Si vous avez déjà mangé de la chorba marocaine, vous savez quelle est sa soupe polyvalente. Vous pouvez facilement personnaliser la chorba maison à l'aide de restes de légumes ou de vos amidons préférés (comme les pommes de terre, les nouilles ou l'orge). Pour commencer, préparez une chorba de poulet marocaine avec des pommes de terre. Cette soupe savoureuse comprend des pois chiches, des oignons et de la pâte de tomates. Ou vous pouvez faire une chorba d'agneau avec harissa épicée, orge perlé et sauce tomate. Jouez avec les saveurs pour créer une chorba qui soit vraiment la vôtre!

Ingrédients

Chorba De Poulet Au Maroc Avec Pommes De Terre

  • 3/4 tasse (150 g) de pois chiches séchés, trempés une nuit et égouttés (ou 1 1/4 tasse de pois chiches en conserve, égouttés)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés
  • Ailes de poulet de 2,2 livres (1 kg)
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir en poudre
  • Filet de safran généreux
  • 6 1/3 tasses (1,5 litre) d'eau
  • 2 tomates moyennes râpées
  • 1 ½ cuillère à soupe de pâte de tomates
  • 2 grosses pommes de terre blanches coupées en dés de 2,5 cm
  • Spaghetti de 3,5 onces (100 g) cassé en morceaux de 2 pouces (5 cm) de long
  • 3 cuillères à soupe de persil haché et plus pour servir

Donne 6 portions

Agneau marocain à l'orge

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre (453 g) d'épaule d'agneau désossée, parée et coupée en dés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 565 g (2 ½ tasses) de purée de tomates en conserve, divisée
  • 3 1/2 tasses (1,53 litres) d'eau, divisée
  • 3 à 4 cuillères à soupe de harissa (pâte de piment)
  • ¼ tasse (40 g) d'oignon haché finement
  • ¼ tasse (55 g) de céleri haché finement
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • ¾ tasse (150 g) d'orge fine, de millet ou d'orzo
  • 1 citron coupé en 6 quartiers

Donne 6 portions

Méthode One of Two:
Faire de la chorba au poulet marocaine avec des pommes de terre

  1. 1 Trempez les pois chiches séchés. La nuit avant que vous soyez prêt à faire la chorba, placez 150 g de pois chiches séchés dans un grand bol. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les pois chiches séchés d'un pouce ou deux (2,5 à 5 cm). Laissez-les tremper toute la nuit.[1]
    • Si vous préférez utiliser des pois chiches en conserve, vous pouvez simplement mesurer 300 ml (1/4 tasse) de pois chiches en conserve.
  2. 2 Laver et couper les légumes. Laver deux oignons, deux tomates moyennes et deux grosses pommes de terre blanches. Utilisez soigneusement un couteau tranchant pour couper les oignons en fines lamelles. Mettez l'oignon de côté pendant que vous coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) de long. Sortez une râpe et râpez les deux tomates moyennes. Mettez-les de côté pendant que vous préparez la chorba.[2]
    • Il est bon de mélanger les tomates râpées avec les pommes de terre coupées en dés, car elles seront ajoutées à la chorba en même temps.
  3. 3 Faire sauter les oignons et les ailes de poulet. Placer une grande casserole sur la cuisinière et verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé et ajouter les oignons émincés et 2,2 livres (1 kg) d'ailes de poulet. Incorporer 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et une pincée généreuse de fils de safran. Cuire le mélange pendant 10 minutes et remuer de temps en temps. Le poulet devrait brunir légèrement.[3]
    • Le curcuma et le safran donnent à la chorba sa couleur jaune-or distinctive.
  4. 4 Ajouter les pois chiches et laisser mijoter la chorba. Égouttez les pois chiches trempés et ajoutez-les à la casserole. Incorporer 6 1/3 tasses (1,5 litre) d'eau. Porter la chorba à ébullition et baisser le feu à moyen-doux. Placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter la chorba pendant environ 40 minutes.[4]
    • Si vous utilisez des pois chiches en conserve, vous pouvez simplement mesurer 300 g (1 1/4 tasse) de pois chiches et les ajouter à la casserole.
  5. 5 Ajouter les tomates râpées, la pâte et les pommes de terre. Retirer le couvercle et incorporer les tomates râpées, 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate et les pommes de terre coupées en dés. Incorporer la chorba et allumer le feu à moyen-élevé. La soupe devrait revenir à ébullition.[5]
  6. 6 Laisser mijoter la chorba. Baissez le feu à moyen-bas et replacez le couvercle. Laissez la chorba bouillonner doucement pendant 15 minutes. Cela aidera les pois chiches à ramollir davantage et à cuire un peu les pommes de terre.[6]
  7. 7 Incorporer les spaghettis et le persil cassés. Mesurer 3,5 grammes (100 g) de spaghettis et les briser en morceaux de 2 pouces (5 cm) de long. Retirer le couvercle de la casserole et incorporer les nouilles sèches. Hacher 3 cuillères à soupe de persil frais et mélanger dans la chorba. Laisser mijoter la chorba jusqu'à ce que les nouilles soient cuites (environ 7 à 9 minutes).[7]
    • Servir la chorba avec du persil et du pain plat hachés.

Méthode deux sur deux:
Faire de la chorba à l'agneau marocaine

  1. 1 Hachez les légumes. Laver un petit oignon, une branche de céleri et rincer le persil plat. Utilisez délicatement un couteau tranchant pour hacher finement 1/4 tasse (40 g) d'oignon, 1/4 tasse (55 g) de céleri et 2 cuillères à soupe de persil. Placez les légumes de côté.[8]
  2. 2 Assaisonner et dorer l'agneau. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur 453 g (1 lb) d'épaule d'agneau désossée coupée en dés. Ajouter l'agneau dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement doré.[9]
    • Remuez l'agneau comme il brunit pour l'empêcher de coller à la poêle.
  3. 3 Ajouter la purée de tomates, l'eau et la harissa. Verser 1/2 tasse (115 g) de purée de tomates en conserve dans la casserole avec 1/2 tasse d'eau et 3 cuillères à soupe de harissa. Incorporer le mélange de chorba et laisser cuire quelques minutes.[10]
    • Si vous ne trouvez pas de harissa, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte de piment épicée.
  4. 4 Ajouter le reste des légumes, la purée et l'eau. Incorporer l'oignon haché, le céleri et le persil dans la casserole. Incorporer les 2 tasses restantes (450 g) de purée de tomates en conserve et 3 tasses (709 ml) d'eau.[11]
    • Vous pouvez facilement ajouter d'autres légumes ou des restes de bouillon, selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
  5. 5 Laisser mijoter la chorba. Une fois que la chorba commence à bouillonner, réduisez la chaleur au minimum et mettez le couvercle. Laisser mijoter la chorba pendant environ 20 minutes. L'agneau deviendra tendre et les légumes ramolliront.[12]
  6. 6 Ajouter plus d'eau et l'orge perlé. Utilisez des compresses chaudes pour retirer le couvercle de la casserole et versez 3 autres tasses (709 ml) d'eau. Tourner le feu à moyen-élevé, afin que la chorba commence à bouillir. Verser graduellement 150 g (¾ tasse) d'orge fine perlée pendant que vous remuez la chorba.[13]
    • Si vous n'avez pas d'orge fine, vous pouvez utiliser du mil ou de l'orzo.
  7. 7 Cuire l'orge et assaisonner la chorba. Continuer à cuire la chorba à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Cela donnera à l'orge perlé une chance de cuisiner. Goûtez la chorba et ajustez les assaisonnements.[14]
    • Vous pouvez servir la chorba avec du citron en tranches.