La saison des pêches culmine au début de l'été et les récoltes locales sont souvent excessives, ce qui rend l'achat de ces fruits savoureux et nutritifs relativement bon marché. Et, les éplucher est souvent la première étape pour faire des cordons, des tartes et des confitures brillants et savoureux. Peler les pêches n'est pas difficile si vous savez comment s'y prendre!

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  1. 1 Sélectionnez les pêches mûres. Les pêches les plus mûres sont beaucoup plus faciles à peler. Lorsque les pêches sont mûres, la peau a tendance à tomber sans prendre aucun des fruits. Choisissez les pêches qui sont très parfumées et légèrement indentées lorsqu'elles sont pressées avec votre pouce.
    • Si une pêche est dure comme une pierre, elle n'est pas encore mûre, il est donc préférable d'éviter celles qui sont encore un peu vertes.
    • Si vous brisez facilement la peau lorsque vous appuyez dessus avec le doigt, il est trop mûr. Les pêches trop mûres sont toujours bonnes pour faire des cordons et d’autres plats.
    Assurez-vous simplement que les pêches que vous utilisez ne sont pas pourries:[1]
    • Sur une pêche pas mûre, évitez les petites taches circulaires qui grossissent ou se rejoignent.
    • Sur une pêche mature, évitez les lésions profondes. Ceux-ci peuvent croître rapidement.
    • Évitez les masses de spores de couleur gris-tannique qui sont parfois détectées lors d'un examen minutieux. (Ceux-ci se trouvent parfois partout dans la peau et parfois dans des patchs localisés.)
    • Évitez les fruits bruns, noirs ou brunâtres ratatinés.
  2. 2 Rincez les pêches. Rincez rapidement les pêches à l'eau froide avant de continuer, surtout si elles présentent des impuretés ou d'autres débris. Vous ne voulez pas que la saleté (ou les bactéries) finisse dans vos plats finis.
  3. 3 Faire bouillir une grande casserole d'eau. Le vaisseau doit être suffisamment grand pour accueillir confortablement trois ou quatre pêches. N'essayez pas de blanchir plus de quatre pêches de taille moyenne (ou trois grosses) à la fois. -Placer une plus grande masse de pêches dans l'eau abaissera sa température et perturbera le blanchiment, rendant le processus moins efficace.
    • Choisissez un four hollandais ou une grande casserole (et une casserole) et remplissez-le trois quarts avec de l'eau, puis amenez l'eau à ébullition.
  4. 4 Préparez un bain de glace. Remplissez un grand bol de trois quarts de glaçons dans l’eau. Ce bain de glace servira à refroidir rapidement les pêches après le blanchiment.
    • Se désaltérer dans le bain de glace, arrête le processus de cuisson et assure que les pêches ne soient pas molles.
  5. 5 Marquez les pêches avec un X. Utilisez un couteau tranchant pour faire une forme de "X" à la pointe de chaque pêche (pas à la cavité de la tige). Lorsque les pêches sont blanchies, les fruits se dilatent et étirent la peau. Lorsque les fruits sont glacés, les fruits rétrécissent, laissant une peau lâche et facile à peler.
    • Ne pas marquer les pêches trop profondément, ou rendre les X trop gros ou les pêches peuvent tomber en morceaux dans l'eau chaude. Des incisions de longueur moyenne de 1 à 3 "(3-5 cm) de long qui ne font que casser la peau sont tout ce dont vous avez besoin.
  6. 6 Blanchir les pêches. Placez trois ou quatre pêches dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 30 à 40 secondes (en fonction de leur degré de maturité). Pendant ce temps, la peau des pêches se détendra assez rapidement.
    • Les pêches mûres n'auront pas besoin de rester aussi longtemps - sortez-les après 30 secondes.
    • Ne laissez aucune des pêches pendant plus de 40 secondes, sinon elles deviendront molles.
  7. 7 Transférer les pêches dans le bain de glace. Utilisez une cuillère à encoches pour soulever les pêches (une par une) de l'eau bouillante et plongez-les dans le bain de glace. Gardez-les dans le bain de glace pendant environ une minute, puis placez-les sur votre surface de travail.
    • En attendant, vous pouvez commencer le processus de blanchiment avec un autre mini-lot de trois ou quatre des pêches restantes.
    • Ne sur-glacez pas les pêches. Vous voulez les refroidir pendant une minute. Les givrer plus longtemps peut affecter la texture et la saveur des pêches.
  8. 8 Epluchez les pêches. Prenez une pêche refroidie et attrapez la peau à l'un des coins formés par le "X" que vous avez fait. Tirez la peau légèrement - elle devrait facilement se détacher. Continuez à peler jusqu'à ce que toute la peau soit partie, puis jetez-le.
    • Peler soigneusement et régulièrement pour ne pas retirer les fruits avec la peau.
  9. 9 Traitez les pêches en fonction de votre recette. Maintenant, ils sont prêts à être tranchés, coupés en dés ou en purée. Les pêches pelées seront également faciles à piquer. Voici quelques délicieuses façons d’utiliser vos pêches pelées:
    • Tarte aux pêches. Ce dessert estival classique est merveilleux, chaud hors du four avec une boule de glace à la vanille.
    • Tarte aux pêches. Si vous êtes prêt à relever le défi, ce dessert fait maison ne manquera pas de ravir votre famille et vos amis.
    • Confiture de pêches Préparez des bocaux de confiture de pêches pour profiter du goût de l'été pendant les mois où les pêches ne sont pas de saison.
    • Chutney à la pêche. Ce délicieux condiment se marie bien avec le poisson et le porc.
    • Salsa aux peches. Essayez quelque chose de différent la prochaine fois que vous aurez un sac de chips tortilla à utiliser.
    • Smoothie à la pêche Cette boisson saine est parfaite pour le petit-déjeuner ou un dessert léger.