La pasteurisation du jus brut tue les bactéries nocives et ne peut donc pas vous rendre malade. La pasteurisation est un processus assez simple. Vous faites simplement chauffer le jus juste en dessous de l'ébullition. Assurez-vous de le verser dans un contenant propre, car vous ne recontaminerez que si vous ne le faites pas. Pour augmenter le temps de boire, versez-le dans des pots stérilisés.

Première partie de deux:
Le jus de chauffage pour la pasteuriser

  1. 1 Pasteuriser tout jus brut. Les jus crus peuvent contenir des bactéries qui peuvent vous rendre malade, en particulier E. coli. Pour contrecarrer l'effet, vous devez pasteuriser tout jus étiqueté comme cru. Cependant, si le jus dit "pasteurisé" sur l'étiquette, il est sécuritaire de le boire tel quel.[1]
  2. 2 Verser le jus dans une grande casserole. Commencez avec un pot suffisamment grand pour contenir le jus avec un peu d'espace au sommet pour faire bouillir. Placez le pot sur la cuisinière. Verser le jus dans la casserole.
  3. 3 Chauffer le mélange à feu vif. Allumez le brûleur haut et laissez le mélange chauffer. Vous devez garder un œil sur le mélange pendant qu'il chauffe, vous attendez qu'il mijote pour pouvoir le chronométrer et vérifier la température.[2] Remuer le mélange souvent pendant qu'il chauffe.
    • Vous voudrez peut-être utiliser une double chaudière. Un bain-marie est un pot placé sur un autre pot, et le pot de fond contient de l'eau. L'eau fournit de la chaleur au pot supérieur, mais elle est plus douce qu'un brûleur classique.[3]
  4. 4 Vérifiez la température une fois que le jus commence à mijoter. Le jus doit atteindre 71 ° C (160 ° F) pour être considéré comme pasteurisé. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier le jus une fois qu'il mijote, mais ne touchez pas les côtés de la casserole avec le thermomètre, car cela vous donnerait une mauvaise lecture.[4]
    • Il suffit de rester à cette température pendant environ une minute.
    • Le jus doit mijoter mais pas bouillir quand il est à la bonne température. Vous pouvez le regarder, mais utiliser un thermomètre est la meilleure méthode.

Deuxième partie de deux:
Nettoyage des pots pour le jus

  1. 1 Laver les pots. Vous pouvez utiliser des bocaux Mason ou tout bocal en verre pouvant être stérilisé pour ce processus. Lavez les bocaux dans de l'eau chaude et du savon, puis rincez-les pour préparer le processus de stérilisation.[5]
  2. 2 Faites bouillir les bocaux. Placez les bocaux dans une marmite à bain-marie. Vous pouvez également utiliser un grand pot. Remplissez le pot ou le conserve avec de l'eau et plongez les pots. Placez la casserole sur feu vif et laissez l'eau bouillir.[6]
    • Lorsque vous utilisez un pot, un rack peut vous aider à sortir les pots plus tard.
    • Si vous utilisez des pinces, assurez-vous qu'elles sont également stérilisées.
  3. 3 Laisser bouillir les bocaux pendant quinze minutes. Une fois que vous voyez de la vapeur sortir du pot, couvrez le pot avec un couvercle. Laisser bouillir pendant quinze minutes avant d'éteindre le feu. Les pots peuvent rester dans la casserole pour rester au chaud.[7]
    • Vous devrez également faire bouillir les couvercles pendant cinq minutes.
  4. 4 Utilisez des pinces pour sortir les bocaux. Vous pouvez placer les bocaux à l'envers sur une serviette pour faire couler l'eau.[8] Cependant, comme vous ne faites que les remplir de jus, vous pouvez également secouer la plus grande partie de l’eau et les remplir.
  5. 5 Versez le jus dans. Remplissez les récipients avec le jus chaud. Les pots doivent aussi être chauds ou ils peuvent se briser en versant du jus chaud. Visser les couvercles propres pour préserver la pasteurisation.[9]
    • Ne laissez pas le jus refroidir avant de le mettre en bouteille, car cela réduit sa durée de conservation.