Les œufs de thé sont un aliment de rue utilisé tout au long de l'année en Chine, mais leur motif marbré mystérieux et leur saveur épicée peuvent impressionner les convives à l'étranger. Ces caractéristiques se développent pendant un long mijotage dans le thé, la sauce soja et diverses épices chinoises. N'hésitez pas à ajuster la recette pour correspondre aux épices dont vous disposez.

Ingrédients

  • 6 gros oeufs
  • 2 c. À table (30 ml) de feuilles de thé noires fumées et fortes (ou 2 sachets de thé)
    Essayez Assam ou Lapsang Souchong
  • 30 ml (2 c. À soupe) de sauce soja légère
  • 30 ml (2 c. À soupe) de sauce de soja noire
  • 2 anis étoilés entiers ou 1 c. À thé (5 ml) d'anis étoilé moulu
  • 1 petit bâton de cannelle ou ½ cuillère à café (2,5 ml) de cannelle moulue
  • 1 c. À thé (5 ml) de poivre de Sichuan

Version simple

Suivez la même recette ci-dessous

  • 6 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) / 2 sachets de thé
  • 2½ c. À thé (12,5 ml) de poudre de cinq épices chinoise
  • 4 c. À soupe (60 ml) de sauce de soja, de préférence légère
    La sauce de soja sombre seule peut créer de grandes taches sombres au lieu d'un motif marbré.[1]

Première partie de deux:
Cuire les oeufs

  1. 1 Couvrir les oeufs avec de l'eau froide. Placez six gros oeufs dans une casserole. Versez de l'eau sur eux jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une profondeur de 2,5 cm (1 pouce).[2]
  2. 2 Porter à ébullition, puis retirer du feu. Tournez le feu au maximum. Dès que l'eau atteint une ébullition, retirez la casserole du feu et couvrez-la.
  3. 3 Laisser reposer environ 10 minutes. Laisser les oeufs couverts dans l'eau chaude pendant environ dix minutes pour terminer la cuisson dure. Continuez jusqu'à l'étape suivante pendant que vous attendez.
    • Cette méthode de fabrication d'œufs durs aide à prévenir les blancs d'œufs durs.[3] Les gros oeufs prennent généralement 12 minutes pour finir de bouillir, mais ces oeufs vont cuire un peu plus tard.
    • Les petits oeufs nécessitent moins de temps de cuisson.

Deuxième partie de deux:
Infuser les œufs avec du thé

  1. 1 Porter plus d'eau à ébullition. Porter environ 2 tasses (environ 0,5 L) d'eau à ébullition dans une deuxième casserole, puis éteindre le feu.
  2. 2 Ajoutez le thé. Pour la saveur la plus forte, choisissez un thé noir fumé tel que le Lapsang Souchong ou un autre thé noir fort comme l'Assam. Mettez 2 c. À table (30 ml) de thé en vrac ou deux sachets de thé.[4]
    • Un thé de couleur rouge foncé est idéal pour un œuf marbré.[5]
  3. 3 Steep thé avec d'autres ingrédients de la marinade. Les oeufs de thé acquièrent leur saveur et leur couleur à partir de la sauce soja et des épices chinoises. Mélanger dans la casserole du thé chaud: sauce soja
    • 30 ml (2 c. À soupe) de sauce de soja noire
    • 2 anis étoilés entiers ou 1 c. À thé (5 ml) d'anis étoilé moulu
    • 1 petit bâton de cannelle ou ½ cuillère à café (2,5 ml) de cannelle moulue
    • 1 c. À thé (5 ml) de poivre de Sichuan
  4. 4 Casser les coquilles d'oeuf doucement. Une fois que les œufs ont fini de cuire, prenez-les et tapotez la coque avec le dos d'une cuillère en métal. Casser la coquille dans quelques endroits sur l'œuf. Le but est un motif de toile d'araignée avec quelques longues fissures pour aider la marinade à s'infiltrer.[6] Perdre un petit morceau de coquille n'est pas un désastre, mais tapez doucement pour éviter cela.[7]
  5. 5 Laisser mijoter les oeufs dans la marinade pendant une heure. Le sel dans la marinade peut rendre les blancs d'œufs durs, il est donc important de garder la température basse pour y remédier.[8] Il est préférable de faire cuire les œufs à environ 190 ºF (88 ºC). Si vous êtes près du niveau de la mer, cette température est légèrement mijoteuse: les bulles sont visibles, mais ne montent pas à la surface dans les «cordes».[9].
  6. 6 Ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifiez les œufs de temps en temps. Si la marinade tombe en dessous du niveau des œufs, ajoutez un peu plus d'eau.
    • Si cela est trop difficile pour vous, couvrez le pot pour éviter la perte d’eau. Cuire dans un pot couvert peut rendre les oeufs plus doux et moins aromatisés.[10]
  7. 7 Continuer à mariner à température ambiante ou au réfrigérateur. À ce jour, les œufs sont légèrement infusés de saveur et ont une toile d'araignée brune ou rouge imprimée sur les blancs d'œufs. Pour une couleur et une saveur plus frappantes, éteignez le feu et laissez les oeufs reposer dans la marinade pendant au moins une heure.[11] Certains cuisiniers laissent mariner les œufs pendant au moins six heures supplémentaires, mais mettent le récipient au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson.[12][13]
  8. 8 Servir dans la coquille. Laissez les gens peler les œufs eux-mêmes pour découvrir le réseau de lignes sur le blanc d'œuf et le motif plus foncé à l'intérieur de la coque. Plus les oeufs sont marinés longtemps, plus ce modèle sera fort.
    • Servir avec du sel de sésame pour une saveur supplémentaire.[14]
    • Les oeufs cuits durent environ une semaine au réfrigérateur. Conservez dans une glacière ou enveloppé avec un sac de glace si vous transportez les oeufs à température ambiante pendant plus de deux heures.[15]