Si vous aimez la cuisine africaine épicée, apprenez à cuisiner avec des ingrédients éthiopiens classiques. Mélanger ensemble un assaisonnement berbère ou mitmita poivré pour donner de la chaleur à vos plats. Vous pouvez également incorporer du kibbeh niter, qui est un beurre clarifié épicé, dans les repas. Utilisez-le pour remplir les ragoûts comme le wat ou les viandes sautées comme les tibs. Servez vos aliments éthiopiens sur injera, un grand pain plat à base de farine de teff, et terminez votre repas en buvant du café chaud avec un peu de kibbeh.

Ingrédients

Berbere Assaisonnement

  • 3 cuillères à soupe (22 g) de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de paprika
  • 1 cuillère à soupe (7 g) de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe (7 g) de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe (3 g) de basilic séché
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre blanc fraîchement moulu
  • ½ cuillère à soupe (4 g) de cannelle
  • ½ cuillère à soupe (4 g) de muscade moulue
  • ½ cuillère à soupe (5,5 g) de fenugrec
  • 1 cuillère à café (2 g) de cumin
  • 1 cuillère à café (2 g) de cardamome
  • 1 cuillère à soupe (7 g) de piment de Cayenne

Donne 2/3 tasse (75 g) d'assaisonnement

Niter Kibbeh

  • 1 livre (453 g) de beurre non salé
  • 1 petit oignon, haché grossièrement
  • 3 cuillères à soupe (15 g) d'ail émincé
  • 1 cuillère à café (2 g) de cardamome
  • 1 cuillère à café (2 g) de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
  • 1 à 2 cuillères à soupe (0,25 à 0,5 g) de gingembre frais émincé
  • ¼ cuillère à café (0,5 g) de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café (2 g) d'origan séché
  • ½ cuillère à café (1,5 g) de curcuma moulu
  • 5 à 6 feuilles de basilic frais

Donne 1 tasse (115 g) de beurre épicé

Assaisonnement Mitmita

  • 12 piments d'oiseau
  • 4 cuillères à café (8 g) de graines de cumin
  • 12 gousses de cardamome
  • 2 cuillères à café (6 g) de grains de poivre noir
  • 4 cuillères à café (8 g) de cannelle moulue
  • Sel de mer au goût

Donne 8 cuillères à soupe (64 g) d'assaisonnement

Kinche (bouillie de blé)

  • 1 tasse (120 g) de blé concassé
  • 4 à 5 tasses (946 à 1182 ml) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale ou de kibbeh
  • Sel au goût

Donne 4 portions

Méthode One of Two:
Utiliser des ingrédients traditionnels

  1. 1 Mélanger ensemble l'assaisonnement berbère. L'assaisonnement berbère est couramment utilisé dans la cuisine éthiopienne pour ajouter de la chaleur et de la saveur épicée aux légumes, aux céréales, au wat ou aux tibs. Pour faire un lot d'assaisonnement, combinez tous les ingrédients dans une poêle. Remuer et chauffer les épices à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Éteignez le brûleur et laissez les épices refroidir.[1]
    • Conservez l'assaisonnement berbère dans un contenant hermétique dans le garde-manger. Pour la meilleure saveur, utilisez l'assaisonnement dans les 6 mois.
    • Incorporer 1 à 2 cuillères à café (2 à 4 g) de l'assaisonnement dans un plat éthiopien.
  2. 2 Chauffer le beurre avec des épices pour faire plus de kibbeh. Quelques cuillerées de niter kibbeh sont souvent mélangées à de l'eau, réparties sur du pain et même ajoutées au café. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que la mousse flotte vers le haut. Écumer la mousse et incorporer le reste des ingrédients. Cuire le beurre à feu doux pendant 15 à 20 minutes avant de le passer dans la gaze.[2]
    • Jeter les solides et transférer le niter kibbeh dans un contenant hermétique. Réfrigérer le niter kibbeh jusqu'à 1 mois.
  3. 3 Toast et moudre l'assaisonnement mitmita. Pour faire un autre assaisonnement épicé qui est commun dans la nourriture éthiopienne, faites griller les piments dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Transférez-les dans un mortier et faites griller les graines de cumin pendant 1 à 2 minutes. Mettez le cumin grillé dans un mortier avec le reste des ingrédients de l'assaisonnement. Utilisez le pilon pour combiner et moudre l'assaisonnement.[3]
    • Conservez l'assaisonnement mitmita dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour la plus grande saveur, utilisez l'assaisonnement dans les 6 mois.
  4. 4 Cuire avec des graines de niger. La nourriture éthiopienne est souvent préparée à l’aide d’huile de graine de niger car elle présente un point de fumée élevé et un goût léger. Faites cuire les haricots, les légumineuses ou les légumes avec quelques cuillères à soupe d'huile de graine de niger. Si vous avez des graines de niger, ajoutez-les aux céréales ou au porridge (kinche) pour un petit craquement.[4]
    • La graine de Niger s'appelle également le nug.

Méthode deux sur deux:
Créer des plats traditionnels

  1. 1 Ragoût de viande avec oignon et épices pour faire du wat. Faire sauter les oignons en dés dans un assaisonnement de berbère ou de mitmita jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les cuisses de poulet ou les cuisses et verser suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir les morceaux. Laisser mijoter le doro wat pendant environ 1 heure, afin que le poulet cuit complètement et que le ragoût devienne épais.[5]
    • Si vous ne voulez pas utiliser de poulet, utilisez des morceaux de chèvre, d'agneau, de poisson ou de bœuf.
    • Envisagez d'ajouter des légumes, des pommes de terre ou des lentilles au wat.
  2. 2 Faire sauter la viande avec les épices berbères. Faites cuire des tibs classiques en choisissant votre choix de viande comme du bœuf, de l'agneau, de la chèvre ou du poulet. Couper la viande en morceaux et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit tendre et dorée. Vous pouvez ajouter le kibbeh niter, l'assaisonnement berbère et vos légumes préférés.[6]
  3. 3 Fry injera à servir avec le wat. Comme la nourriture éthiopienne est généralement consommée avec les mains, les ragoûts et la viande sont servis dans de grands cercles de pain. Pour faire l'injera, combinez la farine de teff avec de l'eau et un peu de sel. Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, faites chauffer une poêle et versez-en une partie dans le fond. Cuire 1 injera jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles et soit complètement sec.[7]
    • Vous pouvez réfrigérer les restes d’injera pendant 1 à 2 jours, mais cela peut s’effondrer ou casser.
  4. 4 Cuire une bouillie de blé chaude. Le porridge cuit, kinche, est un aliment populaire éthiopien pour le petit-déjeuner. Combiner le blé concassé avec l’eau et l’huile de kibbeh ou l’huile végétale dans une grande casserole. Remuer et amener la bouillie à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et continuer à faire cuire la bouillie pendant 15 à 20 minutes afin que l'eau soit absorbée et que le blé ramollisse.[8]
    • Vous pouvez servir la kinche avec des ajouts salés tels que des épices ou des oignons.
  5. 5 Faire du shiro de base soit kibbe. Si vous jeûnez ou cherchez des options végétariennes en Éthiopie, faites cuire le ragoût de légumineuses.Créez un ragoût avec une base de shiro (poudre de pois chiches ou de légumineuses). Incorporer le nib kibbe et les oignons, épices ou saveurs hachés, comme le gingembre, les piments ou l'ail. Faites cuire votre ragoût jusqu'à ce qu'il soit épais comme une pâte pour pouvoir l'étaler sur injera.[9]
  6. 6 Boire du café avec Niter Kibbeh. L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café, il n’est donc pas surprenant que les Éthiopiens apprécient le café tout au long de la journée. Pour un café éthiopien authentique, faites griller et moudre vos propres haricots. Préparez suffisamment de café pour servir plusieurs personnes à quelques petites tasses. Pour parfumer le café, mélangez une cuillerée de niter kibbeh, du beurre épicé dans chaque tasse ou laissez vos invités ajouter du sucre ou du sel.[10]
    • Le café est souvent servi avec du maïs soufflé, des noix ou des graines sur le côté.
  7. 7 Cuire et boire une atmosphère. Broyer l'orge avec de l'avoine et les placer dans une casserole. Incorporer l'eau, le sucre ou le miel et du beurre. Cuire et remuer le mélange à feu doux pendant plusieurs minutes. Le mélange épaissira comme l'avoine et l'orge cuisent. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines et servir l'atmosphère pendant qu'il est chaud.[11]
    • Atmet est traditionnellement donné aux femmes qui allaitent.