Dans la cuisson, "plier" est le terme utilisé pour combiner en douceur un mélange délicat en un mélange plus épais et plus texturé, de manière à ce que les deux mélanges soient bien combinés sans empêcher la capacité des deux mélanges à fonctionner comme souhaité. Le pliage consiste souvent à s'assurer que les bulles d'air dans le mélange plus léger ne sont pas éclatées par le mélange plus lourd.
La méthode de pliage décrite ici s'applique généralement; suivez toujours les instructions de pliage supplémentaires fournies par votre recette.

Pas

  1. 1 Suivez les instructions de la recette correctement. Le pliage se produit généralement après que vous ayez déjà mélangé les mélanges séparément dans leurs propres récipients. Bien que cela signifie plus de travail et de vaisselle, cela signifie également un meilleur résultat final, alors ça vaut la peine de faire ce que la recette demande!
  2. 2 Utilisez une cuillère métallique ou une spatule en caoutchouc. La finesse de l'un ou l'autre de ces outils est importante pour faciliter le pliage.
  3. 3 Ajouter le mélange délicat au mélange lourd. Ne le faites jamais dans l'autre sens, afin d'éviter le risque de submerger le mélange délicat et de faire éclater des bulles d'air ou de provoquer d'autres réactions accablantes.
  4. 4 Utilisez la cuillère ou la spatule métallique dans une action de coupe. Couper le centre des deux mélanges et ramener le mélange lourd vers le haut. Baking 911 explique cela comme étant le "mouvement de bas en haut", ce qui explique bien la situation.[1] Tournez le bol pendant que vous faites cela pour vous assurer que le pliage est réparti de manière uniforme. Faire ne pas remuer!
  5. 5 Continuer jusqu'à ce que les deux mélanges soient correctement combinés. Voir "Astuces" pour éviter les plis excessifs ou insuffisants.