Le bon vin peut améliorer un plat à la perfection. Bien qu'il n'y ait pas de règles strictes sur la correspondance entre la nourriture et le vin, car il s'agit en fin de compte d'une question de goût personnel, il existe des directives de base sur ce que les connaisseurs et les amateurs de produits alimentaires font de bons choix. Dans cet article, vous apprendrez comment faire des choix de vin qui complèteront les saveurs d'un repas.

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  1. 1 Commencez avec un esprit ouvert. Quoi que vous lisiez, cet article incluait des conseils et non une règle. Si vous préférez des combinaisons différentes, rien ne vous empêche d'en profiter. Le but principal des guides sur l’association de la nourriture et du vin est d’éclairer votre compréhension des parties convenues d’un commun accord et des raisons qui les ont motivées. Il s’agit d’essayer d’assortir la nourriture et le vin jusqu’à ce que vous soyez suffisamment à l’aise pour vous fier à votre propre expérience. En fin de compte, vous apprendrez à syntoniser votre propre palais comme le meilleur guide de ce que le vin fonctionne avec quelle nourriture.
    • Une directive de base consiste à «faire correspondre» et «compléter» les caractéristiques de la nourriture au vin, ou «contraste» ou contrebalancer les caractéristiques dominantes. Par exemple: aliments épicés avec un vin plus sucré.
    • Sachez que certains vins peuvent être altérés par l'introduction de certains arômes alimentaires, tout comme ils peuvent être améliorés. Si vous trouvez qu'un vin que vous avez toujours aimé a soudainement moins de goût, traquez les aliments avec lesquels vous les avez jumelés, et essayez de les boire sans nourriture, avant de les rejeter carrément.
    • Sachez goûter le vin avant de vous lancer dans l’association du vin et de la nourriture. Lire Comment goûter le vin pour en savoir plus.
  2. 2 Comprendre ce qui compte lors de l'évaluation de l'affinité d'un vin avec un aliment. Il est important de rechercher un équilibre entre les composants du vin (fruits, acide, alcool, douceur et tanins) et les composants alimentaires (ingrédients, mode de cuisson et goûts en résultant). Il ne s'agit pas que de la saveur. La texture, le poids, la structure et le bouquet du vin et des aliments doivent également être pris en compte. Par exemple, les aliments délicats exigent un vin délicat, tandis que les aliments plus riches et plus robustes se marieront mieux avec les vins plus lourds et plus aromatisés.
    • La manière dont un aliment est cuit aura un impact sur la pertinence d'un vin. La nature d'un aliment change selon qu'il est rôti, cuit, poché, cuit à la vapeur, mariné, assaisonné, cuit en sauce ou laissé le plus près possible de son état d'origine. C’est pourquoi les généralisations de la convenance sont trop simplistes - la saveur, la texture, le poids et la composition de l’aliment doivent être considérés individuellement, quel que soit le composant principal d’un plat.
    • Alors que les similitudes s’attirent, les contraires peuvent le faire aussi. Le plus important est que la nourriture et le vin se complètent de telle manière que votre attention puisse être attirée du vin vers la nourriture et sans en perdre l’essence.
    • Gardez les saveurs simples. Si les saveurs des aliments sont trop complexes, il sera difficile de les associer à un vin, car la nourriture devient si dominante. Si vous avez un plat particulièrement complexe ou riche, il est recommandé de ne pas essayer d'assortir vos vins prisés, mais de vous fier à des vins moins chers et plus facilement disponibles au cas où le résultat serait désagréable ou même terrible.
  3. 3 Savoir goûter la nourriture et le vin ensemble. Pour vous permettre de vous épanouir au-delà des généralités, il est vital de savoir comment déguster ensemble la nourriture et le vin. Il est suggéré de faire ce qui suit:[1]
    • Prenez une gorgée de vin et roulez-la autour de votre bouche. Avaler.
    • Demandez-vous ce que vous goûtez et sentez. Recherchez des arômes familiers de fruits, de baies et de bois.
    • Décidez si vous trouvez le vin léger ou lourd.
    • Considérez la douceur ou l'acidité du vin.
    • Prenez votre résumé du vin et essayez de le faire correspondre à des caractéristiques similaires dans les aliments. Trouvez au moins un aspect qui correspond à la nourriture, comme la douceur, la saveur, la texture, etc.
    • Essayez la nourriture. Mangez un petit morceau, mâchez-le et avalez-le. Comme pour le vin, réfléchissez à son goût et à son arrière-goût. Si c'est une expérience agréable, vous avez frappé un gagnant; Si ce n'est pas le cas, le couple n'est pas au paradis et il est temps d'essayer un autre vin.
  4. 4 Connaissez votre expérience gustative. Il y a quatre à cinq goûts - salé, amertume, acidité, douceur et l’umami japonais. Ce sont les goûts que vous allez combiner de la même manière qu'un artiste combine la peinture sur la palette:
    • Sel: Ce goût est le plus facile à reconnaître et il persiste. Le salé fait ressortir la douceur, cache les tanins et augmente l'amertume. Les vins de dessert sucrés vont bien avec les aliments salés ou les rouges très fruités.
    • Acidité: Les aliments très acides ne sont pas idéaux avec le vin, car ils ont tendance à annuler la saveur du vin. En tant que tel, laissez les vinaigres, les vinaigrettes et les vinaigrettes au minimum lorsque vous associez la nourriture et le vin. L'acidité est un goût qui persiste, il peut cacher le tanin et l'amertume et rendre le vin plus doux. Un vin acide doit être associé à un plat moins acide pour éviter d’aplatir le vin. Par exemple, ajoutez un peu de sucre pour enlever une vinaigrette.
    • Amertume: Les nourritures amères incluent le radicchio, les olives, la fusée, etc. C'est un goût qui dépasse tous les autres goûts. L'amertume est capable de couvrir l'acidité d'un vin, cache les tanins et fait ressortir la douceur. Les jeunes vins rouges fonctionnent bien avec les verts amers, les herbes sauvages et les olives.
    • Douceur: Un autre goût facile pour beaucoup, bien que la capacité de goûter la douceur diminue avec l'âge. La douceur ne dure pas longtemps comme un goût. Il minimise l'amertume et l'acidité d'un vin. Vise à associer le vin doux avec des aliments pas trop sucrés; avoir les deux aussi doux que l'autre annulera le vin.Si vous avez du chocolat, dégustez un Tokay à la liqueur ou un Muscat plutôt qu'un vin sucré.
    • Umami: C'est le goût qui émane du bouillon ou des aliments terreux, tels que les soupes, le miso, le bouillon, les consommés, les viandes rôties, les champignons, etc. Umami enlève le bord des tanins et fait ressortir la douceur. vins riches en tanins.
  5. 5 Commencez à jumeler le vin et la nourriture. Il est possible de faire des généralités et vous trouverez souvent des suggestions pour jumeler de la nourriture et du vin à la cave. Cependant, comme on l'a déjà noté, ces généralités sont très larges et ne tiennent pas nécessairement compte de la manière dont l'aliment est cuit ou de ce qui l'accompagne, comme les épices ou la sauce à base de crème. En tant que tel, bien que le suivant offre des conseils généraux, il est toujours important de compter sur votre propre palais et de continuer à explorer le processus de correspondance tout au long de la vie (voir l'étape suivante sur le développement d'approches nuancées de ces généralisations):
    • Boeuf et agneau: Sélectionnez le vin rouge pour les plats de boeuf et d'agneau. Habituellement, un rouge corsé tel qu'un mélange shiraz ou cabernet / shiraz fonctionne bien.[2] Les vins appropriés sont le barbera, le sangiovese, le cabernet sauvignon, le merlot, le syrah, le pinot noir et le zinfandel.
      • Cependant, s'il s'agissait uniquement d'asperges, comme le montre la photo, un Sauvignon Blanc herbeux aurait été un choix judicieux.
    • poulet: Le vin blanc est le choix habituel. Pour un poulet grillé ou rôti, essayez un Chardonnay. Pour le poulet cuit dans une sauce riche, essayez un shiraz ou un cabernet sauvignon mi-corsé.
    • Poisson et fruits de mer: Choisissez un vin blanc pour le poisson et les fruits de mer. Ces vins comprennent le chardonnay, le riesling, le pinot grigio, le sauvignon blanc et le gewürztraminer. Le poisson à chair ferme grillée s'accorde bien avec le chardonnay ou un sémillon vieilli, tandis qu'un bon ragoût de poisson est excellent accompagné de pinot noir. Pour les poissons feuilletés, choisissez un riesling sec ou un chardonnay.
    • Épicé: Choisissez Riesling et Gewürztraminer doux si votre repas est épicé. La douceur de ces vins peut être bu rapidement pour compenser le piquant de la nourriture. Évitez d'ajouter un Chardonnay aux aliments épicés, car il aura un goût amer.[3]
    • Jeu: Choisissez un rouge épicé comme le sangiovese ou le shiraz pour le gibier comme le gibier, le bison ou le kangourou.
    • Repas à base de tomates (acides): Servir le Barbera, le Sangiovese ou le Zinfandel avec des repas à base de tomates (par exemple, spaghetti et pizza).
    • Canard, caille: Essayez un pinot noir ou un shiraz.
    • Fromage: Les vins corsés se marient bien avec les fromages à pâte dure, comme le shiraz corsé et le cheddar. Les fromages à pâte molle se marient bien avec le riesling sec, la marsanne ou le viognier. Le vin doux se marie bien avec le fromage bleu.
    • Dessert: Les vins doux sont un bon choix, à condition que le dessert ne soit pas aussi sucré que le vin.
  6. 6 Approfondissez vos connaissances en découvrant les nuances. Miser sur la compréhension de base de ce qui pourrait correspondre. Il est assez facile de dire que le poulet accompagne le vin blanc ou que le boeuf accompagne le vin rouge, mais quel vin exactement? Et ce choix est-il clair? Le vin qui accompagne la nourriture dépendra fortement de la manière dont la nourriture a été préparée. Par exemple, ce n'est pas aussi simple que de dire que le poulet accompagne le vin blanc. Si, par exemple, le poulet a été poché, ce qui le rend simple et délicat, un simple vin tel qu'un jeune Sémillon sera bon. Lorsqu'elle est rôtie, la graisse rend le poulet plus riche, nécessitant un vin texturé plus lourd, tel qu'un sémillon vieilli. Si cuit au barbecue, le poulet devient fumé, et va bien avec un vin vieilli dans le bois, comme un chardonnay léger. Lorsque le poulet a été cuit à la crème, il devient vraiment riche, un Chardonnay plus lourd se mariera bien. Quand il est fait dans un plat plus sombre, comme en ajoutant de la sauce de soja, il peut prendre un rouge clair comme un pinot noir. Placer le poulet dans une marinade au vin rouge et il est judicieux de l'associer au vin rouge.[4]
    • Apprenez les différentes saveurs de chaque style de vin et essayez de les associer aux ingrédients alimentaires. Par exemple, les éléments fruités et les notes de bois ont un impact sur la saveur du vin et sont des considérations importantes lorsque l'on associe le vin à la nourriture. Si vous pouvez goûter les pêches, la noix de coco, les saveurs tropicales, le fumage, les herbes, etc., prenez ces saveurs et trouvez leurs équivalents alimentaires.
    • Le poids du vin a un impact sur l'appariement avec les aliments. Les vins sont légers, moyennement corsés ou corsés, en référence à la profondeur du goût en milieu de bouche. Lorsque vous essayez de discerner le poids du vin, demandez au détaillant ou vérifiez la profondeur de la couleur. Outre le pinot noir, plus la couleur est foncée, plus le poids est lourd.
    • Utilisez votre odorat pour associer la nourriture et le vin. Les deux sens ne font qu'un et vous pouvez faire confiance à votre nez à moins qu'il ne soit bloqué. Les odeurs de vin peuvent être florales, parfumées, minérales, fruitées (les odeurs de fruits sont la pêche, le melon et la figue), le beurre, les noix, la terre, la truffe ou les champignons, ou même la basse-cour. Si l'odeur est désagréable, évitez-la. Un vin vieillissant peut avoir des notes de pain grillé ou de carburant.
  7. 7 Envisagez d'associer le vin à la région ou à l'origine de la cuisine. Par exemple, l'agneau grillé à l'ail et au romarin avec du Bandol rouge ou Châteauneuf-du-Pape. Sachez également que le même type de vin peut avoir un goût très différent lorsqu'il provient d'une région ou d'un pays différent. Par exemple, un sauvignon blanc de fabrication américaine a tendance à avoir un goût plus herbacé qu’un sauvignon blanc produit en Nouvelle-Zélande. La seule façon de le savoir est de goûter et de mettre en contraste le vin, en prêtant une attention constante à l'associer à la bonne nourriture.
  8. 8 Planifiez le repas et le vin. Lors de la planification du dîner, beaucoup de gens optent pour la planification de la nourriture en premier et en ajoutant le vin en fonction de la nourriture.Cependant, vous voudrez peut-être travailler en sens inverse et planifier le repas en fonction du vin. De toute façon, c'est approprié, mais cela aura un impact sur la façon dont vous explorez les saveurs, et la perspective gagnée en regardant d'abord le vin, puis la nourriture, peut être tout à fait rafraîchissante.