Lorsque les gens pensent au gombo (également connu sous le nom de «doigts de femmes»), ils pensent souvent à un légume visqueux et difficile à manger et ont donc tendance à l’éviter. Bien que okra est De texture un peu visqueuse, ceux qui savent préparer correctement l'okra le considèrent comme un légume à célébrer et à apprécier.

Beaucoup de chefs choisissent de ne pas explorer la complexité du gombo simplement à cause d'une mauvaise expérience, ou peut-être par le bouche à oreille corrompu. Lorsque vous apprenez à préparer le gombo, votre conception du merveilleux légume change complètement. Dans cet article, vous apprendrez comment préparer un okra.

Ingrédients

  • Gombo
  • Oeuf
  • Sel
  • Poivre
  • Farine de maïs

Première partie de trois:
Obtention et sélection d'okra

  1. 1 Obtenez le okra. Vous pouvez acheter du okra auprès de nombreux fournisseurs de fruits et légumes. Assurez-vous que le gombo est frais.
    • Bien qu'il soit difficile de récolter votre propre gombo, cela est possible et peu coûteux.
  2. 2 Choisissez le gombo qui est vert et d'environ 2 à 4 pouces (5-10 cm) de long. Trop gros et le gombo aura un goût plat et sera peut-être trop difficile à manger. Trop petit et le gombo sera difficile à cuisiner.
    • Évitez les gombos qui semblent ratatinés ou mous quand ils sont pressés.
    • Le gombo devrait casser plutôt que plier.

Deuxième partie de trois:
Préparation de base du gombo

  1. 1 Couper le bout de la tige. Faites cela sans couper la nacelle elle-même. La tige conique fixée à la gousse peut être soigneusement rognée pour être retirée si vous le souhaitez. Retirez la couche mince avec vos doigts. Cela garantit que tout le légume est comestible, mais que cela prend du temps.
  2. 2 Okra defuzz Il ne faut pas enlever le flou sur le gombo avant de le faire cuire sur un jeune okra. Pour le retirer des anciens okra:
    • Defuzz sous l'eau courante. Frottez doucement la gousse à l'aide d'un tampon à récurer en nylon fin, d'un essuie-tout ou d'une brosse à légumes.[1]
    • Séchez le gombo dans un torchon ou étalez-le pour le faire sécher à l'air.
  3. 3 Empêcher l'okra de devenir visqueux pendant la cuisson. Cela peut être fait en donnant à l'okra un traitement au vinaigre, bien que vous deviez le faire bien à l'avance.[2]
    • Verser une demi-tasse de vinaigre dans un bol pour chaque 500 g (1 lb) de gombo.
    • Swish doucement le vinaigre sur l'okra pour enrober tous les okras dans le bol.
    • Laisser agir 30 minutes dans le vinaigre.
    • Retirez le gombo et rincez bien. Séchez et utilisez comme suggéré par la recette.
  4. 4 Savoir préparer l'okra pour différents plats. Il existe différentes manières de préparer l'okra en fonction de la cuisson:
    • Trancher en morceaux de taille égale pour les ragoûts Cajun et Créole (par exemple, le gombo) qui sont épaissis en utilisant du gombo après l'avoir recouvert et égoutté.
    • Couper en tranches ou laisser entiers pour la friture (voir ci-dessous).
    • Laisser entier (mais nettoyé et préparé) pour les ragoûts et les casseroles où la recette l'exige. Si le gombo est cuit entier, il ne peut pas libérer sa substance gélatineuse.[3]
    • Si vous utilisez comme épaississant, blanchissez tout l’okra en premier. Trancher le gombo et ajouter au plat 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.[4]
  5. 5 Utilisez de l'ail et des épices avec du gombo. L'okra se marie bien avec les aubergines, les oignons, les poivrons et les tomates.[5]

Troisième partie de trois:
Friture d'okra

  1. 1 Couper les tiges. Ce sont difficiles, avec peu de saveur; voir les instructions ci-dessus.
  2. 2 Trancher le gombo en tranches de 1/4 pouce (6,35 mm). Si vous les coupez trop épais, leur cuisson prendra plus de temps.
  3. 3 Battre un œuf et laisser tremper le gombo pendant environ 5 à 10 minutes.
  4. 4 Pendant que vous faites tremper, mettez une tasse de semoule de maïs dans un plat avec du sel et du poivre. N'utilisez pas de farine, car cela gâchera et le gombo finira par être détrempé.
  5. 5 Après avoir trempé pendant un moment, draguer les tranches de farine de maïs en les couvrant uniformément.
  6. 6 Chauffer environ 1/2 tasse d'huile dans une poêle à feu moyen à élevé.
  7. 7 Lorsque l'huile est chaude, placez soigneusement le gombo dans la casserole.
  8. 8 Remuez continuellement en vous assurant qu'il ne brûle pas. Lorsque le gombo est doré, sortez-le et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Prendre plaisir.
  9. 9 Fini.