Si vous souhaitez essayer le whisky maison, le whisky de maïs est un excellent point de départ. Vous aurez besoin de créer une purée de maïs avec quelques ingrédients de base (comme le maïs concassé, l'orge malté, la levure et le sucre). Filtrer le liquide et le distiller dans un alambic. Avec un peu de temps et d'efforts, vous pourrez bientôt profiter de votre propre whisky de maïs.

Ingrédients

  • 5 gallons (19 litres) d'eau
  • 8,5 livres (3,85 kg) de maïs concassé (aussi appelé maïs en flocons)
  • 1,5 livres (0,7 kg) d'orge maltée concassée
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de levure de pain sec active
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau chaude (pour le levain)

Première partie de quatre:
Faire la purée de maïs

  1. 1 Chauffer de l'eau dans une grande casserole. Placez un grand pot (au moins 8 gallons ou 30 litres) sur le poêle. Versez 5 litres (19 litres) d'eau et mettez le couvercle sur la casserole. Tourner le feu à haute température et chauffer l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 165 ° F (70 ° C). Eteignez le feu.[1]
    • Vous devez utiliser un thermomètre de brasseur pour faire la purée de maïs et tout au long du processus de distillation.
  2. 2 Incorporer le maïs concassé. Retirer le couvercle de la casserole et verser 8,5 livres (3,85 kg) de maïs concassé. Régler une minuterie et utiliser une cuillère à long manche pour remuer le maïs constamment pendant 3 à 5 minutes.[2]
  3. 3 Remuez le maïs et vérifiez la température. Une fois la minuterie éteinte, réglez la minuterie sur 5 minutes supplémentaires. Au lieu de remuer constamment, il vous suffit de remuer le maïs pendant 5 à 10 secondes une fois que la minuterie est éteinte. Continuer brièvement en remuant le maïs toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 152 ° F (37 ° C).[3]
    • Le maïs commencera à se gélifier lorsque vous le remuez. C'est parce que les amidons se libèrent et que le mélange épaissit.
  4. 4 Incorporer l'orge malté. Éteindre le feu et incorporer 1,5 lb (0,7 kg) d’orge maltée concassée. Remuez constamment pendant une minute ou deux. Remettez le couvercle sur le pot. Cette purée de maïs commencera à disparaître après avoir ajouté de l'orge maltée.[4]
    • Il est important d'utiliser malté l'orge, car il a les enzymes dont vous avez besoin pour transformer l'amidon en sucre. Vous aurez besoin de ce sucre pour faire fermenter le maïs. Évitez d'utiliser de l'orge en flocons ordinaire.[5]
  5. 5 Laissez la purée reposer 90 minutes. Cela donnera au grain (l'orge maltée) une chance de transformer l'amidon en sucre. Vous n'avez pas besoin de le remuer ou de vérifier la température pendant qu'il repose.
  6. 6 Faire un levain Vous pouvez faire le démarreur pendant que la purée est assise. Verser 1 cuillère à soupe (14 g) de levure de pain sec active dans un verre d'eau tiède. L'eau devrait être à 110 degrés F (43 C). Incorporer 1 cuillère à café de sucre jusqu'à ce que la levure et le sucre soient dissous dans l'eau.[6]
    • Le levain veillera à ce que la levure soit bonne et active avant vous l'ajoutez à la purée. La fermentation commencera aussi tout de suite.
  7. 7 Refroidissez la purée. Vérifiez la température de la purée de maïs une fois qu'elle est reposée. Il devrait être autour de 70 degrés F (20 C) avant d'ajouter le mélange de levure. Vous pouvez soit laisser la purée continuer à s'asseoir, soit utiliser un refroidisseur à immersion pour refroidir la purée.[7]
    • Le refroidisseur à immersion est également appelé refroidisseur de moût.

Deuxième partie de quatre:
Passant à la purée et au moût

  1. 1 Filtrer la purée de maïs. Placez un seau propre à côté du pot de purée de maïs. Placez un tamis à mailles fines sur le seau et versez lentement la purée de maïs dans le seau pour que le liquide passe dans le seau et que la crépine attrape les solides. Ou vous pouvez ramasser de petites quantités de purée dans un sac à fromage et presser le sac sur le seau propre. Vous pouvez jeter les solides du grain.[8]
    • Le liquide qui vous reste après avoir filtré les solides s'appelle le moût.
    • Si vous écrasez la purée de maïs dans le sac à fromage, vous pouvez extraire plus de liquide de la purée, ce qui vous donnera plus de whisky de maïs.
  2. 2 Aérer le moût. Pour aérer le moût, vous devez agiter ou déplacer le liquide afin d’y introduire de l’air. Préparez deux seaux stérilisés. Verser le moût dans un seau. Continuez à verser le moût d'avant en arrière entre les seaux, afin de voir des bulles et de la mousse au sommet du liquide.[9]
    • Vous devrez probablement les verser entre les seaux 10 à 15 fois.
    • L'introduction d'air donnera à votre levure de l'oxygène dont elle a besoin pour croître.
  3. 3 Prenez une lecture de gravité spécifique. Remplir un tube à essai stérilisé avec du moût. Placer un hydromètre propre et remuer le liquide un peu. Le densimètre flottera et s’installera en un seul endroit. Prenez la lecture de la gravité spécifique en voyant où le sommet du liquide atteint l’hydromètre. Notez la lecture de la gravité spécifique. [10]
    • Vous utiliserez cette lecture de densité et celle que vous prenez après la fermentation pour déterminer la teneur en alcool.

Troisième partie de quatre:
Fermenter le lavage

  1. 1 Ajouter le mélange de levure au moût. Versez le verre d'eau, la levure et le sucre dans le moût. Une fois que vous avez ajouté la levure, le moût est maintenant appelé lavage. Placez un grand entonnoir en plastique dans le récipient où vous ferrez le lavage. Versez le lavage dans le récipient.[11]
    • L'entonnoir doit être propre et stérilisé afin de ne pas introduire de bactéries dans le lavage.
    • Par exemple, vous pouvez utiliser une bonbonne de verre de 6,6 gallons (24,6 litres).
  2. 2 Scellez le sas. Remplissez le sas à moitié avec de l'eau et enfoncez-le dans le bouchon qu'il a fourni (ce sera en caoutchouc ou en liège). Poussez le bouchon dans votre bonbonne ou récipient de fermentation. Le conteneur doit maintenant être bien scellé.[12]
    • Vous pouvez faire votre propre sas en utilisant des attaches, un bouchon en caoutchouc et un tuyau en caoutchouc. Ou vous pouvez en acheter un.
  3. 3 Laisser le fermenter pendant au moins une semaine. Vous pouvez faire fermenter le lavage jusqu'à trois semaines. Le lavage va bouillonner pendant la fermentation, laissez-le donc seul jusqu'à ce qu'il cesse de bouillonner. Évitez de déplacer ou de manipuler le linge pendant la fermentation.[13]

Partie quatre de quatre:
Distillation du whisky de maïs

  1. 1 Siphon le lavage dans un alambic. Une fois que le lavage a cessé de bouillonner, vous pouvez le transférer dans un alambic. Utilisez un siphon pour le mettre dans un alambic, de sorte que les sédiments et les solides restent dans le fond de votre récipient ou de la bonbonne de fermentation. Évitez de verser le liquide de lavage dans le support, car cela agitera le liquide et remettra les sédiments dans le liquide de lavage.[14]
    • Si vous ne voulez pas siphonner le linge, vous pouvez le filtrer. Placer le chiffon à fromage sur l'alambic et verser lentement le linge sur l'étamine. Gardez à l'esprit que certains sédiments peuvent se retrouver dans votre alambic.
  2. 2 Chauffer le lavage pendant 30 à 60 minutes. Configurez le support selon les instructions du fabricant. Allumez l'alambic et chauffez lentement le linge à feu moyen à moyen-vif. Vous devez chauffer le lavage pendant 30 à 60 minutes, de sorte qu'il commence à bouillir.[15]
    • Évitez de chauffer le linge à feu vif. Cela pourrait causer votre lavage à brûler.
  3. 3 Vérifiez la température et allumez le condenseur. Regardez la température du lavage. Une fois qu'il atteint entre 50 et 60 degrés Celsius, allumez le condenseur. Vous devriez commencer à voir du liquide s'écouler du tube du condenseur.[16]
  4. 4 Retirez et jetez les têtes. Votre whisky de maïs est en train de se distiller, mais le premier liquide fermenté n'est pas potable. Retirez le premier 1/4 tasse (60 ml) de liquide (les têtes) qui sort du tube du condenseur.[17]
    • Les têtes ont une concentration plus élevée de méthanol et de composés volatils qui ne devraient pas être dans votre whisky de maïs.
  5. 5 Ramassez le corps. Une fois les têtes retirées, vous pouvez commencer à collecter le whisky de maïs utilisable. Pour faciliter la manipulation, ramassez le whisky de maïs dans des bouteilles de 500 ml (environ 2 tasses).[18]
    • Continuez à vérifier la température. Il devrait être entre 175 et 185 degrés F (80 à 85 C).
  6. 6 Jeter les queues. Lorsque la température atteint 96 ° C (205 ° F), vous ne collectez plus le corps du whisky. Arrêtez de remplir les bouteilles de 500 ml. Au lieu de cela, jetez les queues.[19]
    • Les queues sont appelées huiles de fusel et elles peuvent gâcher la saveur de votre whisky de maïs.
  7. 7 Nettoyez le calme Éteignez le pot une fois que vous avez fini de distiller le whisky de maïs et que vous avez jeté les queues. Éteignez le tube du condenseur et laissez tout le matériel refroidir. Suivez les instructions du fabricant pour le nettoyer complètement.[20]
  8. 8 Diluer le whisky de maïs à l'eau claire. Contrairement à d'autres types de whiskies, le whisky de maïs n'a pas besoin d'être vieilli avant de l'apprécier. Si vous souhaitez commencer à boire votre whisky de maïs, diluez-le d'abord pour le rendre plus lisse à boire. Commencez avec une petite quantité, de sorte que vous pouvez trouver le ratio que vous aimez. Par exemple, mélanger 1 tasse (240 ml) de whisky de maïs avec 1/4 tasse (60 ml) d'eau.
    • Si vous souhaitez un whisky aromatisé plus doux, envisagez de faire vieillir le whisky de maïs pendant plusieurs mois avant de l’apprécier.