Il y a plusieurs façons de couper le chou. Certaines recettes, en particulier celles qui nécessitent de rôtir ou de griller du chou, vous demanderont de couper les légumes en quartiers. Tout ce que vous avez à faire est de choisir le bon chou et d'apprendre à le couper en quartiers, en utilisant la bonne technique pour couper des choux ronds ou longs.

Méthode One of Three:
Avant de commencer: Préparations

  1. 1 Choisissez une tête de chou fraîche. Le chou frais peut être identifié par ses feuilles croquantes. Les feuilles doivent être bien emballées pour les variétés rondes et légèrement lâches pour les variétés longues. De plus, il ne devrait y avoir aucun signe de brunissement et la tige devrait être fraîche plutôt que sèche.
    • Le chou vert est une variété ronde. Ses feuilles doivent être bien serrées et vert foncé à l'extérieur. Les feuilles intérieures seront d'un vert pâle.
    • Le chou rouge est une autre variété ronde, et ses feuilles devraient également être bien serrées. Les feuilles extérieures sont particulièrement dures et toutes les feuilles doivent avoir une couleur pourpre rougeâtre.
    • Le chou de Savoie est une variété ronde, mais ses feuilles sont froissées et assez lâches par rapport aux choux verts et rouges. Les feuilles peuvent avoir une couleur allant du vert foncé au vert clair.
    • Le chou Napa est grand et maigre, avec des feuilles vert pâle et lâches.
  2. 2 Utilisez un couteau en acier inoxydable. Utilisez un couteau de cuisine en acier inoxydable tranchant avec une lame lisse et robuste.
    • N'utiliser que des couteaux en acier inoxydable. N'utilisez pas de couteaux fabriqués à partir d'autres métaux, car les produits chimiques naturels contenus dans le chou peuvent réagir avec d'autres métaux. En conséquence, le chou et le couteau peuvent noircir.[1]
  3. 3 Gardez la planche à découper stable. Étendre une serviette en papier humide entre la planche à découper et le comptoir pour empêcher la planche à découper de glisser.
    • Trempez la serviette en papier dans l'eau et faites sortir l'excès d'humidité. Cela donne à la serviette juste assez de tension pour l'empêcher et la planche à découper de glisser.
    • Ne laissez pas la serviette rester trempée, car une serviette en papier trempé sera trop glissante.
    • Notez que cela peut ne pas être nécessaire si vous utilisez un tapis de coupe en silicone antidérapant.
  4. 4 Nettoyez votre espace de travail et vos fournitures. Assurez-vous que vos mains, le couteau et la planche à découper sont propres avant de commencer.
    • Utilisez de l'eau tiède et du savon pour nettoyer vos mains et tout le matériel utilisé pour couper le chou.
    • Rincer le couteau et la planche à découper avec de l'eau propre pour éliminer tous les résidus de savon. Essuyez avec des serviettes en papier propres et sèches.
    • Ne nettoyez pas encore le chou. Le chou doit être rincé après l'avoir coupé, pas avant.

Méthode deux sur trois:
Couper le chou rond

  1. 1 Savoir à quelles variétés de chou cela s'applique. Les choux ronds ont des feuilles serrées et de forme sphérique. Les variétés communes incluent le chou vert, le chou rouge et le chou de Savoie.
  2. 2 Retirez les feuilles extérieures. Servez-vous de vos mains pour enlever les feuilles extérieures dures ou endommagées de la tête du chou.
    • Les têtes rondes de chou avec des feuilles serrées ont des feuilles extérieures épaisses. Même si ces feuilles sont en bon état, vous devez toujours les retirer avant de couper le chou, car elles ont tendance à être difficiles et peu appétissantes. Cela est particulièrement vrai si vous prévoyez de manger le chou cru.
    • Toutes les parties flétries ou décolorées doivent également être retirées.
  3. 3 Couper la tête de chou en deux. Placez la tête du chou sur son extrémité et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, du centre vers le haut et à travers le noyau.
    • Si vous ouvrez le chou et que vous soupçonnez que des vers ou des insectes ont causé des dommages à l'intérieur, vous pouvez toujours utiliser le chou. Vous devez le faire tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes avant de continuer.[2]
  4. 4 Couper les moitiés en quarts. Placez chaque moitié de côté coupé vers le bas et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, créant ainsi des quartiers.
    • Vous pouvez vous arrêter ici, mais les coins peuvent encore être trop larges pour être utilisés dans de nombreuses recettes.
  5. 5 Ne retirez qu'une partie des tiges. Retournez les quartiers pour révéler les côtés coupés. Couper un coin au fond dans le coeur de chaque trimestre. Couper seulement une partie du noyau, cependant, pas tout.
    • Garder une partie du noyau connectée aux feuilles facilitera le maintien des couches de feuilles dans chaque noyau.[3] Si vous coupez complètement le noyau, les feuilles risquent de se séparer. Le chou sera encore comestible, mais les coins seront ruinés.
    • Tout en regardant le noyau, coupez un coin triangulaire dans la partie supérieure du noyau, mais pas complètement. Trancher une grande partie du coin tout en laissant une fine couche derrière.
    • Si vous êtes anxieux d'en couper sans en couper trop, vous pouvez aussi simplement laisser le noyau intact. Le noyau est plus dur que les feuilles, mais il devient tendre et comestible une fois cuit.
  6. 6 Couper en huit, si désiré. Si vous voulez des cales plus petites, placez chaque quartier sur toute la longueur et coupez le quart en deux dans le sens de la longueur, de l'extrémité supérieure à la partie inférieure du noyau.
    • C'est généralement la taille de coin préférée. Si vous coupez les coins plus petits, vous courez le risque de les séparer.
  7. 7 Laver le chou Rincer doucement chaque coin de chou sous l'eau courante froide. Égoutter à sec sur des serviettes en papier propres.
    • L'intérieur d'un chou est généralement propre, mais vous devez toujours le rincer sous l'eau courante pour être du bon côté.
    • Tenez les quartiers de chou sur une passoire au cas où l'une des feuilles se séparerait et tomberait sous la pression de l'eau courante. La passoire va attraper les feuilles tout en laissant passer l'eau.
    • Vous n'avez pas besoin de frotter les feuilles lors du nettoyage.
    • Pour sécher les cales après les avoir rincées, les disposer à plat en une seule couche sur plusieurs couches de papier essuie-tout sec pendant quelques minutes. L'eau en excès devrait tomber d'elle-même.

Méthode trois sur trois:
Coupe longue et chou

  1. 1 Savoir à quelles variétés de chou cela s'applique. Les choux longs ont des feuilles un peu lâches et sont plutôt en forme de tige. La variété la plus commune est le chou napa.
  2. 2 Retirez les feuilles extérieures. Utilisez vos mains pour peler les feuilles endommagées sur la tête du chou.
    • Les grandes têtes de chou avec des feuilles mobiles n'ont pas les feuilles extérieures plus épaisses que les têtes rondes. En tant que tel, il vous suffit de retirer les feuilles qui sont flétries, décolorées ou endommagées.
  3. 3 Couper la tête en deux dans le sens de la longueur. Placez la tête du chou sur le côté et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, du haut de la tête à travers le noyau.
    • Vous n'avez pas besoin de retirer une partie du noyau lorsque vous coupez un long chou. En fait, pour les coins, il est en fait bénéfique de conserver le noyau. Le noyau maintient les feuilles ensemble, ce qui signifie que les coins pourront également rester intacts.
  4. 4 Couper chaque moitié en deux. Retournez chaque moitié de sorte que le côté coupé soit orienté vers la planche à découper. Couper en deux dans le sens de la longueur une fois de plus, en créant des quartiers.
    • Étant donné que ces choux sont grands et maigres, vous ne pourrez probablement pas couper des quartiers plus fins sans causer de chute des feuilles.
  5. 5 Couper en croix, si désiré. Vous pouvez vous arrêter après avoir coupé le chou en quartiers, mais si ces pièces sont trop longues pour vous, coupez chaque quart en deux dans le sens de la largeur pour réduire de moitié la longueur de chaque coin.
    • Notez, cependant, que tout coin non attaché au noyau est plus susceptible de s'effondrer. Même si le coin est détruit, le chou sera toujours comestible.
  6. 6 Rincez le chou. Rincer délicatement chaque coin sous l'eau courante froide. Égoutter sur des couches d'essuie-tout propres.
    • Même si l'intérieur d'un chou est généralement propre, il faut toujours le rincer sous l'eau courante pour être en sécurité.
    • Tenir les quartiers de chou sur une passoire au cas où l'une des feuilles se briserait sous la pression de l'eau courante. La passoire attrape les feuilles tout en laissant passer l'eau courante.
    • Vous ne devez pas frotter les feuilles lors du nettoyage.
    • Pour sécher les cales après les avoir rincées, disposez-les en une seule couche sur quelques essuie-tout secs pendant plusieurs minutes. L’eau en excès devrait s’écouler toute seule.