La cuisson au four est considérée comme une science car elle implique des réactions chimiques entre les ingrédients. Lorsque vous mesurez pour la cuisson, vous devez avoir un équilibre parfait entre les farines, les levains, les ingrédients liquides et les graisses pour obtenir les résultats souhaités. Par conséquent, il est impératif que vos mesures de cuisson soient précises, conformément aux instructions de la recette. Pour obtenir des mesures parfaites pendant la cuisson, il faut comprendre les outils et les méthodes de mesure, ainsi que les différents types d’ingrédients et ce que demande une recette particulière. Suivez ces directives pour savoir comment mesurer correctement lors de la cuisson.

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  1. 1 En savoir plus sur les différents types d'outils utilisés pour mesurer la cuisson.
    • Cuillères à mesurer. Celles-ci viennent dans une gamme de tailles, de 1/4 c. (1,25 ml) jusqu'à 1 cuillère à soupe. (15 ml).
    • Verres à mesurer Ces récipients en verre transparent sont marqués sur le côté par incréments de 1/4 tasse (60 ml) jusqu'à 2 tasses (480 ml), 3 tasses (720 ml) ou 4 tasses (960 ml). Les verres à mesurer sont livrés avec une poignée et un bec verseur.
    • Tasses à mesurer graduées. Ces tasses à mesurer se présentent en ensembles de 4 à 6 tasses, chaque tasse représentant 1 quantité de mesure, de 1/4 tasse (60 ml) à 1 tasse (240 ml).
  2. 2 Mesurer les ingrédients secs en suivant ces directives:
    • Utilisez des tasses à mesurer graduées pour les mesures de cuisson les plus précises.
    • Déposer les ingrédients dans des tasses à mesurer légèrement. Si la recette nécessite une mesure de niveau, utilisez un couteau pour mettre l'ingrédient au niveau de la tasse à mesurer. Si la recette nécessite une mesure en tas, ne mettez pas l'ingrédient hors service; au lieu de cela, laissez un petit tas sur la tasse à mesurer.
    • Si la recette exige une mesure emballée, utilisez une cuillère pour pousser l'ingrédient dans la tasse à mesurer soit de manière lâche ou ferme (selon les instructions). Un ingrédient emballé conservera au moins une partie de la forme de sa tasse à mesurer après son déversement dans le bol de mélange.
    • Si vous utilisez une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs, ramasser l'ingrédient sec avec la cuillère de taille appropriée. Laissez-le tel quel si une grosse cuillerée est nécessaire, mais utilisez un couteau pour le niveler si une cuillerée à soupe est nécessaire.
  3. 3 Mesurer les ingrédients liquides dans un verre à mesurer. Reposez le récipient sur une surface plane et observez le liquide au niveau des yeux pour déterminer que vous avez rempli correctement le récipient à la bonne quantité. Si vos mesures de cuisson nécessitent une cuillère à mesurer, versez simplement le liquide dans la cuillère appropriée jusqu'à ce qu'il soit plein.
  4. 4 Mesurez les graisses et autres solides dans des tasses à mesurer graduées. Déposer ces ingrédients dans des tasses à mesurer, puis les emballer fermement avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc pour éliminer les bulles d’air.