Évitez-vous le tofu en raison de son goût fade et de sa texture étrange? Si oui, vous pourriez le préparer dans le mauvais sens! L'erreur la plus courante que commettent les personnes lors de la préparation du tofu n'est pas d'appuyer dessus pour éliminer l'excès d'eau, ce qui entraîne une texture détrempée. La seconde erreur la plus courante consiste à utiliser le mauvais type de tofu pour le type de cuisson que vous faites. La préparation du tofu est facile, cependant, et le temps et les efforts supplémentaires que vous prenez en valent certainement la peine!

Première partie de trois:
Choisir et préparer le tofu

  1. 1 Décidez quel type de tofu acheter. Lorsque vous achetez du tofu, vous remarquerez qu'il est étiqueté comme étant doux, ferme, extra ferme, etc. Bien que délicieux, chacun d'eux a une texture différente. Le choix que vous choisissez dépend de ce que vous comptez faire avec. Par exemple:[1]
    • Le tofu soyeux est doux et crémeux. Vous pouvez l'utiliser tel quel dans les plats crémeux, tels que les smoothies, les pudding, les sauces et les trempettes. Vous pouvez également le hacher et l'ajouter crue aux soupes ou aux salades.
    • Le tofu doux est délicat et se sent comme Jello ou gélatine. Comme le tofu soyeux, le tofu doux est idéal pour les sauces, les smoothies et le pudding.
    • Le tofu moyennement ferme est quelque peu tendre. Il s'effrite facilement et est idéal pour mélanger avec des légumes ou faire des plats farcis.
    • Le tofu ferme est très populaire. Il est idéal pour les sautés, le tofu et le curry.
    • Le tofu extra ferme peut supporter beaucoup de manipulation, ce qui le rend idéal pour la cuisson et la friture.
  2. 2 Retirez le tofu de l'emballage. Utilisez un couteau pour ouvrir le revêtement en plastique. Videz l'eau du paquet, puis soulevez le tofu. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser tout le tofu en une fois, il serait judicieux de laisser l'eau dans le bac. De cette façon, le tofu ne se dessèche pas.
  3. 3 Coupez cependant de nombreuses tranches de tofu dont vous avez besoin. Quatre ou six tranches devraient suffire pour une portion. Assurez-vous de couper les tranches dans le sens de la largeur et non dans le sens de la longueur. Ne coupez pas encore le tofu en cubes.[2]
  4. 4 Répartir le tofu entre deux couches de papier essuie-tout. Couvrir une plaque de cuisson avec une serviette propre en premier. Déposez quelques serviettes en papier sur le dessus, puis répartissez les tranches de tofu par-dessus. Couvrir les tranches de tofu avec d'autres serviettes en papier et une autre serviette propre.[3]
    • Si vous utilisez du tofu soyeux, ignorez cette étape, elle est trop délicate. Passez directement à l'assaisonnement et à la cuisson.
  5. 5 Placez quelque chose de plat, lisse et lourd sur le tofu. Il n'y a pas d'exigence spécifique quant à ce que vous devez utiliser. Le but est de peser le plus possible le tofu. Commencez avec une planche à découper ou une plaque à pâtisserie, puis placez quelque chose de lourd, comme des livres de cuisine ou des canettes, sur le dessus.[4]
  6. 6 Laissez le tofu pendant au moins 30 minutes. Quelques heures seraient mieux, cependant. Si vous êtes pressé, vous pouvez appuyer sur le tofu (avec la plaque de cuisson ou la planche à découper) pendant environ 15 minutes.[5]
    • Vous pouvez laisser le tofu ainsi pendant la nuit, même. Dans ce cas, placez l’ensemble dans le réfrigérateur. Cela l'empêchera de gâcher.
  7. 7 Découvrez le tofu, puis coupez-le davantage si vous le souhaitez. Vous pouvez laisser le tofu en tranches épaisses si vous souhaitez le faire cuire comme "steaks". Vous pouvez également le couper en bandes plus fines ou en cubes plus petits.[6]
  8. 8 Mariner ou assaisonner le tofu, si désiré. Passer les marinades à base d'huile, sauf indication contraire dans la recette. Optez plutôt pour des marinades à base d'agrumes, de soja ou de vinaigre.[7] Gardez à l'esprit que votre recette peut vous demander de suspendre l'assaisonnement jusqu'à ce que après cuisine.
    • Le tofu mariné est déjà aromatisé et ne nécessite aucun arôme supplémentaire.[8]
    • Mélanger le tofu à la fécule de maïs si vous voulez lui donner une croûte croustillante pendant la cuisson ou la friture. Dépoussiérer tout excès de fécule de maïs.[9]
    • Évitez d'utiliser des sauces qui contiennent beaucoup de sucre, car elles peuvent dominer les autres saveurs de la sauce et du plat.

Deuxième partie de trois:
Tofu de cuisine

  1. 1 Faire sauter le tofu ferme ou extra ferme pour un repas traditionnel. Hacher le tofu en cubes en premier. Assaisonnez-le avec la sauce à frire ou les épices de votre choix, puis laissez-le reposer 30 minutes pour le faire mariner. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le tofu, puis faire sauter pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois.[10]
    • Évitez l'huile d'olive et optez plutôt pour l'huile de carthame ou l'huile de coco.
    • Vous pouvez utiliser un wok, une poêle ou une poêle à frire pour cela.
  2. 2 Faites frire le tofu ferme ou extra ferme pour un éclat de saveur. Hacher le tofu en cubes. Mélanger avec de la poudre de racine de maïs ou de la fécule de maïs, puis assaisonner avec du sel de mer. Enduire le fond d'une poêle profonde d'une huile de cuisson à haute température. Ajouter le tofu en couche égale, puis cuire à feu vif. Lorsque le tofu devient brun doré, retournez-le avec une spatule. Continuez à la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout.[11]
    • Le tofu aura besoin d'environ 2 à 3 minutes de chaque côté.[12]
  3. 3 Faites cuire le tofu à la vapeur pour obtenir un repas simple et facile à digérer. Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour toucher le fond du panier à vapeur. Chauffer l'eau à feu moyen-vif. Ajouter le tofu, couvrir la casserole et laisser cuire 7 minutes. Découvrez la casserole, puis servez le tofu comme vous le souhaitez.[13]
    • Cette méthode fonctionne mieux sur le tofu non séché et non mariné.
  4. 4 Faites griller du tofu extra ferme pour une délicieuse gâterie. Passer l'assaisonnement et couper le tofu en longues bandes. Grillez-le pendant 5 minutes, retournez-le, puis faites-le griller pendant 5 minutes de plus. Retirez le tofu du gril, puis ajoutez l’assaisonnement désiré.[14]
  5. 5 Cuire le tofu extra-ferme au four pour quelque chose de différent. Préchauffez votre four à 400 ° F (205 ° C). Hachez le tofu en cubes, puis assaisonnez-le d'huile. Mélanger avec de la poudre de racine de flèche et du sel de mer. Étalez-le uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 minutes, le jeter, puis cuire au four pendant 15 minutes de plus.[15]
  6. 6 Cuire des tranches épaisses de tofu dans les steaks. Couper un bloc de tofu en quatre tranches épaisses.Préparez la sauce en utilisant les ingrédients ci-dessous. Verser la moitié de la sauce dans un plat allant au four de 8 pouces par 6 pouces (20,32 pouces par 15,24 centimètres), ajouter le tofu, puis ajouter le reste de la sauce. Faites mariner pendant 1 heure, puis égouttez la moitié de la sauce. Cuire au four dans un four préchauffé à 375 ° F (191 ° C) pendant 30 minutes, en le retournant à mi-chemin.[16]
    • Ari tasse (80 millilitres) de tamari
    • ¼ tasse (60 millilitres) de vinaigre de riz brun
    • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
    • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    • 1 gousse d'ail émincée

Troisième partie de trois:
Devenir créatif

  1. 1 Sneak tofu soyeux dans des plats crémeux. Si vous ne pouvez pas avoir d'œufs ou si vous avez besoin de protéines supplémentaires dans votre alimentation, alors ajouter du tofu soyeux est une excellente option. Par exemple, vous pouvez utiliser du tofu soyeux plutôt que des œufs dans la pâte à crêpes.[17] Vous pouvez également l'ajouter aux sauces, aux puddings ou aux smoothies.
  2. 2 Ajoutez-le à un plat existant. Si vous faites une soupe ou une salade, et que vous sentez qu'il manque quelque chose, ajoutez du tofu! Vous pouvez le cuisiner en premier, ou vous pouvez l'ajouter en brut. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
    • Jetez-le sur une salade.
    • Servez-le sur les nouilles chow mien.
    • Ajoutez-le à une soupe à base de bouillon, comme du miso ou du udon.
  3. 3 Donner un plat commun une torsion de tofu. Le tofu ferme peut facilement remplacer la viande dans presque tous les plats.[18] Cela signifie que les végétariens et les végétaliens peuvent savourer les mêmes plats que les non-végétariens.
    • Préparez une version tofu d'un sandwich au poulet grillé. Assurez-vous de griller, frire ou cuire en premier.
    • Préparez des pizzas au tofu et aux légumes avec du tofu, du basilic, du fromage, de la sauce tomate, des olives, des oignons rouges, du poivron vert et rouge, du maïs sucré et des tomates.
    • Transformez-le en burger au tofu. Grillez-le avec la marinade de bifteck, avec les oignons et la sauce barbecue. Servez-le sur un pain à hamburger grillé.[19]
    • Faites des pépites de tofu en les enrobant de fécule de maïs et en les faisant frire. Servez-le avec de la moutarde au miel et des frites de patates douces.[20]