La bière peut facilement acquérir un arôme de skunky. Cette mauvaise odeur indésirable, couramment rencontrée, est provoquée par une réaction dans la bière qui se produit lorsque de la lumière naturelle ou artificielle est autorisée à pénétrer dans le récipient à bière et à initier ce que l'on appelle la photolyse. Cette réaction de photolyse décompose les constituants naturels du houblon alpha-acide de la bière, ce qui conduit à la formation du composé 3-méthyl-2-butène-1-thiol, communément appelé mercaptan, qui rappelle les mouffettes. Ce composé skunky peut se former rapidement lorsque la bière est exposée à la lumière. Heureusement, il est facile d'empêcher la bière frappée par la lumière et la skunky.

Il est important de ne pas confondre les bières imbibées d’alcool ou les bières légères avec des bières qui ont simplement été endommagées par l’âge ou les variations de température. Une telle bière a un goût désagréable, bien qu'elle ne soit pas apparentée aux produits chimiques produits dans la bière frappée à la lumière.

Pas

  1. 1 Protégez votre bière de la lumière directe. Conservez la bière dans l'obscurité, loin de toutes les sources de lumière en tout temps. La réaction qui provoque la mauvaise humeur peut se produire si rapidement que la bière peut devenir trop liquide lorsqu'elle est consommée dans un verre. Buvez de la bière à l'intérieur ou à l'ombre et ne laissez pas votre bière reposer trop longtemps avant de la boire.
  2. 2 Acheter de la bière emballée dans des récipients étanches. Si la lumière ne peut pas pénétrer dans le conteneur de bière, la formation du composé Skunky sera complètement empêchée dans le conteneur. La lumière ne peut pas pénétrer à travers les canettes et les fûts et, par conséquent, la bière en boîte et en fûts ne peut pas devenir friable jusqu'à ce que la bière soit versée dans un verre.
  3. 3 Sélectionnez la bière en bouteille en boîte. Le carton offre une excellente protection contre la lumière, alors choisissez des boîtes de douze boîtes au lieu de six paquets ouverts. Si vous choisissez une bière en bouteille qui est dans des bouteilles vertes ou qui est exposée directement au soleil, assurez-vous que les découpes de la poignée dans la boîte sont intactes et n’ont pas été retirées de la boîte. Cela garantira que des quantités importantes de lumière ne pénètrent pas dans la boîte.
  4. 4 Choisissez de la bière dans des bouteilles brunes. Les bouteilles brunes offrent une bien meilleure protection contre la lumière nocive que la bière embouteillée dans des bouteilles vertes ou transparentes, et aident grandement à empêcher que la bière ne devienne mou.
  5. 5 Atteindre la bière à l'arrière de l'étagère. La bière placée devant les étagères des magasins ou sur la tablette supérieure est exposée à plus de lumière.
  6. 6 Choisissez une bière en bouteille stable à la lumière qui a été protégée contre le skunk. Ce type de bière est généralement emballé dans des bouteilles en verre transparent, mais peut également être trouvé dans des bouteilles vertes. Cependant, de nombreuses bières disponibles dans les bouteilles vertes ne sont pas stables à la lumière. La bière stable est fabriquée avec des extraits de houblon qui sont essentiellement des acides alpha de houblon stabilisés qui ne peuvent plus être convertis en composé Skunky. Les molécules d’acide alpha du houblon amer sont réduites en ajoutant de l’hydrogène qui stabilise la molécule.
    • Pour déterminer si une bière est stable à la lumière, versez-la dans un verre ou laissez la bouteille au soleil pendant quinze à trente minutes. Si la bière est dans des bouteilles claires, placez simplement la bouteille au soleil. Puis, sentez-le dans un verre et comparez-le à une bouteille de bière qui n'a pas été exposée à la lumière.
  7. 7 Acheter de la bière fraîche. Cette bière aura eu moins de chance de devenir skunky pendant son voyage vers votre verre. Achetez de la bière fraîche et correctement stockée directement auprès des brasseries locales qui proposent des ventes directes ou achetez de la bière connue pour être produite localement ou à proximité. De petites et grandes brasseries peuvent être situées à proximité. Choisissez également une bière populaire moins susceptible de passer beaucoup de temps sur les tablettes des magasins et assurez-vous de vérifier la date de production ou de fraîcheur des bières qui les portent. Découvrez à quel moment votre magasin d'alcool s'attend à recevoir de nouvelles livraisons pour la bière de votre choix et achetez la bière avant de la mettre sur les tablettes. Vérifiez également l'endroit où la bière est produite, car de nombreuses bières sont produites sous contrat dans des brasseries voisines pour d'autres brasseries plus éloignées.