Si vous souhaitez recréer les saveurs épicées du ragoût ofada, rassemblez quelques ingrédients de spécialité et commencez! Commencez ce ragoût nigérian en mélangeant et en filtrant les poivrons verts, les oignons et les piments habanero. Vous devrez chauffer l'huile de palme avant de faire frire les légumes avec l'assaisonnement des caroubes et les écrevisses séchées. Terminez le ragoût en ajoutant des morceaux de bœuf ou des tripes avec des œufs durs. Laisser mijoter le ragoût et le servir avec le riz Ofada.

Ingrédients

  • 4 poivrons verts
  • 1 oignon, divisé
  • 2 poivrons habanero (rodo)
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe ou 2 enveloppes (58 g) d'assaisonnement à la caroube (iru)
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe (16 g) d'écrevisses séchées moulues
  • 3/4 tasse (180 ml) d'huile de palme
  • 4 œufs à la coque
  • Sel au goût
  • 1/2 livre (226 g) de boeuf ou de tripes, coupés en petits morceaux
  • Riz cuit au four pour servir

Donne 6 à 8 portions

Première partie de trois:
Mélanger et filtrer les poivrons

  1. 1 Coupez et coupez les poivrons, les poivrons habanero et les oignons en morceaux. Laver 4 poivrons verts et 2 poivrons habanero (rodo). Épluchez 1 des gros oignons. Couper les tiges et les terminer et rincer les graines des poivrons. Utilisez un couteau tranchant pour hacher les poivrons et les oignons en gros morceaux d'environ 5 cm (2 pouces).[1]
  2. 2 Mélanger les légumes jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Transférer les morceaux de légumes dans un mélangeur ou un robot culinaire. Verser 1/2 tasse (120 ml) d'eau dans le mélangeur et mettre le couvercle. Pulse les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et lisses.[2]
  3. 3 Faire bouillir la purée de légumes pendant 5 à 10 minutes. Verser les poivrons et les oignons en purée dans une grande casserole. Tournez le feu à haute intensité pour que la purée commence à bouillonner. Agiter le mélange de temps en temps et laisser bouillir pour que l'excès de liquide s'évapore. Éteignez le feu une fois que la purée est épaisse. Cela devrait prendre 5 à 10 minutes.[3]
    • Le pot doit avoir au moins 5,7 litres (4,7 litres).

Deuxième partie de trois:
Décolorer l'huile de palme

  1. 1 Mesurer l'huile de palme dans une casserole et baisser le feu au minimum. Verser 3/4 tasse (180 ml) d'huile de palme dans une autre grande casserole sur le feu. Placez le couvercle sur le pot et mettez le feu au minimum.[4]
    • Le pot doit avoir au moins 5,7 litres (4,7 litres). Essayez d'utiliser une casserole avec un couvercle transparent, afin que vous puissiez voir à l'intérieur lorsque l'huile blanchit.
  2. 2 Chauffer l'huile à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Évitez de soulever le couvercle lorsque l'huile chauffe ou que de la fumée s'échappe. L'huile passera d'une huile rouge à une couleur dorée une fois qu'elle sera suffisamment blanchie.[5]
  3. 3 Éteignez le feu et refroidissez l'huile. Gardez le couvercle sur le pot et éteignez le feu. Vous pouvez laisser la casserole refroidir sur la cuisinière ou la soulever avec précaution et la laisser refroidir. Laissez l'huile refroidir jusqu'à ce que vous puissiez facilement tenir l'extérieur du pot avec vos mains.[6]
    • Pensez à ouvrir les fenêtres de votre cuisine au cas où de la fumée s'échapperait accidentellement du pot.
  4. 4 Ramenez l'huile à la chaleur. Si vous avez pris la casserole pour la laisser refroidir, ramenez-la à l'intérieur et placez-la sur le poêle. Vous ne devriez pas voir de fumée dans le pot. Retirez le couvercle et mettez le feu au maximum afin de pouvoir cuire le reste du ragoût.[7]

Troisième partie de trois:
Finir le ragoût Ofada

  1. 1 Faire frire les assaisonnements de haricots et les oignons hachés pendant 2 à 3 minutes. Une fois que l'huile est chatoyante et chaude, incorporez 2 cuillères à soupe ou 2 enveloppes (58 g) d'assaisonnement à la caroube (iru). Hacher 1 oignon dans 1⁄2 pouces (1,3 cm) et mélanger dans l'huile. Remuer et frire le mélange à feu vif pendant 2 à 3 minutes.[8]
    • L'oignon doit foncer et flotter au sommet de l'huile.
  2. 2 Incorporer les légumes en purée et laisser mijoter le ragoût pendant 15 à 20 minutes. Transférer le piment et la purée d'oignon dans le mélange d'huile et d'oignon. Remuer et amener le mélange dans une bulle vive à feu moyen. Couvrir la casserole et laisser mijoter le ragoût ofada jusqu'à ce que l'huile commence à briller sur le dessus. Cela devrait prendre 15 à 20 minutes.[9]
    • Remuez le ragoût de temps en temps pour l'empêcher de brûler. Vous devrez peut-être ajuster la température si le ragoût est trop fort.
  3. 3 Incorporer les écrevisses séchées, les viandes et le bouillon de bœuf. Retirer le couvercle et incorporer 2 cuillères à soupe (16 g) d'écrevisses séchées et 1/2 livre (226 g) de bœuf ou de tripes coupées en bouchées. Incorporer environ 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf pour que la sauce se détende et se combine avec les viandes. Ajoutez du sel à votre goût.[10]
  4. 4 Ajouter les œufs durs et porter le ragoût à ébullition. Épluchez les coquilles de 4 œufs durs et bloquez les œufs dans le ragoût. Porter le ragoût à ébullition à feu moyen-vif.[11]
  5. 5 Tourner le feu à moyen-doux et laisser mijoter le ragoût de 30 minutes à 1 heure. Remuez le ragoût de temps en temps pour l'empêcher de coller au pot. Couvrir le pot et laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce qu'il soit épaissi par endroits et que l'huile scintille dans les poches du haut. La viande que vous avez ajoutée doit être complètement cuite et tendre.[12]
  6. 6 Servez le ragoût ofada. Vous pouvez drainer ou évacuer avec précaution l'excès d'huile qui flotte sur le ragoût. Servez le ragoût alors qu'il est encore chaud avec du riz préparé. Si vous n'avez pas de riz ofada, vous pouvez le servir avec votre type préféré de riz cuit à la vapeur.[13]
    • Conservez les restes de ragoût dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
    • Vous pouvez également servir le ragoût ofada avec des plantains cuits ou frits ou des ignames.