Les bananes brunissent pour diverses raisons. Lorsque vous ouvrez une banane, l'oxygène affecte les enzymes de la banane, transformant l'intérieur en brun. Quand une banane devient brune à l'extérieur, c'est parce que le pigment jaune de la banane est dégradé et non remplacé, produisant une couleur brune.[1] Connaître la science qui explique pourquoi les bananes mûrissent est important pour les garder fraîches, savoureuses et comestibles.

Méthode One of Three:
Préserver les bananes dans la peau

  1. 1 Achetez des bananes vertes aux extrémités et jaunes au milieu. Cela signifie qu'ils sont légèrement sous-mûrs.
    • Assurez-vous que les bananes n'ont pas de taches brunes ou de taches. Les ecchymoses et les perforations laissent la banane exposée à l'air, ce qui accélère le processus de maturation.
    • Ne choisissez pas les bananes qui sont déjà jaunes. Les bananes mûrissent rapidement et leur durée de vie est très courte.[2] Pour cette raison, vous voulez vous assurer d’acheter des bananes plus écologiques; Cela vous donnera plus de temps pour stocker correctement vos bananes avant le processus de maturation.
  2. 2 Conservez les bananes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres. Évitez de les exposer à la chaleur car cela accélérera le processus de maturation.
    • Ne placez pas les bananes dans le réfrigérateur avant qu'elles ne soient mûres. Cela peut effectivement avoir un effet inverse et transformer vos pelures de banane plus rapidement. Cela se produit parce que le froid provoque la dégradation prématurée des parois cellulaires, ce qui permet la production de mélanine, ce qui rend les bananes complètement noires. Intuitivement, l'intérieur de la banane ne sera toujours pas mûr car le froid inhibe le processus de maturation du fruit.[3]
  3. 3 Accrochez vos bananes sur un cintre de banane. Cela les empêche de se faire contaminer et d'être exposés à l'air. Vous pouvez également sceller la tige de la grappe de banane avec une pellicule plastique.[4] Cela limite la quantité d'oxygène que la tige reçoit et peut garder les bananes fraîches pendant une autre semaine.
  4. 4 Gardez vos bananes séparées des autres fruits et légumes. Les fruits et légumes dégagent un gaz qui accélère la maturation.
    • Stocker les produits ensemble peut accélérer le processus de maturation. Les plantes produisent naturellement un gaz appelé éthylène, qui les fait mûrir. Les fruits ou les légumes qui sont déjà bruns dégagent plus d'éthylène que la normale, provoquant une maturation plus rapide des produits frais voisins.
    • Ne stockez pas les bananes dans des sacs scellés. Cela fera brunir les bananes plus rapidement car l'hormone éthylénique sera incapable de s'échapper de l'air entourant les bananes.
  5. 5 Placez les bananes au réfrigérateur une fois qu'elles sont mûres. Maintenant que le processus de maturation a commencé, vous pouvez le retarder en toute sécurité en appliquant une température froide.
    • Pour arrêter la maturation, vous devez ralentir la réaction chimique. Les températures froides ralentiront la réaction, retardant la maturation des bananes.
    • Ne vous inquiétez pas si votre pelure de banane devient complètement noire, ce qui sera très probablement le cas. Cela est dû au fait que le pigment de la peau devient noir et n’a rien à voir avec la fraîcheur réelle de la banane. La banane devrait encore avoir un goût savoureux et rester légèrement ferme.

Méthode deux sur trois:
Préserver les bananes pelées

  1. 1 Placer les bananes pelées dans un récipient en plastique hermétique et le mettre au congélateur. Vous pouvez décongeler les bananes pour les utiliser ultérieurement.
    • Bien que les bananes pelées ne protègent pas contre l'exposition à l'air, leur étanchéité à l'air sert à limiter la quantité d'air frais que reçoivent les bananes. La température de congélation ralentit davantage l'émission d'éthylène que la simple réfrigération.
    • Contrairement aux bananes réfrigérées, les bananes congelées ne seront pas immédiatement comestibles. Vous devrez laisser les bananes à la température ambiante pendant environ une heure pour leur permettre de décongeler.
  2. 2 Badigeonner la banane de citron vert ou de jus de citron. Le revêtement acide agit comme agent de conservation et maintient le jaune de la banane plus longtemps.
    • Vous n'avez pas besoin de saturer la banane en jus de citron. Ajouter plus de citron n'équivaut pas à une meilleure conservation. L'ajout de beaucoup rendra votre goût de banane aigre.
    • Pour des alternatives plus sucrées, remplacez le jus de citron par de l'ananas, de l'orange ou du jus de pomme. Celles-ci sont suffisamment acides pour ralentir le processus de brunissement sans avoir à être diluées. Le jus de pomme est également assez doux pour être presque indétectable; optez pour les autres jus si vous prévoyez de mélanger plus tard la banane avec d'autres fruits.
  3. 3 Trempez les bananes pelées dans une solution d'eau au vinaigre. Cela utilise également l'acidité pour préserver la banane, mais utilise du vinaigre au lieu de jus de fruit.
    • Utiliser du vinaigre est une bonne alternative si d'autres jus de fruits déforment trop le goût. Ajoutez simplement ¼ tasse de vinaigre pour chaque tasse d'eau. Trempez la banane, tranchée ou entière, dans l'eau environ trois minutes.
    • Évitez de laisser les bananes dans la solution aqueuse de vinaigre pendant plus de trois minutes. La submersion de la banane peut la rendre trop molle et lui donner un fort goût de vinaigre, probablement moins appétissant que le jus de citron ou de citron vert.
  4. 4 Trempez les bananes dans une solution aqueuse contenant de la vitamine C écrasée. Si vous n'avez pas accès à d'autres fruits ou au vinaigre, la vitamine C peut avoir un effet similaire lorsqu'elle est dissoute dans l'eau.
    • Écraser un seul comprimé de vitamine C avec une cuillère et saupoudrer dans un verre d'eau. Remuez la solution avec une cuillère et trempez vos bananes dans l'eau pendant quelques secondes.
    • Les comprimés effervescents de vitamine C fonctionnent particulièrement bien pour cela. Mettez un comprimé dans un verre d'eau. Une fois que l'effervescence s'arrête, sautez en remuant et trempez vos bananes dans l'eau immédiatement pendant quelques secondes.

Méthode trois sur trois:
Recettes de bananes mûres

  1. 1 Faire cuire du pain à la banane. Ce n’est pas parce que vous n’avez peut-être pas sauvé toutes les bananes de la maturation que vous ne pouvez pas les utiliser dans de délicieuses gâteries.
    • Le pain à la banane est en fait le pain le plus sucré et le plus savoureux lorsque des bananes trop mûres sont utilisées. Pour les bananes considérées comme une "cause perdue", le pain à la banane est généralement la solution.[5]
    • Les bananes sont réellement comestibles plus longtemps que vous ne le pensez. Tant que votre banane ne contient pas de moisissures, de mouches des fruits ou de traces d’œufs de mouches des fruits, elle sera probablement comestible, quelle que soit sa douceur ou sa noirceur.
  2. 2 Mélanger un smoothie aux pommes bananes Biscoff. Jetez vos bananes trop mûres dans le mélangeur avec quelques autres ingrédients et créez une boisson savoureuse.
    • Tout ce dont vous avez besoin est une banane mûre, une demi-pomme pelée et évidée, quatre biscuits Biscoff (en vente dans la plupart des épiceries), une pincée de cannelle, 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille, une tasse de lait et poignée de glaçons.
    • Placer les biscuits à la banane, aux pommes et au Biscoff dans le mélangeur en premier et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les autres ingrédients et continuer à mélanger. Vous pouvez continuer à ajouter du lait jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance désirée.
    • Pour plus de texture, ajoutez de l'avoine entière ou mélangez-les au smoothie.] Cela donnera à votre smoothie un élément croustillant pour compenser la richesse.[6]
  3. 3 Congeler les bananes fondues dans des sucettes glacées à la banane. Bananas Foster est un dessert populaire de la Nouvelle-Orléans et est très simple à fabriquer.[7]
    • Vous aurez besoin de 2 grosses bananes très mûres, coupées en fines tranches; 2 cuillères à soupe (29,6 ml) de sucre brun; 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de beurre; ½ cuillère à café de cannelle; 1/2 tasse de yaourt grec nature; ½ tasse de lait; 1 cuillère à café de vanille; et 1 cuillère à café d'extrait de rhum.
    • Tout d'abord, ajoutez vos bananes, la cassonade, le beurre et la cannelle dans un petit bol et faites-les cuire à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que les bananes soient tendres. Remuez ce mélange. Laisser refroidir les bananes, puis ajouter le mélange dans un mélangeur avec le yaourt grec, le lait, la vanille et l'extrait de rhum. Mélanger ces ingrédients. Verser le mélange dans les moules à popsicle et les placer au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées. Sortez-les du moule Popsicle lorsque vous êtes prêt à servir.[8]