Minotauromaquia
Le désossage (parfois appelé «désossage») est le processus d'élimination des os d'une volaille avant la cuisson. Les poitrines de dinde désossées sont à la base de nombreuses recettes, telles que les poitrines de dinde rôties au four ou les brochettes de dinde. Les os du processus de désossage peuvent également être utilisés pour fabriquer des stocks de dinde. Apprendre à désosser votre propre viande peut vous faire économiser de l'argent, car la plupart des coupes désossées sont plus chères que les viandes non désossées. Une fois que la technique de désossage est maîtrisée, elle peut être utilisée sur n'importe quel nombre de volailles, y compris l'oie, le faisan, le canard et le poulet.
Première partie de trois:
Se préparer à désosser votre Turquie
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1 Mettez de côté un peu de temps. Si c'est la première fois que vous désossez une poitrine de dinde, prévoyez suffisamment de temps pour terminer la tâche. Déboucher une poitrine de dinde prend généralement environ 10 minutes, mais avec de la pratique, vous deviendrez plus rapide et plus efficace.[1] -
2 Rassemblez des fournitures. Vous allez avoir besoin d'une planche à découper en plastique; un mince couteau à désosser; et bien sûr une poitrine de dinde entière. De plus, assurez-vous que votre cuisine est hygiénique avant de commencer.[2] -
3 Lave t'es mains. Il est crucial de commencer avec des mains hygiéniques, sinon vous pourriez introduire des bactéries dans votre dinde. Assurez-vous de bien vous laver les mains avec du savon et de l'eau chaude. Vous voudrez vous laver les mains quand vous aurez fini. -
4 Nettoyer et laver la poitrine de dinde. Passez votre poitrine de dinde sous l'eau tiède et utilisez vos mains pour éliminer toute saleté indésirable. N'utilisez pas de savon sur votre poitrine de dinde. -
5 Retirez la peau. Si vous souhaitez préparer votre poitrine de dinde sans peau, c'est le bon moment pour l'enlever. À l'aide d'un couteau à trancher et de vos doigts, retirez délicatement la peau et jetez-la. (Cette étape est facultative.)
1 Mettez de côté un peu de temps. Si c'est la première fois que vous désossez une poitrine de dinde, prévoyez suffisamment de temps pour terminer la tâche. Déboucher une poitrine de dinde prend généralement environ 10 minutes, mais avec de la pratique, vous deviendrez plus rapide et plus efficace.[1] 
2 Rassemblez des fournitures. Vous allez avoir besoin d'une planche à découper en plastique; un mince couteau à désosser; et bien sûr une poitrine de dinde entière. De plus, assurez-vous que votre cuisine est hygiénique avant de commencer.[2] 
3 Lave t'es mains. Il est crucial de commencer avec des mains hygiéniques, sinon vous pourriez introduire des bactéries dans votre dinde. Assurez-vous de bien vous laver les mains avec du savon et de l'eau chaude. Vous voudrez vous laver les mains quand vous aurez fini. 
4 Nettoyer et laver la poitrine de dinde. Passez votre poitrine de dinde sous l'eau tiède et utilisez vos mains pour éliminer toute saleté indésirable. N'utilisez pas de savon sur votre poitrine de dinde. 
5 Retirez la peau. Si vous souhaitez préparer votre poitrine de dinde sans peau, c'est le bon moment pour l'enlever. À l'aide d'un couteau à trancher et de vos doigts, retirez délicatement la peau et jetez-la. (Cette étape est facultative.) Deuxième partie de trois:
Enlever l'os de quille
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1 Placez la dinde. Placez la poitrine de dinde avec le côté peau vers le bas sur une planche à découper en plastique. Positionnez l'extrémité pointue pour qu'elle soit opposée à vous. Assurez-vous que vous avez suffisamment d’espace autour de votre planche à découper pour travailler.[3] -
2 Faites une tranche centrale. Coupez le centre de la poitrine jusqu'à l'os. Cela peut prendre plusieurs coupes. Faire chaque coupe plus profondément que le dernier jusqu'à ce que l'os soit atteint.[4] -
3 Localisez l'os de quille. La quille est un os triangulaire sombre au centre de la poitrine. C'est le premier et le plus important os à enlever. Vous voudrez peut-être ramasser le sein et le plier un peu en arrière afin de mieux exposer l'os de quille.[5] -
4 Couper le cartilage. En utilisant votre couteau trancher le cartilage trouvé juste au-dessus de l'os de quille. Encore une fois, cela peut nécessiter plusieurs passages avec votre couteau, se déplaçant plus profondément chaque fois.[6] -
5 Retirez l'os de quille. Ramassez le sein et pliez-le encore plus en arrière. Essayez de faire sortir un peu la quille en appliquant une pression avec vos doigts. Ensuite, en utilisant vos mains et votre couteau, travaillez pour libérer tout l'os. Retirez l'os, ainsi que le cartilage.[7] - Si l'os de la quille ne ressort pas facilement, glissez vos doigts sous celui-ci d'un côté, puis de l'autre, en travaillant pour casser le cartilage.
- Une fois que le cartilage est déconnecté de l'os, il devrait sortir facilement.
1 Placez la dinde. Placez la poitrine de dinde avec le côté peau vers le bas sur une planche à découper en plastique. Positionnez l'extrémité pointue pour qu'elle soit opposée à vous. Assurez-vous que vous avez suffisamment d’espace autour de votre planche à découper pour travailler.[3] 
2 Faites une tranche centrale. Coupez le centre de la poitrine jusqu'à l'os. Cela peut prendre plusieurs coupes. Faire chaque coupe plus profondément que le dernier jusqu'à ce que l'os soit atteint.[4] 
3 Localisez l'os de quille. La quille est un os triangulaire sombre au centre de la poitrine. C'est le premier et le plus important os à enlever. Vous voudrez peut-être ramasser le sein et le plier un peu en arrière afin de mieux exposer l'os de quille.[5] 
4 Couper le cartilage. En utilisant votre couteau trancher le cartilage trouvé juste au-dessus de l'os de quille. Encore une fois, cela peut nécessiter plusieurs passages avec votre couteau, se déplaçant plus profondément chaque fois.[6] 
5 Retirez l'os de quille. Ramassez le sein et pliez-le encore plus en arrière. Essayez de faire sortir un peu la quille en appliquant une pression avec vos doigts. Ensuite, en utilisant vos mains et votre couteau, travaillez pour libérer tout l'os. Retirez l'os, ainsi que le cartilage.[7] Troisième partie de trois:
Supprimer des os supplémentaires
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1 Localisez les os longs. Il y a deux os longs (un de chaque côté) qui courent le long de la poitrine. Trouvez les deux os longs et utilisez les deux mains pour plier les os vers l’arrière, en les desserrant.[8] -
2 Retirez les os longs. Utilisez le couteau pour contourner les os et le cartilage des os longs. Travailler avec soin pour enlever la viande et le cartilage jusqu'à ce que l'os soit libre. Répétez de l'autre côté. Économisez autant de viande que possible.[9] -
3 Localisez et enlevez le triangle. Le bras triangulaire est un os mince en forme de V situé entre le cou et le sein. À ce jour, votre bras oscillant devrait être suffisamment lâche pour pouvoir simplement se dérober. Si nécessaire, utilisez votre couteau pour libérer la viande qui retient le triangle et enlevez-le.[10] -
4 Nettoyez les seins. Retirez le tendon blanc, ainsi que tout tissu conjonctif lâche de la poitrine de dinde. Si désiré, couper les poitrines de dinde en deux moitiés. À l’aide d’un couteau bien aiguisé (votre couteau à désosser ou un couteau de cuisine plus standard), tranchez le centre de la poitrine de dinde. Cela vous donnera de plus petites portions à stocker et à préparer.[11] -
5 Rangez votre dinde. Couvrez votre viande de dinde crue d'une pellicule de plastique, placez-la dans un sac en plastique ou scellez-la dans un autre contenant hermétique. Votre dinde crue ira bien dans votre réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser pendant cette période, il est préférable de placer votre contenant hermétique au congélateur, où il durera plusieurs semaines. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez votre dinde au réfrigérateur pendant la nuit. -
6 Nettoyer. Lorsque vous avez terminé, assurez-vous de bien nettoyer vos mains, vos instruments et votre cuisine. Lorsque vous travaillez avec de la volaille crue, veillez à utiliser de l'eau chaude savonneuse pour tout désinfecter. - 7Fini.
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8 Fini.
1 Localisez les os longs. Il y a deux os longs (un de chaque côté) qui courent le long de la poitrine. Trouvez les deux os longs et utilisez les deux mains pour plier les os vers l’arrière, en les desserrant.[8] 
2 Retirez les os longs. Utilisez le couteau pour contourner les os et le cartilage des os longs. Travailler avec soin pour enlever la viande et le cartilage jusqu'à ce que l'os soit libre. Répétez de l'autre côté. Économisez autant de viande que possible.[9] 
3 Localisez et enlevez le triangle. Le bras triangulaire est un os mince en forme de V situé entre le cou et le sein. À ce jour, votre bras oscillant devrait être suffisamment lâche pour pouvoir simplement se dérober. Si nécessaire, utilisez votre couteau pour libérer la viande qui retient le triangle et enlevez-le.[10] 
4 Nettoyez les seins. Retirez le tendon blanc, ainsi que tout tissu conjonctif lâche de la poitrine de dinde. Si désiré, couper les poitrines de dinde en deux moitiés. À l’aide d’un couteau bien aiguisé (votre couteau à désosser ou un couteau de cuisine plus standard), tranchez le centre de la poitrine de dinde. Cela vous donnera de plus petites portions à stocker et à préparer.[11] 
5 Rangez votre dinde. Couvrez votre viande de dinde crue d'une pellicule de plastique, placez-la dans un sac en plastique ou scellez-la dans un autre contenant hermétique. Votre dinde crue ira bien dans votre réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser pendant cette période, il est préférable de placer votre contenant hermétique au congélateur, où il durera plusieurs semaines. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez votre dinde au réfrigérateur pendant la nuit. 
6 Nettoyer. Lorsque vous avez terminé, assurez-vous de bien nettoyer vos mains, vos instruments et votre cuisine. Lorsque vous travaillez avec de la volaille crue, veillez à utiliser de l'eau chaude savonneuse pour tout désinfecter. 
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