L'intolérance au gluten, également appelée maladie coeliaque, est une réaction anormale du système immunitaire au gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge. Lorsque le système immunitaire réagit, il libère des anticorps pour attaquer le gluten, ce qui provoque une inflammation des intestins. Cette inflammation vous empêche d'absorber correctement les nutriments et endommage les intestins. Les patients atteints de cette affection peuvent présenter des gaz, des ballonnements et des crampes, ainsi que des nausées et des vomissements lorsqu'ils mangent des aliments contenant du gluten. D'autres patients peuvent ne présenter aucun symptôme, mais présentent néanmoins une mauvaise absorption des nutriments, entraînant fatigue, perte de cheveux et autres symptômes de malnutrition. La maladie est similaire à la sensibilité au gluten, qui présente des symptômes similaires, mais ne provoque pas d'inflammation ni de dommage aux intestins. Le seul traitement pour l'intolérance au gluten consiste à retirer le gluten de votre alimentation.

Vivre avec une intolérance au gluten

  1. 1 Concentrez-vous sur ce que vous pouvez manger avec une intolérance au gluten, par opposition à ce que vous ne pouvez pas.
    • La liste des aliments sans gluten est relativement courte et directe et comprend: tous les fruits et légumes frais; toutes les viandes, poissons et volailles non traités; les oeufs, produits laitiers non transformés, tels que le lait frais et les fromages 100% naturels; et des céréales comme le maïs, le riz, le sarrasin, l'amarante, le quinoa et le millet.
    • La liste des produits contenant du gluten est longue et variée et comprend des pains et des pâtes, des soupes commerciales, des glaces, des sauces, des sauces et des sauces, des mélanges d’épices et des aromates, des condiments, des viandes en conserve en vitamines, médicaments et suppléments. Compte tenu de la fréquence du gluten, se concentrer sur les «cannots» peut être déprimant et accablant.
    • Un diététicien spécialisé dans la maladie coeliaque peut vous orienter vers de nombreuses ressources, telles que des recettes sans gluten, des listes d'aliments, du gluten caché et d'autres ressources pour vous montrer comment vivre avec une intolérance au gluten.
  2. 2 Renseignez-vous sur les alternatives sans gluten à vos aliments préférés.
    • Même s'il ne fait aucun doute que vous devrez modifier vos habitudes alimentaires et éliminer certains aliments de votre régime alimentaire, plusieurs fabricants ont proposé ces dernières années des alternatives sans gluten à de nombreux aliments populaires, notamment le pain, les beignets et les crêpes.
    • Vous pouvez trouver des aliments sans gluten dans les magasins d'aliments naturels, dans la section des aliments naturels des épiceries grand public et même sur les rayons habituels. Ces articles seront affichés sans gluten sur l'emballage.
    • En raison de la popularité récente des régimes sans gluten, les fabricants de produits alimentaires traditionnels modifient également leur étiquetage pour informer les consommateurs des aliments sans gluten. Un exemple est la campagne publicitaire sans gluten de General Mills.
  3. 3 Visitez des sites Web sans gluten tels que Gluten Freely ou Life Without Gluten.
    • Ces sites proposent des recettes sans gluten, des listes de produits sans gluten, des restaurants sans gluten et d'autres informations pour vous montrer comment vivre avec une intolérance au gluten.
    • Beaucoup de ces sites proposent également des forums entre patients où vous pouvez discuter de vos préoccupations et partager des conseils sans gluten avec d'autres.
  4. 4 Choisissez des restaurants spécialisés dans les aliments sans gluten, proposez des options sans gluten dans leurs menus ou proposez des alternatives aux personnes souffrant d'intolérance au gluten.
    • Consultez le site Web du restaurant pour obtenir des informations sur le gluten ou appelez le restaurant et demandez au chef quelles sont ses méthodes de préparation.
    • Par exemple, un plat de saumon au four pourrait sembler sans gluten, mais si le chef utilise un mélange d'épices commercial, il pourrait contenir du gluten.
    • Si le restaurant ne propose pas d'options sans gluten ou si vous ne pouvez pas déterminer comment les aliments sont préparés, ne mangez pas dans ce restaurant.
  5. 5 Éduquez vos amis et votre famille sur votre condition.
    • L'intolérance au gluten n'étant pas toujours visible, vos proches pourraient ne pas comprendre pourquoi vous devez modifier votre alimentation.
    • En outre, avec la popularité croissante des régimes sans gluten, il est facile de supposer que vous suivez simplement une tendance.
    • Plus ils comprennent votre condition, mieux ils peuvent vous aider à vivre sans gluten, par exemple en fournissant des aliments alternatifs lors des rassemblements ou simplement en soutenant votre besoin de fournir votre propre nourriture.
  6. 6 Gardez les remèdes gastro-intestinaux, tels que le lait de magnésie ou les anti-diarrhéiques, à portée de main si vous mangez accidentellement du gluten.
    • Parce que le gluten apparaît dans de nombreux aliments, il est presque impossible de l'éviter complètement. Si vous ingérez du gluten, la seule chose que vous pouvez faire est de vous en sortir jusqu'à ce que le gluten quitte votre système.
    • Avoir des remèdes digestifs sous la main rendra la période d'attente plus supportable.

Gluten Cheat Sheets

Tableau de substitution du gluten Échantillon d'aliments sans gluten Échantillon d'aliments contenant du gluten