Le beurre crémeux est le processus consistant à mélanger le beurre et le sucre pour créer un état doux et crémeux à utiliser en pâtisserie. C'est une compétence courante dans la cuisson qui assure une distribution uniforme du beurre à travers le mélange de gâteaux. Il introduit également de l'air dans le mélange, ce qui l'aide à se lever. Pour ces raisons, il est important de maîtriser les compétences du beurre de crémage.

Ingrédients

  • Beurre ramolli
  • Super sucre blanc

Première partie de trois:
Adoucir le beurre

  1. 1 Laisser le beurre atteindre la température ambiante. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de l’utiliser. Le beurre froid ne se mélange pas bien lorsqu'il est mélangé et laissera des morceaux de beurre dans tout le produit fini.
    • Le beurre est prêt quand il atteint la température ambiante. Vous pouvez le tester en lui donnant un coup avec vos doigts; Si le beurre est doux comme une pêche mûre et que vos doigts laissent facilement une indentation, il est prêt à l'emploi.[1]
    • Cependant, si le beurre est mou et brillant, il a probablement commencé à fondre, ce qui n'est pas idéal pour le crémage. Remettez le beurre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il se raffermisse un peu.
  2. 2 Râpez le beurre. Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance - tous les chefs oublient de temps en temps. Vous pouvez tricher en utilisant une râpe à fromage pour râper le beurre dur en fines lamelles. La surface accrue permettra au beurre de ramollir très rapidement et vous serez prêt à la crème en un rien de temps.
  3. 3 Micro-ondes du beurre. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez également tricher en réchauffant le beurre au micro-ondes. Soyez très prudent avec cela - si le beurre fond, il ne crémera pas correctement et vous devrez recommencer avec du nouveau beurre. Au micro-ondes:
    • Coupez le beurre froid en morceaux de taille égale (ceci vous assurera qu'ils se ramollissent uniformément), placez les morceaux dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer pendant 10 secondes maximum.
    • Sortez le bol et vérifiez le beurre - s'il est encore trop dur, remettez-le au micro-ondes pendant 5 secondes à la fois.

Deuxième partie de trois:
Utiliser un mélangeur

  1. 1 Placez le beurre ramolli dans un bol approprié. Battre le beurre avec un batteur à main ou à pied à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il devienne mou et crémeux.
  2. 2 Commencez à ajouter le sucre progressivement. Ajouter le sucre au beurre petit à petit. Le fait de l'ajouter lentement a pour but de vous permettre de le mélanger dans le beurre pour qu'il se dissolve et ne laisse pas de grumeaux ou de granules de sucre dans le mélange.
    • Comme le sucre est battu, il coupe le beurre, laissant des bulles d'air derrière. Cela aère le mélange, lui permet de s'élever et donne au produit final une texture légère et pelucheuse.
    • La plupart des recettes nécessitent l'utilisation de sucre en poudre ou de sucre en poudre lors du crémage du beurre. C'est parce que le sucre superfine a la consistance parfaite pour le crémage - il a une surface suffisante pour aérer correctement le beurre car il est battu (contrairement au sucre en poudre), mais il est suffisamment fin pour ne pas donner une texture grossière. gâteaux et biscuits (contrairement au sucre granulé).
  3. 3 Augmentez la vitesse du mélangeur. Une fois que tout le sucre a été ajouté au beurre, augmenter la vitesse du malaxeur (haut sur un batteur à main, moyen / haut sur un batteur sur socle) et continuer à battre jusqu'à ce que toute la texture soit lisse et crémeuse.
    • N'oubliez pas de gratter de temps en temps les parois du bol avec une spatule en caoutchouc pour réincorporer tout sucre ou beurre collé sur les côtés.
    • Essayez également de gratter tout mélange piégé dans les batteurs.
  4. 4 Savoir quand arrêter de mélanger. Au fur et à mesure que vous continuez à battre, le mélange de beurre et de sucre augmente de volume et devient de plus en plus clair. Lorsque le sucre et le beurre ont été parfaitement crémés, leur couleur devrait être blanc cassé et leur volume a presque doublé. La texture doit être épaisse et crémeuse - presque comme la mayonnaise.
    • Attention à ne pas trop mélanger le beurre et le sucre. Une fois que le mélange est pâle et crémeux et forme de légers pics mous, vous devez cesser de battre.
    • Si vous continuez à mélanger, vous perdrez la plus grande partie de l'air dans lequel vous avez travaillé et le produit final ne se développera pas très bien.
    • À titre indicatif, votre beurre et votre sucre doivent être parfaitement crémés en six ou sept minutes environ, lorsque vous utilisez un mélangeur.
  5. 5 Utilisez comme requis dans votre recette. Si vous avez bien crémé le beurre et le sucre, le processus de cuisson devrait se dérouler sans heurts.

Troisième partie de trois:
Crémage à la main

  1. 1 Placez votre beurre ramolli dans un bol à mélanger. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bol à mélanger que vous aimez, cependant, certains chefs recommandent d'utiliser un bol en céramique ou en grès pour écrémer le beurre.
    • Ces types de bols ont des surfaces plus rugueuses qui attrapent le beurre et accélèrent le processus de crémage.[2]
    • Les bols en métal ou en plastique ont des surfaces plus lisses qui n'attrapent pas le beurre.
  2. 2 Commencez à mélanger le beurre. Avant d'ajouter le sucre dans le bol, vous devez d'abord crémer le beurre seul. Cela rendra l'ajout du sucre beaucoup plus facile par la suite.
    • Utilisez une fourchette, un fouet, une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger le beurre avant de commencer à mélanger.
    • Comme avec la cuvette en céramique ou en grès, on pense qu'une cuillère en bois attrape plus facilement le beurre et accélère le processus de crémage.
  3. 3 Ajouter graduellement le sucre. Incorporer petit à petit le sucre dans le beurre en battant après chaque addition. Cela donnera au sucre une chance de se dissoudre et de l'empêcher de sortir du bol pendant que vous mélangez.
    • Continuer à battre le beurre et le sucre une fois que tout le sucre a été ajouté. Battre vigoureusement mais régulièrement - vous devrez y travailler pendant un moment pour ne pas vous fatiguer trop tôt! Changer de mains si vous en avez besoin.
    • Pensez à toutes les calories que vous brûlerez en battant - vous mériterez certainement ce cookie supplémentaire une fois terminé!
  4. 4 Sachez quand arrêter de battre. Vraiment, quand on bat les mains, il n'y a pas moyen de trop mélanger le beurre et le sucre… mais vous devrez vous arrêter à un moment donné.
    • Lorsque c'est prêt, le mélange doit être crémeux et sans grumeaux. Il devrait être plus pâle de couleur plus pâle.
    • Un bon test consiste à faire glisser une fourchette dans le mélange - si vous voyez des traces de beurre, vous devrez continuer à battre, sinon vous pouvez continuer avec votre recette.
    • Si vous laissez des traces de beurre dans votre mélange, cela signifie qu’il n’est pas uniforme et que votre produit final aura une texture inégale.