Les mahamri sont des beignets swahili traditionnels particulièrement populaires dans les régions côtières du Kenya, de Tanzanie et d'Ouganda. Bouffis et brun doré, ces beignets triangulaires sont faits de lait de coco et épicés de cardamome. Souvent mangés à côté des pois d'Angole, les mahamri / mandazes sont parfaits pour les réunions de famille ou pour prendre un petit déjeuner accompagné d'une tasse de café ou de chai.

Ingrédients

Servant: 20 Mahamri

  • 3 tasses (36 onces) de farine tout usage
  • 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco
  • 1 cuillère à café (4,93 ml) de cardamome moulue
  • 1 cuillère à soupe (14,79 ml) de levure instantanée
  • ¼ tasse (59.15 ml) d'eau chaude
  • ½ tasse (118,3 ml) de sucre
  • huile de cuisson

Première partie de trois:
Faire la pâte

  1. 1 Mélanger la levure avec de l'eau, du sucre et de la farine et laisser lever. Dans un bol de taille moyenne, mesurer la levure et incorporer une pincée de sucre, une pincée de farine et ¼ tasse (59,15 ml) d'eau tiède. Laisser la levure dans le bol pendant environ dix minutes.[1]
    • Le sucre et la farine aident la levure à se lever.
    • Lorsque la levure se lève, elle se dilate et a une texture mousseuse.
  2. 2 Mélanger la farine, le sucre, la cardamome, le lait de coco et le mélange de levure. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exclusion de l'huile de cuisson. Le mélange devrait former une pâte.[2]
  3. 3 Pétrir la pâte avec vos mains. Sortez la pâte du bol et agenouillez-la sur un comptoir propre ou une planche à découper. À genoux doucement pendant au moins 15-20 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la pâte soit douce et lisse.[3]
    • Si la pâte est encore collante, cela signifie que vous devriez continuer à pétrir.
  4. 4 Laissez la pâte se lever. Après avoir pétri la pâte, replacez-la dans le grand bol et recouvrez-la d'un chiffon propre. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ huit heures ou toute la nuit. Cela donne à la pâte suffisamment de temps pour se lever complètement.[4]
    • Lorsque la pâte double sa taille d'origine, cela signifie qu'elle a fini de monter.
    • Si vous habitez dans une région chaude ou tropicale, la pâte n'a besoin que de quelques heures pour se lever. Continuez à vérifier la taille de votre pâte si vous ne savez pas combien de temps vous devriez la laisser.

Deuxième partie de trois:
Préparer la pâte pour la friture

  1. 1 Divisez la pâte en cinq boules. Une fois que la pâte a fini de monter complètement, divisez-la en cinq boules de taille égale. Traitez la pâte avec une main légère et faites de votre mieux pour ne pas la écraser ou la manipuler. [5]
  2. 2 Enduisez les boules de pâte de farine et laissez-les monter. Après avoir préparé vos cinq boules de pâte, saupoudrez de farine sur un comptoir ou une planche à découper et enroulez délicatement les boules dans la farine pour les enrober. Couvrez ensuite les boules avec un chiffon propre et laissez la pâte lever pendant 15 minutes.[6]
  3. 3 Déroulez chaque boule et formez-les en cercles. Saupoudrer plus de farine sur la planche à découper, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque boule jusqu'à ce qu'elle soit plate. Les balles aplaties devraient maintenant ressembler à des cercles. Utilisez vos mains pour couper et façonner la pâte en rond si elles sont déformées.[7]
  4. 4 Couper les cercles de pâte en quarts. Utilisez un couteau tranchant pour couper chaque cercle en quarts. Vous aurez 20 morceaux de pâte triangulaires, que vous allez maintenant faire frire et faire dans votre mahamri.

Troisième partie de trois:
Faire frire le mahamri

  1. 1 Verser l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Une fois la pâte préparée, versez l'huile de cuisson dans une poêle à frire. Assurez-vous de verser au moins trois pouces d'huile dans la casserole.[8]
    • Essayez d'utiliser une huile de cuisson à haut point de fumée, destinée à être utilisée dans la friture. L'huile d'arachide, par exemple, a un point de fumée élevé, contrairement à l'huile d'olive et à l'huile végétale.
  2. 2 Testez l'huile. Lorsque vous faites frire le mahamri, il est essentiel que l'huile soit suffisamment chaude pour bien faire frire la pâte. Pour vérifier si l'huile a chauffé complètement ou non, détachez un petit coin de pâte de l'un des triangles et déposez-le dans la casserole. Si la pâte reste au fond de la casserole pendant quelques secondes, puis arrive à la surface de l'huile et commence à gonfler, l'huile est assez chaude pour la friture.[9]
    • Si le morceau de pâte monte immédiatement au sommet de l'huile après l'avoir laissé tomber dans la casserole et ne change pas de taille, vous devrez continuer à chauffer l'huile. Après cinq minutes, vérifiez si l'huile est prête.
  3. 3 Déposez quatre mahamri dans l'huile. Déposez quatre triangles de pâte dans la casserole, en vous assurant qu'ils ne se chevauchent pas. Utilisez une cuillère pour éclabousser l’huile sur le mahamri plusieurs fois pendant la cuisson.[10]
  4. 4 Retournez le mahamri. Après avoir remarqué que vos mahamri commencent à virer au brun doré, retournez-les avec une spatule. Faites-les cuire une minute de ce côté jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.[11]
  5. 5 Retirez le mahamri. Utilisez une cuillère à fentes pour ramasser le mahamri une fois la friture terminée. Placez-les sur une grande assiette garnie de serviettes en papier, ce qui aidera à absorber l'excès d'huile.
  6. 6 Faites frire les autres mahamri par lots. Répétez le même processus de friture pour les 16 autres mahamri, en les faisant frire par lots de quatre à la fois. Une fois la friture terminée, placez le mahamri sur le plateau garni de serviettes en papier.[12]
  7. 7 Servir chaud. Laissez le mahamri refroidir quelques minutes, puis servez-les bien au chaud! Mangez-les avec le plat traditionnel de pois d'Angole cuits dans du lait de coco, ou dégustez-les simplement avec une tasse de café ou de chai à la vapeur!