La farine de noix de coco est une farine tendre fabriquée à partir de la pulpe qui reste après avoir produit du lait de coco. C'est un substitut populaire sans gluten, riche en protéines pour les farines de blé traditionnelles. Mieux encore, vous pouvez facilement faire votre propre maison.

Ingrédients

  • 1 noix de coco mûre
  • 4 tasses (1 L) d'eau

Première partie de quatre:
Enlever la viande de coco

  1. 1 Percez un trou dans la noix de coco. Couper un trou dans l'un des yeux ou des indentations de la noix de coco.
    • Une perceuse à main est l'une des façons les plus faciles de percer un trou dans la noix de coco, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser un tire-bouchon, un tournevis ou une brochette métallique.
    • Dans le pire des cas, vous pouvez utiliser un marteau et un clou. Battez le clou dans la noix de coco en utilisant le marteau. Ensuite, en utilisant l’arrière du marteau pour soulever le clou, créant un trou.
    • Créez votre trou dans l'un des trois "yeux" de la noix de coco. Ces taches sont les endroits les plus fins de la coque externe et les plus faciles à percer.
    • Il peut être utile de tenir la noix de coco sur une surface antidérapante, comme une planche à découper ou une serviette de cuisine, pour éviter qu'elle ne glisse lorsque vous tentez de la percer.
  2. 2 Égoutter l'eau de noix de coco. Inclinez la noix de coco à l'envers pour que le liquide au centre se vide.
    • L'eau de noix de coco peut être utilisée pour la cuisson ou servie avec de la glace comme boisson, mais si vous ne prévoyez pas d'eau de noix de coco, jetez-la simplement en versant l'eau dans le drain.
  3. 3 Casser la noix de coco ouverte. Placez la noix de coco dans un grand sac en plastique ou enveloppez-la dans un torchon. Frapper la noix de coco à travers le sac ou une serviette en utilisant un rouleau à pâtisserie en bois ou un marteau jusqu'à ce qu'il se brise en deux.
    • Pour de meilleurs résultats, placez la noix de coco sur un sol en ciment, un trottoir ou toute autre surface également dure. N'utilisez pas de comptoir de cuisine car vous risqueriez d'endommager le comptoir lorsque vous frappez la noix de coco.
    • Utilisez autant de force que possible pour frapper la noix de coco dans le milieu direct. Certains s'ouvriront rapidement, tandis que d'autres nécessiteront plus d'efforts.
    • Vous pouvez également ouvrir la noix de coco en frappant son centre sur un rocher pointu ou en le sciant en deux avec une scie à main. Si vous utilisez une scie, abaissez la couture centrale qui passe entre les yeux de la noix de coco.
  4. 4 Découpez la chair de noix de coco. Utilisez un couteau à beurre standard ou un petit couteau à éplucher pour couper la viande blanche de la coque externe dure.[1]
    • Couper à travers la viande en faisant une coupe de l'intérieur tout au long de la coquille. Utilisez vos doigts ou la pointe du couteau pour soulever la viande en morceaux.
    • Pour faciliter le processus, coupez la viande en sections en forme de v ou en hachures croisées, en créant des morceaux à l'intérieur de la coque qui peuvent être facilement retirés.
    • Vous pourriez être en mesure de caler une cuillère en métal ou un couteau émoussé entre la viande et la coquille sans faire de tranches au centre de la viande. Si vous le pouvez, essayez de retirer la viande de la coquille après avoir coincé l'ustensile dans la fente.
  5. 5 Décoller la peau brune. Utilisez un éplucheur à légumes pour enlever la fine couche de peau brune à l'extérieur de la viande de coco blanche.
    • Si vous avez réussi à retirer toute la chair de la coquille, il y aura une peau brune sur la partie de la chair qui aura touché la coquille. Cette partie doit être retirée avant de pouvoir préparer la noix de coco pour la farine ou toute autre utilisation.

Deuxième partie de quatre:
Vider le liquide

  1. 1 Transférer la viande de coco dans un mélangeur. Si les morceaux de viande sont trop gros pour tenir dans votre mélangeur, coupez-les en portions plus petites en utilisant le même couteau à beurre ou le même couteau à éplucher que celui utilisé pour couper la viande de la coquille extérieure.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un robot culinaire au lieu d'un mélangeur. Assurez-vous toutefois que le robot culinaire est suffisamment grand pour contenir à la fois la noix de coco et l’eau que vous ajouterez.
  2. 2 Ajouter 4 tasses (1 L) d'eau bouillante. Remplissez une bouilloire ou une casserole avec 1 litre d'eau et portez l'eau à ébullition à feu vif. Versez cette eau dans le mélangeur.
    • L'eau devrait recouvrir complètement la noix de coco.
    • À proprement parler, l'eau n'a pas besoin d'être bouillie, mais l'eau bouillante pénétrera plus rapidement dans la noix de coco que l'eau fraîche ou à température ambiante.
    • Pour obtenir le même niveau d'absorption en utilisant de l'eau fraîche ou à température ambiante, laissez la viande de coco tremper dans l'eau pendant 2 heures avant de la presser.
  3. 3 Mélangez à grande vitesse. Pulse ou mélanger l'eau et la noix de coco pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pulpe soit assez lisse.
    • La pulpe ne sera pas "en purée" lisse, mais il ne devrait pas y avoir de gros morceaux de noix de coco ou de zones de soupe. L'eau et la noix de coco doivent être uniformément mélangées et dispersées.
  4. 4 Laisser refroidir légèrement. Attendez encore 3 à 5 minutes pour permettre au temps de pulpe de refroidir au toucher.
    • Si vous ne laissez pas le temps à la pulpe de vous reposer, vous risquez de vous brûler les doigts lorsque vous tentez de le filtrer. Notez toutefois que ce n’est pas un problème si vous utilisez de l’eau froide ou à température ambiante. Dans ce cas, la pâte peut être filtrée immédiatement.
  5. 5 Filtrer le lait de coco à travers un sac de lait de noix. Verser le contenu du mélangeur dans un sac de lait aux noix. Ramassez le lait dans un bol placé sous le sac et conservez la pulpe retenue dans le sac pour votre farine.
    • Si vous n'avez pas de sac de lait aux noix, vous pouvez utiliser un coton à fromage. Disposer l'étamine dans un tamis à mailles et verser le contenu du mélangeur dans l'étamine et la passoire. Comme auparavant, ramassez le lait dans un bol placé sous le sac et utilisez la pâte pour votre farine.
    • Vous n'aurez plus besoin du lait de coco pour ce projet particulier. Si vous le souhaitez, le lait de coco peut être éliminé, mais vous pouvez également boire le lait ou l'utiliser à des fins de cuisson pour remplacer le lait.

Troisième partie de quatre:
Déshydrater la pulpe de noix de coco

  1. 1 Préchauffez le four à 170 degrés Fahrenheit (77 degrés Celsius).[2] Pendant ce temps, préparez une grande plaque à biscuits en déposant une feuille de papier sulfurisé dessus.
    • Le four doit être réglé sur une température très basse. L'objectif est de déshydrater la pulpe de noix de coco sans la griller ou la brûler. La seule façon de le faire dans votre four est de faire cuire la noix de coco à la température la plus basse possible.
    • N'utilisez pas d'aérosol de cuisson. La surface de la plaque à biscuits doit être sèche.
    • Ne pas utiliser de papier aluminium. Le goût délicat de la feuille métallique peut affecter le goût délicat de la noix de coco.
  2. 2 Transférer la pulpe de noix de coco sur la plaque à pâtisserie. Étaler la pulpe de noix de coco filtrée sur le papier parchemin, en le formant en une couche plate et uniforme.
    • Utilisez une fourchette pour casser les gros morceaux de pâte. La couche de noix de coco doit être aussi mince que possible.
  3. 3 Cuire la pulpe pendant 45 minutes. Cuire la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche au toucher.
    • Après l'avoir retiré du four, laissez-le refroidir pendant 1 ou 2 minutes. Touchez-le soigneusement avec vos mains. Si elle est parfaitement sèche, la noix de coco est prête. Si vous pouvez encore sentir de l'humidité, vous devriez la remettre au four quelques minutes de plus.
    • La noix de coco peut brûler même à basse température, il faut donc surveiller de près la noix de coco lorsqu'elle se déshydrate. Sortez-le du four dès les premiers signes de grillage ou de brûlure.

Partie quatre de quatre:
Broyer la noix de coco en farine

  1. 1 Transférer la pâte déshydratée dans un robot culinaire. Grattez toute la noix de coco sèche dans un robot culinaire ou un mélangeur.
    • N'ajoutez pas d'eau ou d'autres ingrédients. Il est essentiel que la noix de coco soit complètement sèche lorsqu'elle entre dans le robot culinaire ou le mélangeur.
    • Assurez-vous également que le robot culinaire ou le mélangeur est complètement sec. Si vous utilisez le même mélangeur que celui utilisé dans la partie du lait de coco, vous devrez essuyer le seau avec des serviettes en papier avant de pouvoir y réintroduire la pulpe sèche et déshydratée.
  2. 2 Mélangez sur le haut. Pulse ou mélanger la noix de coco pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle apparaisse finement moulue.
    • Vous devrez peut-être utiliser une spatule sèche pour mélanger la farine de noix de coco afin que toutes les pièces soient exposées aux lames et soigneusement moulues. Si vous faites cela, interrompez le processus de pulsation ou de mélange lorsque vous placez la spatule dans la machine.
  3. 3 Conservez la farine dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.[3] Vous pouvez utiliser la farine de noix de coco immédiatement, mais si vous prévoyez d'en conserver pour une utilisation ultérieure, transférez-la dans un contenant hermétique et conservez-la dans un endroit frais et sec.
    • Lorsqu'elle est stockée correctement, la farine de noix de coco peut durer jusqu'à un an sur l'étagère.
    • Cela dit, la farine de noix de coco fraîche a généralement un meilleur goût que la vieille farine de noix de coco.