Lors de la fabrication du pain, des pâtisseries, de la pâte à pizza ou de tout autre produit de boulangerie nécessitant l’ajout de levure, il est important de dissoudre correctement la levure pour qu’elle fonctionne selon les besoins. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées en fonction de ce que vous faites et de vos préférences.

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  1. 1 Dissoudre la levure avec du sucre. C'est la méthode la plus utilisée par les boulangers.
    • Ajouter la levure dans un bol avec un peu de sucre.
    • Ajouter un peu d'eau tiède.
    • Laisser le mélange se prouver pendant quelques minutes.
    • Ajouter le mélange de levure aux autres ingrédients et pétrir, lever et cuire comme indiqué.
  2. 2 Utilisez la méthode de mélange rapide. Cette méthode rapide est appropriée pour les pains à la levure, sauf ceux qui resteront la nuit ou les pains aigres. Il ne peut être utilisé qu'avec de la levure granulée lyophilisée.
    • Placez la levure séchée granulée dans la farine avec tous les autres ingrédients, y compris le liquide, en même temps.
    • Assurez-vous que la température du liquide est un peu plus élevée, car cela aidera à dissoudre la levure et à la distribuer à travers la pâte.
  3. 3 Faire une éponge à levure. Cette méthode est utile pour donner à la pâte une saveur plus forte et plus acide. Cela fonctionne comme suit:
    • Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
    • Ajouter suffisamment de farine pour en faire une éponge.
    • Laisser l'éponge de levure prouver pendant plusieurs heures. Il peut même être laissé du jour au lendemain.
    • Ajouter les autres ingrédients et pétrir la pâte. Laisser se lever comme d'habitude.