Tej (souvent épelé t'ej) est un délicieux vin de miel éthiopien que de nombreuses familles fabriquent à la maison. La plupart des recettes de tej ne nécessitent que quelques ingrédients, et vous en avez peut-être déjà beaucoup dans le garde-manger. Le seul ingrédient qui peut être difficile à trouver lors de la fabrication du tej est le gesho, un ingrédient qui provient de la plante de l'argousier. Votre meilleur pari pour trouver Gesho est un épicier éthiopien, ou en ligne. Le processus de fermentation prend environ 28 jours, alors donnez-vous un mois pour fabriquer le vin.

Ingrédients

  • 211 oz (621 ml) de miel liquide
  • 63 oz (1,86 L) d'eau
  • ½ cuillère à café (1,6 g) de levure de bière
  • 5 onces (142 g) de gesho

Première partie de trois:
Combiner les ingrédients

  1. 1 Stérilisez votre équipement. Pour faire un grand lot de tej, vous aurez besoin d'un bocal en verre de 1 gallon (3,8 L) à large ouverture et muni d'un couvercle. Laver le couvercle et le pot dans l’évier avec de l’eau chaude savonneuse. Rincez-les avec de l'eau propre, puis séchez-les avec une serviette. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et transférez-les dans un four préchauffé de 225 F (107 C) pendant 20 minutes.[1]
    • Après 20 minutes, éteignez le feu et laissez le bocal et le couvercle à la main jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer votre vin.
    • Il est important de stériliser votre équipement avant de commencer, sinon des bactéries nocives pourraient se développer dans le vin.
  2. 2 Retirez le pot du four. Au moment de faire votre vin, utilisez des gants de cuisine pour saisir le pot et le sortir du four. Placez le pot sur un tapis résistant à la chaleur et laissez-le refroidir quelques minutes; sinon, le liquide frais pourrait le casser. Laissez le couvercle dans le four pour le moment.
  3. 3 Combinez le miel et l'eau. Une fois que le pot a eu quelques minutes pour refroidir, versez-y l'eau et le miel et mélangez le mélange avec une grande cuillère. Pour obtenir un lot de tej plus ou moins important, utilisez un ratio de trois parties d'eau pour une partie de miel et ajustez les autres ingrédients en conséquence.[2]
    • Lorsque vous avez terminé de remuer, le liquide doit être de couleur ambrée dorée.
  4. 4 Incorporer la levure. Saupoudrer la levure sur le mélange de miel et d'eau. Utilisez votre grande cuillère pour remuer la levure dans le liquide. Tout type de levure de bière fera l'affaire, mais si possible, recherchez l'espèce Saccharomyces cerevisiae, qui est l'espèce de levure qui pousse naturellement dans la plupart des lots.
    • Le tej est traditionnellement fabriqué en permettant à la levure sauvage de s’accumuler dans le mélange pour faire fermenter le vin. Parce que vous ne pouvez pas contrôler le type de levure de cette façon, il est de plus en plus courant d'ajouter de la levure, car cela garantit que le lot ne sera pas contaminé.[3]
    • Pour faire tej sans addition de levure, omettez simplement cette étape et ajoutez le gesho.
  5. 5 Ajoutez le gesho. Saupoudrer le gesho sur le mélange. Appuyez avec votre cuillère pour saturer le gesho avec le liquide. Incorporer le mélange pour faire tremper complètement le gesho et l'incorporer au mélange de miel et d'eau.[4]
    • Gesho se présente sous deux formes: entchet et kitel. Entchet est l'écorce de l'arbre de l'argousier et le kitel est les feuilles séchées. Entchet est idéal car il est plus facile à enlever pendant la fermentation, mais vous pouvez l'utiliser dans votre tej.[5]
  6. 6 Couvrir le récipient. Une fois tous les ingrédients ajoutés, retirez le couvercle du four. Soyez prudent, car il peut encore être chaud. Placez le couvercle sur le pot, mais ne le fermez pas. Vous voulez le couvercle sans serrer pour éviter les insectes, mais vous ne voulez pas qu'il soit hermétique.[6]
    • Si votre couvercle ne retient pas les insectes, couvrez la bouche du pot de papier ciré ou de gaze avant de mettre le couvercle.

Deuxième partie de trois:
Fermenter le tej

  1. 1 Placez le pot quelque part sombre et la température ambiante. La plage de température idéale pour la fermentation se situe entre 70 et 75 F (21 et 24 C). Tout ce qui est plus frais et la levure peuvent devenir dormants, et toute levure plus chaude peut mourir. Le soleil peut également affecter la température et le processus de fermentation, alors stockez votre pot dans un garde-manger ou une armoire pendant la fermentation.[7]
  2. 2 Surveillez les bulles. Au cours des trois à quatre premiers jours de fermentation, des bulles vont se former sur le dessus du mélange. Finalement, ces bulles deviendront une couche mousseuse. C'est la levure qui transforme le sucre en alcool.
  3. 3 Remuez le mélange après une semaine si vous n'avez pas ajouté de levure supplémentaire. Lorsque vous utilisez des levures naturelles, une moisissure floue commence à se développer sur le gesho dans les deux à trois jours. Laissez ce fuzz continuer à croître et à se développer. Après sept jours, mélanger le mélange pour incorporer la moisissure sur le gesho dans le liquide.[8]
    • Vous n'avez pas besoin de remuer votre tej si vous avez ajouté de la levure de bière au mélange. La levure de bière commerciale empêchera la moisissure de se développer sur le gesho, donc le brassage est inutile.
  4. 4 Retirez le gesho après 10 jours. Remuez le tej puis utilisez une paire de pinces pour retirer tout le gesho du pot.[9] Jeter le gesho. Pour enlever les feuilles de gesho, filtrer le mélange à travers de l'étamine dans un grand bol. Remettre le mélange filtré dans le bocal en verre. Replacez le couvercle sur le pot et remettez-le dans le garde-manger pour continuer la fermentation.
  5. 5 Goûtez le tej après trois semaines. Tej prend généralement de 21 à 35 jours pour fermenter, mais 28 jours est généralement idéal. Après trois semaines, retirez une demi-once (15 ml) de liquide du bocal et dégustez-le. Tej devrait avoir un goût sucré mais alcoolique. À ce stade, le mélange sera probablement trop sucré et nécessitera plus de temps pour fermenter. Replacez le couvercle et remettez-le dans le garde-manger pour une autre semaine.
    • La fermentation avec de la levure sauvage peut nécessiter jusqu'à cinq semaines pour fermenter. Tant que le mélange continue à bouillonner, la fermentation continue.[10]

Troisième partie de trois:
Finir le Tej

  1. 1 Filtrer le mélange après 28 jours. Lorsque le tej a fermenté et qu'il est assez fort à votre goût, tapisser un tamis à mailles fines et placer la passoire sur un grand pichet. Filtrer le tej à travers l'étamine et dans le pichet ci-dessous.Cela permettra d'éliminer les sédiments et les restes de gesho.[11]
    • Tendre le tej dans un pichet facilitera la mise en bouteille, mais vous pouvez aussi le verser dans un grand bol.
  2. 2 Laissez les sédiments se déposer. Après avoir tendu le tej et arrêté le processus de fermentation, les sédiments commenceront à se former au fond du tej. Pour ce faire, transférez le pichet de tej au réfrigérateur pendant deux jours avant la mise en bouteille.[12]
    • Vous pouvez sauter cette étape si cela ne vous dérange pas beaucoup de sédiments au fond de vos bouteilles.
  3. 3 Bouteille le tej. Après deux jours au réfrigérateur, il est temps de mettre le tej en bouteille. Versez lentement le tej du pichet dans des bouteilles stérilisées. Pour faciliter le processus, placez un entonnoir dans la bouche de la bouteille. Verser très lentement pour s'assurer que le sédiment reste au fond du pichet.
    • Vous pouvez utiliser des bouteilles en verre pour le tej, y compris les vieilles bouteilles de vin, de bière, de spiritueux ou de pop.
  4. 4 Profitez du tej froid. Une fois le tej embouteillé, transférez les bouteilles au réfrigérateur. Conservez le tej dans le réfrigérateur et servez-le frais. Vous pouvez apprécier le tej seul, le marier avec des aliments épicés ou prendre un verre avec votre dessert.