Le travail d'un pâtissier n'est jamais facile: compte tenu de la complexité de la pâtisserie, il y a toujours quelque chose qui peut mal tourner. Pourtant, les pâtissiers font partie des meilleurs artistes de la vie, cherchant toujours à s’améliorer et à produire des créations étonnantes qui ont bon goût et fière allure. La pâtisserie détrempée est un problème courant, mais elle peut certainement être évitée grâce à la sensibilisation à la cause et aux méthodes de prévention.

Pas

  1. 1 Faites la pâte dans un environnement frais et propre, exempt de surfaces mouillées. Séchez tout avant de rouler votre pâte et veillez à garder vos mains, vos outils et vos surfaces au frais en tout temps. Pensez à refroidir la pâte pendant au moins une heure avant de travailler avec elle; Cela l'aide à se dessécher et facilite la manipulation rapide.
  2. 2 Laisser refroidir toutes les garnitures avant de les ajouter. Les obturations chaudes et même chaudes créeront de la vapeur et de l'humidité qui n'auront nulle part où aller, mais dans la pâte. La pâtisserie vous récompensera avec la décoloration. N'ajoutez que des garnitures froides lorsque vous préparez des pâtisseries fourrées.
  3. 3 Enlevez l'excès d'humidité. Il n'y a nulle part où remplir pour pénétrer dans la pâtisserie, sauf dans la pâte. Une humidité excessive dans une garniture créera une pâte détrempée. Égouttez les obturations humides ou préférez les garnitures qui ne présentent pas de problème d'humidité.
  4. 4 Utilisez des fentes pour les tartes. Les tartes et les pâtisseries avec des fruits denses ou des garnitures végétales humides bénéficieront de fentes pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
  5. 5 Essayez de placer votre pâtisserie ou votre tarte dans le tiers inférieur du four. L'idée sous-jacente est de fournir suffisamment de temps pour la cuisson de base sans trop brunir le dessus.[1] Alternativement, ajouter du papier d'aluminium au dessus pour empêcher le brunissement rapide pendant que la base cuit complètement.
  6. 6 Considérez aveugle cuire la pâte en premier.[2] Cela résoudra souvent le problème d'une base détrempée. Cependant, cela ne vous permettra pas d'ajouter un remplissage à chaud! Il reste nécessaire de toujours utiliser le remplissage à froid, à l'aveugle ou non.
  7. 7 Fournir beaucoup de ventilation lors du refroidissement. Si vous laissez refroidir votre pâtisserie dans sa pâtisserie sans que la chaleur ne s'échappe, mais dans la pâte, il est possible que vous vous retrouviez avec une pâte détrempée après la cuisson, mais laissez-vous guider par la recette et retirez la pâte de la pâte. pan / plat si et quand la recette vous le demande. Laisser la pâte refroidir sur une grille de refroidissement.