bois contiendra toujours certains microbes qui confèrent à la bière de chêne des qualités sensorielles souhaitables.
  2. 2 Déterminer un endroit sûr et à température contrôlée pour stocker le baril. Un sous-sol frais avec un sol en béton est optimal, car il faudra s'asseoir plusieurs mois ou plusieurs années. Il y a toujours une possibilité de fuite, alors assurez-vous qu'elle se trouve sur une surface qui peut être nettoyée.
  3. 3 Préparez suffisamment de bière pour remplir presque un fût de bourbon. Les fûts de bourbon ont une capacité de 53 gallons (200,6 l). Si vous êtes un brasseur à domicile, vous aurez probablement besoin de préparer plusieurs lots pour remplir un baril. Cela est cependant faisable, car le baril sera rempli de bière fermentée et non gazeuse. Préparez vos bonbonnes ou fermenteurs coniques lorsque vous allez remplir le baril ou invitez des amis à se concocter.
  4. 4 Égoutter tout bourbon résiduel. Inverser le canon et égoutter le bourbon à travers la bunghole. Le bourbon résiduel contiendra du charbon de bois car l'intérieur des fûts de bourbon est carbonisé. Le bourbon résiduel contiendra une bonne quantité de particules de charbon de bois. Enlever le bourbon résiduel sert à éliminer ces particules de charbon, mais vous obtiendrez aussi du bourbon que vous pourrez filtrer avec une étamine et que vous pourrez boire ou utiliser à votre guise.
  5. 5 Vérifiez l'intérieur du canon. Utilisez une lampe de poche pour inspecter l'intérieur du canon à la recherche d'objets indésirables ou de dommages.
  6. 6 Fixez le canon sur une plate-forme stable. Placez le canon sur une plate-forme qui, si vous le souhaitez, peut être déplacée avec un chariot élévateur ou un transpalette, comme une petite palette en bois. Vissez ou attachez les blocs à la plate-forme pour empêcher le canon de bouger, mais ne percez jamais, ne vissez pas ou ne clouez pas dans le canon lui-même.
  7. 7 Remplissez le tonneau de bière. Remplissez le tonneau de bière non gazeuse en utilisant tous les moyens dont vous disposez. Utilisez un siphon, une ligne de remplissage sankey-keg ou d'autres moyens similaires. Laissez un peu de place. Utilisez une lampe de poche pour surveiller le niveau de remplissage.
    • Assurez-vous de désinfecter le matériel de remplissage, car vous souhaitez éviter autant que possible la contamination microbienne, même si la bière est contaminée dans le fût dans une certaine mesure.
    • Ne vous préoccupez pas trop de la prévention de l'oxydation, car la bière s'oxyde dans une certaine mesure en vieillissant dans le fût (les fûts de chêne sont quelque peu perméables à l'air extérieur). Cependant, il convient de purger le baril de CO2 afin d’éviter une oxydation initiale, et il est toujours judicieux de placer le bout du tube de remplissage au fond du canon pour éviter les éclaboussures, cause majeure de l’oxydation. .
  8. 8 Scellez la bunghole avec un sas. Désinfectez un sas et un bouchon en caoutchouc percé et installez-les en toute sécurité dans la bombe. Remplissez le sas avec du désinfectant de sorte que la bunghole soit scellée à l’air libre.
  9. 9 Laissez la bière vieillir dans le baril. Le processus de vieillissement peut durer d'un mois à plus d'un an. Si vous le souhaitez, prélevez de petits échantillons avec du matériel désinfecté au cours du processus de vieillissement pour déterminer quand vous pensez qu’il est prêt.
  10. 10 Retirez la bière du baril et emballez-la. Lorsque la bière est prête à être mise en fût ou en bouteille, siphonnez-la ou pompez-la dans les fûts ou les bouteilles. À ce stade, il peut être utile de purger les fûts et / ou les bouteilles de CO2 pour éviter une oxydation supplémentaire et stabiliser la bière. Veillez également à désinfecter le matériel d'embouteillage, ainsi que les fûts et / ou les bouteilles.