Le bifteck de flanc est une coupe de viande extrêmement savoureuse, mais il peut être un peu dur. Si vous coupez bien la viande et que vous tranchez votre bifteck de la bonne façon, vous aurez des tranches de bifteck tendres que vous pourrez utiliser dans des tonnes de délicieuses recettes!

Méthode One of Three:
Tailler votre steak de flanc

  1. 1 Trancher sous un petit coin de la membrane d'argent avec un couteau. La peau argentée de votre bifteck de flanc est une fine membrane qui recouvre un côté du steak. Il faut toujours le retirer avant de faire cuire la viande. Placez la viande sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper sous un petit coin de la membrane.[1]
  2. 2 Prenez la membrane et tirez vers le haut pour le retirer du steak de flanc. Utilisez le couteau pour couper la membrane du steak en tirant. Assurez-vous de faire face au couteau pour éviter de vous couper accidentellement.[2]
  3. 3 Coupez tous les gros morceaux de graisse. Vous voudrez laisser un peu de gras sur le steak, car cela ajoute de l’humidité et de la saveur pendant la cuisson, mais vous devez couper les gros morceaux ou les bandes de graisse de votre steak. Utilisez votre couteau pour couper soigneusement les morceaux de graisse blancs du steak, en vous rapprochant le plus possible de la viande rouge. [3]

Méthode deux sur trois:
Trancher un steak de flanc

  1. 1 Trouve le grain de la viande. Le grain fait référence à la façon dont les fibres musculaires sont alignées. Dans les steaks de flanc, le grain court généralement dans le steak. Le grain est généralement facile à repérer dans cette coupe. Cela ressemblera à de longues lignes qui courent le long du steak, et si vous tirez sur la viande, elle devrait se séparer légèrement le long de ces lignes.[4]
  2. 2 Tenez le steak en place avec une fourchette à découper. Une fourchette à découper a généralement 2 ou 3 grandes dents et aidera à éviter que le steak ne glisse lorsque vous le coupez. Si vous êtes droitier, tenez la fourchette à découper de la main gauche et vice-versa si vous êtes gaucher.[5]
  3. 3 Trancher la viande contre le grain. Trancher la viande contre le grain est le moyen le plus simple d'attendrir un morceau de viande tenace. C'est parce que cela raccourcit les fibres musculaires, donc vous n'avez pas à faire tout le travail difficile lorsque vous mâchez.[6]
    • Vous pouvez trancher le steak avant ou après la cuisson.
  4. 4 Couper le steak à un angle de 45 degrés. Tenez votre couteau à un angle de 45 degrés par rapport au steak pendant que vous coupez au lieu de le trancher droit vers le bas. Couper le steak en biais l'empêchera d'être moelleux et vous donnera des tranches légèrement plus larges.[7]
  5. 5 Couper de fines tranches de bifteck de flanc. Vous voudrez couper vos tranches sur 1⁄4-1⁄2 pouce (0,64-1,27 cm) d'épaisseur pour aider à garder la peau tendre. Ceci est la taille parfaite pour la plupart des recettes de steak de flanc populaires, telles que carne asada ou sautés.[8]

Méthode trois sur trois:
Cuisiner votre steak

  1. 1 Faites cuire votre steak sur la cuisinière pour faire sauter. Après avoir tranché votre bifteck, faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile et laisser chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Ajoutez votre bifteck à la casserole et laissez-le cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour un steak mi-saignant. Vérifiez la température interne - il doit être d'environ 125 à 130 ° F (52 à 54 ° C).[9]
  2. 2 Griller le bifteck pour une cary asada fumée. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner votre bifteck avant de le griller, ou vous pouvez l'assaisonner avec du sel et du poivre si vous préférez. Chauffer un côté d'un charbon de bois ou d'un gril à gaz à feu vif et préparer l'autre côté pour une chaleur indirecte inférieure. Placer le steak sur la chaleur directe pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour le faire saisir. Déplacez-le vers le côté le plus frais, fermez le gril et laissez-le cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit cuit jusqu'à la cuisson désirée. Vous pouvez vérifier la cuisson en prenant la température du steak avec un thermomètre à viande.[10]
    • Pour les steaks rares, la température doit être entre 54 et 60 ° C (130 et 140 ° F), pour une température moyenne de 63 ° C (145 ° F), pour une température moyenne de 71 ° C (160 ° F) et au moins 170 ° F (77 ° C).
  3. 3 Faire griller le steak dans le four pour combiner la cuisson au gril et à l’intérieur. Le gril du four agit essentiellement comme un gril, sauf que la chaleur vient du haut au lieu du fond et que vous pouvez contrôler la température plus facilement. Placez le steak sur une lèchefrite sur une plaque à pâtisserie avec une grille. Tapisser la casserole avec du papier d'aluminium pour un nettoyage facile. Retourner le gril et griller le steak 4 à 6 minutes de chaque côté.[11]