Tarte aux pommes sucrée, croquante et appétissante, la pulpe de pomme est utile pour préparer toute une gamme de délicieuses recettes à base de pommes, des cidres et des beurres aux gâteaux et aux bonbons. Il existe différentes manières de réduire les pommes entières à une taille utilisable et d’en extraire toute leur saveur, de manière simple et rapide, à l’aide d’une presse à cidre ou d’une machine à pulpe traditionnelle. pour écraser.

Méthode One of Three:
Utilisation d'une presse à cidre ou d'un pulpeur

  1. 1 Laver les pommes. Placez les pommes dans une passoire et faites-les couler sous un jet d'eau froide pour éliminer toute trace de saleté ou de résidus cireux adhérant à l'extérieur. Mélanger les pommes de temps en temps ou les retourner à la main pour s'assurer que l'eau touche chaque partie du fruit. Après, secouez l'excès d'eau.[1]
    • Un lavage préliminaire est essentiel, même si vous utilisez des pommes achetées en magasin.
    • S'il y a trop d'eau collée aux pommes fraîchement lavées, la pulpe peut en sortir légèrement.
  2. 2 Enlevez les tiges et les taches meurtries. Utilisez un couteau à légumes tranchant ou une paire de ciseaux de cuisine pour couper les longues tiges. Trancher les bleus et les mauvaises taches sur la chair saine. Vous voulez commencer avec autant de fruits utilisables que possible.
    • Des ecchymoses légères peuvent survenir si vous prévoyez de réduire en purée les pommes.
  3. 3 Placez un seau sous le pulper. Ceci sera utilisé pour attraper la pâte à mesure qu'elle sort de la machine. Assurez-vous de vous munir d'un contenant suffisamment spacieux pour contenir toute la pâte que vous avez l'intention de produire. Un godet standard de 5 gallons (18,9 litres) (environ 19 litres) aura à peu près la bonne taille pour convenir à la plupart des presses et des pulpeurs.[2]
    • Pour les machines plus compactes, essayez un bol à mélanger ou un récipient de stockage à la place d'un seau.
    • Nettoyez soigneusement l'intérieur du contenant avec du savon et de l'eau chaude avant de l'utiliser pour recueillir tout matériel que vous consommerez ou cuisinerez.
  4. 4 Déposez les pommes dans le pulpeur. La plupart des pulpeurs et des concasseurs sont conçus avec une large ouverture pour accueillir plusieurs fruits à la fois. Cependant, vous devrez probablement ajouter plus de pommes par vagues afin de ne pas surcharger la machine.[3]
    • Si vous utilisez un pulpeur électrique, assurez-vous qu'il est branché avant de mettre les pommes.
  5. 5 Écraser les pommes Une fois que les pommes ont été chargées, allumez le pulpeur (pour une machine automatisée) ou tournez la manivelle pour commencer le processus de réduction en pâte. Le pulvérisateur de forme irrégulière à l'intérieur tournera à mesure qu'il passera.[4]
    • Pour votre propre sécurité, gardez vos mains à l'écart du pulpeur une fois que les pommes ont été ajoutées et que le pulvérisateur est engagé.
  6. 6 Filtrer la pulpe à fond. Depuis que vous avez commencé avec des pommes entières et fraîches, la pulpe obtenue sera remplie de graines et de taches de peau dure. Vous pouvez supprimer ces bits inutilisables en faisant passer la pâte dans un broyeur ou un tamis à mailles fines. Forcez autant que possible la pulpe à travers le filtre, puis jetez ce qui reste.[5]
    • Pour maximiser la quantité de pâte que vous obtenez, assurez-vous de ne pas laisser de bons fruits laissés dans le pulpeur.
    • Une presse à cidre se chargera de tordre les liquides hors de la pâte, ce qui peut vous épargner beaucoup de temps et d'efforts si vous prévoyez d'utiliser le jus séparément.[6]

Méthode deux sur trois:
Purée des pommes à la main

  1. 1 Laver les pommes et couper les mauvaises taches. Rincez rapidement les pommes dans une passoire pour vous assurer qu'elles sont exemptes de saleté. Enlevez toutes les tiges, les ecchymoses et les taches abîmées ou pourries que vous rencontrez en utilisant un couteau tranchant.[7]
    • Veillez à ne pas couper trop de chair en épluchant les mauvaises taches.
    • Vous pouvez également choisir de choisir des graines égarées à ce stade, bien que ce ne soit pas une nécessité, car elles sortiront plus tard au cours du processus de mise à l'épreuve.
  2. 2 Quart les pommes. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez chaque pomme en deux verticalement. Ensuite, prenez ces moitiés et coupez-les de nouveau au centre. La taille réduite des pommes augmente leur surface, ce qui leur permet de cuire plus rapidement et plus uniformément.[8]
    • Jeter toutes les sections qui semblent pourries ou mangées par les vers.
  3. 3 Placez les pommes dans un pot profond. Quel que soit le pot que vous choisissez, vous devriez avoir suffisamment d'espace pour contenir les pommes coupées en quartiers, avec quelques onces d'eau. Une fois que vous avez toutes les pommes dans la casserole, placez-la directement sur l'un des brûleurs centraux de la table de cuisson.
    • Si vous préparez un petit lot de pâte, vous pourrez peut-être vous en sortir avec une casserole simple.
  4. 4 Couvrir les pommes avec de l'eau. Ajouter juste assez d'eau pour combler les fissures entre la couche supérieure des morceaux de pommes. L'idée est de faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles ne soient plus résistantes sans qu'elles deviennent trop liquides. Laissez les pommes reposer pendant une minute ou deux avant d'allumer la table de cuisson.[9]
    • Évitez de submerger complètement les pommes. Cela pourrait diluer les arômes naturels de la pulpe et du jus.
    • Un soupçon de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé peut aider à empêcher les pommes de brunir à mesure qu'elles mijotent.[10]
  5. 5 Faire bouillir les pommes pendant 15-20 minutes. Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles autour des bords. À mesure que les pommes mijotent, la chair commence à ramollir et à se détacher de la peau. Laissez le pot à découvert pendant ce temps pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper.[11]
    • Les durées de cuisson exactes peuvent varier en fonction du nombre et de la texture des pommes que vous faites mijoter et de la quantité d'eau dans la casserole.
    • Gardez un œil sur les pommes pendant qu'elles bouillent. S'ils commencent à s'effondrer, il y a de fortes chances qu'ils soient trop cuits.
  6. 6 Retirer le pot de la chaleur. Éteignez la table de cuisson et laissez le temps aux pommes de commencer à se refroidir. Il est préférable de retarder la réduction en pulpe des pommes jusqu'à ce que la plus grande partie de la vapeur se soit dissipée. Sinon, vous pourriez facilement vous brûler.
    • Utilisez toujours des maniques ou une autre surface de protection lorsque vous manipulez des ustensiles de cuisson chauds.
  7. 7 Écrasez les pommes en une pulpe grossière. Utilisez un pilon à pommes de terre ou le dos d'une cuillère de service pour casser les pommes cuites en petits morceaux. Le brassage réduit non seulement la taille des pommes, mais libère également plus de leurs sucres naturels, ce qui donne une pulpe plus sucrée.[12]
    • Alternativement, vous pouvez envoyer les pommes pour un voyage rapide à travers un robot culinaire jusqu'à ce que la pulpe atteigne la consistance désirée.[13]
  8. 8 Filtrer pour enlever les graines et la peau. Placer les pommes dans un moulin ou une passoire et continuer à tendre jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le fruit. Vous vous retrouverez avec une pulpe humide et savoureuse avec une texture similaire à celle de la compote de pommes.[14]
    • Si vous utilisez une passoire de base, utilisez un objet émoussé ou lourd, comme le dos d'une cuillère de service ou le dessous d'un bol (propre), pour forcer la pulpe à traverser les ouvertures.
    • Assurez-vous d'inspecter votre pulpe à la recherche de débris non comestibles avant de manger, de stocker ou de cuire.

Méthode trois sur trois:
Stockage et utilisation de la pulpe de pomme

  1. 1 Conservez la pâte non utilisée pour plus tard. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser votre pulpe de pomme tout de suite, placez-la dans un contenant Tupperware ou Ziploc hermétique et placez-le au réfrigérateur. Étant donné que tous les sous-produits de pommes que vous fouettez n'auront pas l'avantage de conservateurs, il est préférable d'essayer de les utiliser dans environ une semaine.[15]
    • Assurez-vous que le contenant dans lequel vous stockez la pâte est correctement scellé. Lorsqu'elles commencent à se dégrader, les pommes libèrent de l'éthylène, ce qui peut entraîner une dégradation plus rapide des autres fruits et légumes.[16]
    • Vous pouvez également essayer de congeler la pâte et de la décongeler chaque fois que vous souhaitez l’ajouter à des recettes.
  2. 2 Filtrer le jus de la pulpe. Transférer la pulpe dans une passoire et utiliser le fond d'un bol ou un autre objet lourd pour faire sortir le liquide. Vous pouvez également ramasser la pulpe dans un chiffon à fromage et la placer dans un bol pour filtrer naturellement. Introduire le jus dans un récipient séparé et réfrigérer.[17]
    • Buvez pendant que le jus est frais, ou ajoutez des épices pour faire du cidre de pomme maison.
    • Si vous cherchez une façon plus adulte de déguster votre jus de pomme, essayez de faire fermenter votre propre cidre dur.[18]
  3. 3 Faire de la compote de pommes entièrement naturelle. Pendant la cuisson des morceaux de pomme, ajouter du sucre blanc granulé, du sucre brun, une tasse d'eau, un filet de sel et un bâton de cannelle entier. Laisser mijoter les ingrédients ensemble pendant 20-30 minutes, puis les écraser ensemble comme d'habitude. Refroidir pendant une heure avant de savourer.[19]
    • Quelques zestes de citron ou un peu de jus peuvent égayer les saveurs de votre compote de pommes et aider les épices à se démarquer.[20]
    • Servez de la compote de pommes maison avec le petit-déjeuner ou en guise de gâterie après le dîner, ou remplissez quelques bocaux pour vous procurer des aliments sains pour bébé à portée de main.
  4. 4 Peut-être votre propre beurre de pomme. Mélanger la pulpe de pomme fraîche avec la cassonade, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le sirop d’érable et un peu de vinaigre de cidre de pomme. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il commence à brunir et développe une consistance épaisse, semblable à un gel. Verser le beurre de pomme dans des bocaux Mason, fixer les couvercles et faire bouillir brièvement pour conserver la fraîcheur.[21]
    • Le beurre de pomme est un compagnon idéal pour les biscuits, les toasts, l'avoine et même les gâteaux et autres desserts.