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La meringue est un mélange léger et faible en gras de blancs d'œufs fouettés et de sucre utilisé pour garnir les tartes ou préparer des biscuits. Pour obtenir une texture épaisse et brillante, il faut faire attention aux détails: la qualité des oeufs, le temps passé à battre les blancs et la température du four. Lisez la suite pour apprendre à faire de la meringue.
Méthode One of Three:
Faire de la meringue épaisse et brillante
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1 Séparez les oeufs. En utilisant les œufs les plus frais possible, séparez soigneusement les blancs des jaunes sur un bol à mélanger propre et sec. Casser la coquille, séparer les moitiés et verser le jaune délicatement d'une moitié de coquille à l'autre pendant que le blanc tombe dans le bol. Répétez l'opération avec autant d'oeufs que votre recette le demande (généralement 2 ou 3 pour une garniture à tarte typique). - Réservez les jaunes pour une utilisation ultérieure dans la crème pâtissière ou la crème glacée.
- Utilisez une technique de séparation des oeufs différente si vous préférez ne pas utiliser la méthode de transfert de coque.
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2 Laisser les blancs d'œufs reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La température des oeufs influe grandement sur la texture de la meringue finie, il est donc important de laisser le temps de revenir à la température ambiante. Assurez-vous que le bol n'est pas trop près d'un four chaud ou d'un endroit frais. -
3 Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre. Cette substance de liaison aide les blancs d'œufs à former des pics épais et brillants. La plupart des recettes demandent environ 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour 2 blancs d'œufs. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre avec un mélangeur à main jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux avec des pics doux. [1] -
4 Ajouter le sucre et continuer à battre. Le sucre doit être ajouté lentement d'une main lorsque vous continuez à battre la meringue avec l'autre main à l'aide d'un mélangeur à main. Vous aurez généralement besoin de 1/4 tasse de sucre pour 2 blancs d'œufs. Continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former. Le mélange prendra un aspect brillant et satiné lorsque vous ajouterez le sucre. -
5 Testez les pics. Soulevez le batteur à main du bol de meringue. Lorsque vous retirez les batteurs, les pics raides, épais et brillants doivent se lever et rester en place. Lorsque vous inclinez le bol, le mélange doit rester en place plutôt que de glisser vers l'avant. Cela signifie que la meringue est prête à être utilisée dans une recette.
1 Séparez les oeufs. En utilisant les œufs les plus frais possible, séparez soigneusement les blancs des jaunes sur un bol à mélanger propre et sec. Casser la coquille, séparer les moitiés et verser le jaune délicatement d'une moitié de coquille à l'autre pendant que le blanc tombe dans le bol. Répétez l'opération avec autant d'oeufs que votre recette le demande (généralement 2 ou 3 pour une garniture à tarte typique). 
2 Laisser les blancs d'œufs reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La température des oeufs influe grandement sur la texture de la meringue finie, il est donc important de laisser le temps de revenir à la température ambiante. Assurez-vous que le bol n'est pas trop près d'un four chaud ou d'un endroit frais. 
3 Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre. Cette substance de liaison aide les blancs d'œufs à former des pics épais et brillants. La plupart des recettes demandent environ 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour 2 blancs d'œufs. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre avec un mélangeur à main jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux avec des pics doux. [1] 
4 Ajouter le sucre et continuer à battre. Le sucre doit être ajouté lentement d'une main lorsque vous continuez à battre la meringue avec l'autre main à l'aide d'un mélangeur à main. Vous aurez généralement besoin de 1/4 tasse de sucre pour 2 blancs d'œufs. Continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former. Le mélange prendra un aspect brillant et satiné lorsque vous ajouterez le sucre. 
5 Testez les pics. Soulevez le batteur à main du bol de meringue. Lorsque vous retirez les batteurs, les pics raides, épais et brillants doivent se lever et rester en place. Lorsque vous inclinez le bol, le mélange doit rester en place plutôt que de glisser vers l'avant. Cela signifie que la meringue est prête à être utilisée dans une recette. Méthode deux sur trois:
Savoir quels pièges éviter
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1 Assurez-vous que le mélange est à température ambiante avant de le battre. S'il fait trop chaud ou trop froid, vous ne pourrez pas créer les pics raides et brillants dont vous avez besoin pour faire une bonne meringue. -
2 Évitez de mélanger le jaune ou la coquille avec les blancs d'œufs. Une petite éclaboussure de jaune vous empêchera d'obtenir un bon volume et des pics élevés. Le jaune lourd modifie la composition du mélange, tout comme les morceaux de coquille. - Si vous laissez tomber du jaune ou de la coquille dans la meringue, il est préférable de tout recommencer plutôt que d'essayer de le repousser.
- Vous pouvez éviter de mettre la coquille dans les blancs en craquant les œufs sur un bol différent de celui que vous utilisez pour mélanger la meringue, puis en transférant soigneusement les blancs dans le bol.
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3 Évitez de prendre de l'eau dans le bol. Assurez-vous que le bol de mélange avec lequel vous commencez est complètement propre et sec. Pendant le processus de mélange, évitez de mettre la moindre goutte d’eau dans le bol, car il jette la composition de la meringue et détruit le plat. -
4 Ne versez pas le sucre d'un coup. Pour obtenir des pics raides et brillants, vous devez ajouter le sucre lentement pour lui donner le temps de bien se mélanger.
1 Assurez-vous que le mélange est à température ambiante avant de le battre. S'il fait trop chaud ou trop froid, vous ne pourrez pas créer les pics raides et brillants dont vous avez besoin pour faire une bonne meringue. 
2 Évitez de mélanger le jaune ou la coquille avec les blancs d'œufs. Une petite éclaboussure de jaune vous empêchera d'obtenir un bon volume et des pics élevés. Le jaune lourd modifie la composition du mélange, tout comme les morceaux de coquille. 
3 Évitez de prendre de l'eau dans le bol. Assurez-vous que le bol de mélange avec lequel vous commencez est complètement propre et sec. Pendant le processus de mélange, évitez de mettre la moindre goutte d’eau dans le bol, car il jette la composition de la meringue et détruit le plat. 
4 Ne versez pas le sucre d'un coup. Pour obtenir des pics raides et brillants, vous devez ajouter le sucre lentement pour lui donner le temps de bien se mélanger. Méthode trois sur trois:
Utilisation de la meringue dans les recettes
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1 Utilisez la meringue comme garniture de tarte. Cette utilisation populaire de la meringue nécessite un peu moins de finesse que pour faire des biscuits, car la cuisson de la tarte avec des pics légèrement plus doux sera toujours parfaite. Lorsque votre garniture est préparée, étalez simplement la meringue sur le dessus, puis placez-la dans le four et faites-la cuire jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit brun clair au bout.[2] - Vous pouvez rendre la tarte plus décorative en créant des mini-crêtes et des boucles. Après avoir étalé la meringue sur la surface de la tarte, utilisez le dos d'une cuillère pour toucher légèrement la surface de la meringue et soulevez-la pour former un petit pic. Répéter le motif sur le reste de la tarte.
- Assurez-vous que la température de votre four n'est pas trop élevée lorsque vous préparez une tarte au meringue. Pour que les pics se maintiennent, l'humidité doit s'évaporer progressivement avec une chaleur relativement faible.
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2 Faites des biscuits à la meringue. Pour faire des biscuits, assurez-vous que votre lot de meringue a été battu assez longtemps pour former des pics assez épais, rigides et brillants. Déposer une cuillerée de meringue sur une plaque à biscuits. Utilisez le dos de la cuillère pour appuyer légèrement sur le centre d'un cookie, puis soulevez pour former un petit pic. Répétez avec les biscuits restants et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. - Vous pouvez assaisonner les biscuits à la meringue en mélangeant de la cannelle, des épices à la citrouille, des petits pépites de chocolat ou du cacao en poudre.
- Pour les plus jolis biscuits, remplissez un sac de glaçage avec de la meringue et placez-les sur la plaque à biscuits à travers un embout décoratif. De cette façon, vous pouvez créer des tourbillons et autres motifs.
- Pour faire des meringues à la menthe poivrée, mélangez quelques gouttes d’extrait de menthe poivrée et de colorant alimentaire rouge dans un bol. Après avoir passé la meringue sur la plaque à biscuits, utilisez un petit pinceau propre pour faire des rayures semblables à celles des bonbons autour des arêtes des biscuits avant de les cuire.
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3 Fini.
1 Utilisez la meringue comme garniture de tarte. Cette utilisation populaire de la meringue nécessite un peu moins de finesse que pour faire des biscuits, car la cuisson de la tarte avec des pics légèrement plus doux sera toujours parfaite. Lorsque votre garniture est préparée, étalez simplement la meringue sur le dessus, puis placez-la dans le four et faites-la cuire jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit brun clair au bout.[2] 
2 Faites des biscuits à la meringue. Pour faire des biscuits, assurez-vous que votre lot de meringue a été battu assez longtemps pour former des pics assez épais, rigides et brillants. Déposer une cuillerée de meringue sur une plaque à biscuits. Utilisez le dos de la cuillère pour appuyer légèrement sur le centre d'un cookie, puis soulevez pour former un petit pic. Répétez avec les biscuits restants et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. 
3 Fini. Facebook
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