Griller du poulet est rapide et facile, mais il y a quelques astuces que vous pouvez faire pour y arriver. Contrairement au bœuf, le poulet doit être cuit à fond, ou vous risquez de devenir très, très malade. Cet article vous montrera comment préparer correctement et en toute sécurité le poulet.

Première partie de trois:
Préparer et assaisonner le poulet

  1. 1 Préparez les morceaux de poulet. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude. Utilisez un couteau pour couper la peau et / ou l'excès de graisse. Laver les morceaux de poulet avec de l'eau froide et les sécher avec une serviette en papier.
    • Si les morceaux de poulet, tels que les ailes, les cuisses et les jambes, contiennent encore de l’os, envisagez de laisser la peau.
    • Si vous devez décongeler le poulet, faites-le au réfrigérateur ou au micro-ondes. Ne décongelez pas le poulet à température ambiante.
  2. 2 Battez les poitrines de poulet désossées jusqu'à ce qu'elles aient environ 1,91 cm d'épaisseur. Placez les poitrines de poulet dans un sac de congélation refermable en plastique. Sceller le sac, puis frapper le poulet avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon à viande. Le sac empêchera les jus d'éclabousser partout dans votre cuisine. Lorsque vous avez terminé, sortez les poitrines de poulet du sac et rincez-les.[1]
    • Le fait de battre les poitrines de poulet à plat permet de les cuire uniformément.
  3. 3 Envisagez de faire un poulet entier pour réduire le temps de cuisson. Le poulet impliqué dans le poulet a enlevé la colonne vertébrale et le sternum. Cela permettra au poulet de s'allonger sur le gril et d'accélérer le processus de cuisson. Pour papeter un poulet, procédez comme suit:[2]
    • Coupez le cou et retirez les abats.
    • Placez le poulet à l'envers et à couper les deux côtés de la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale et jetez-la.
    • Ouvrez le poulet, comme un livre.
    • Coupez le sternum, puis retirez-le. Jeter l'os.
  4. 4 Envisagez de faire mariner les poitrines de poulet au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Combinez tous les ingrédients de votre marinade dans un sac en plastique refermable. Ajoutez le poulet, scellez le sac et laissez-le au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Pour une marinade classique au citron et aux herbes pour quatre poitrines de poulet, vous aurez besoin de:[3]
    • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 4 grosses gousses d'ail émincées
    • 1 cuillère à café de thym séché
    • 1½ cuillère à café de zeste de citron, d'un citron
    • 1 ¼ cuillère à café de sel
    • ½ cuillère à café d'origan séché
    • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  5. 5 Pensez à frotter les cuisses et les cuisses de poulet. Vous pouvez mettre le frottement sur le poulet juste avant de le griller, ou le laisser mariner pendant une heure. Mélangez simplement votre frottement et tapotez-le dans le poulet. Pour un simple frottement, vous aurez besoin de:[4]
    • 4 cuillères à café de sel casher
    • 2 cuillères à café de cumin moulu
    • 2 cuillères à café de poudre de chili
    • 2 cuillères à café de coriandre séchée
    • 2 cuillères à café de flocons d'oignon séchés
  6. 6 Envisagez de saumurer le poulet pendant 2 à 3 heures dans du sel de ¼ de tasse (25 grammes) et 4 tasses (950 millilitres) d'eau. Combinez le sel et l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez les poitrines de poulet. Contrairement à la marinade, plus la saumure est longue, mieux c'est. Laisser le poulet dans la saumure pendant 2 à 3 heures seulement; plus longtemps, et le poulet deviendra caoutchouteux.[5]

Deuxième partie de trois:
Griller le poulet

  1. 1 Assurez-vous que le gril est propre. Le poulet est plus susceptible de coller à un gril sale qu’à un gril propre. Si vous ne l'avez pas déjà fait, sortez cette brosse et nettoyez la grille.
  2. 2 Démarrez le gril. Si vous faites cuire des morceaux de poulet avec ou sans os, envisagez un feu à deux zones. Cela signifie qu'une moitié du gril sera très chaude tandis que l'autre moitié sera moins chaude. La partie chaude aura une "chaleur directe" et la partie moins chaude aura une "chaleur indirecte". Vous pouvez le faire en empilant le charbon sur un côté du gril (pour un gril au charbon de bois) ou en retournant les flammes d'un côté (pour un gril à gaz).[6]
    • Pour les seins et les ailes, utiliser une chaleur moyenne directe, environ 350 ° F (176 ° C).
    • Pour les jambes et les cuisses avec os, utilisez une chaleur indirecte moyenne.
    • Pour les cuisses désossées, utiliser une chaleur directe élevée de 450 à 650 ° F.
    • Pour le poulet entier et le poulet non désossé (seins, jambes et cuisses), utiliser une chaleur indirecte moyenne.
  3. 3 Huiler le gril en l’essuyant avec une brosse huileuse ou un essuie-tout. Le poulet est plus susceptible de coller à un gril sale. Le fait de le graisser protégera le poulet du collage.[7]
  4. 4 Placez le poulet sur le gril et replacez le couvercle du gril. Si vous utilisez un feu à deux zones, assurez-vous de placer les morceaux désossés sur la chaleur directe et les morceaux non désossés sur la chaleur indirecte. La seule exception à cette règle concerne les ailes de poulet, qui doivent être placées sur la chaleur directe.
  5. 5 Pensez à saisir des morceaux de poulet avec os si vous utilisez un feu à deux zones. Placez les morceaux non désossés dans la partie la plus chaude du gril et faites-les cuire à feu direct pendant 3 à 4 minutes en les retournant une fois. Lorsque vous avez terminé, transférez-les sur la partie la plus froide du gril afin qu’ils puissent finir de cuire à la chaleur indirecte. Cela donnera aux pièces une belle texture croustillante à l'extérieur.
  6. 6 Griller le poulet, couvert, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Couvrir le gril est très important, car il emprisonne la chaleur et aide le poulet à retenir l'humidité. Vous trouverez ci-dessous les différentes coupes de poulet et les temps de cuisson recommandés. N'oubliez pas que les temps peuvent varier en fonction du temps, du gril que vous utilisez et de la taille / épaisseur des morceaux de poulet.[8]
    • Cuire la poitrine de poulet pendant 8 à 12 minutes, en retournant une fois. Les pièces plus fines, telles que les côtelettes, auront besoin de 2 à 3 minutes.
    • Cuire les cuisses de poulet désossées pendant 8 à 10 minutes en les retournant une fois.
    • Cuire les ailes de poulet pendant 18 à 20 minutes en les retournant une fois.
    • Cuire un poulet entier pendant 1 heure et demie à 2 heures (3 ½ à 4 livres et demie), 40 minutes si vous le papillons.[9]
    • Cuire les morceaux non désossés (seins, jambes et cuisses) pendant 30 à 40 minutes, en tournant de temps en temps. Les pièces plus grandes peuvent nécessiter jusqu'à 50 minutes.[10]
  7. 7 Pensez à ajouter un glaçage ou une sauce barbecue au cours des 10 dernières minutes de cuisson. Badigeonnez un peu de glaçage ou de sauce sur les morceaux et faites-les griller pendant 5 minutes à couvert. Retournez les morceaux, badigeonnez-les d’autres glaçures ou de sauce. Couvrir le gril et cuire encore 5 minutes.[11]
    • Si vous prévoyez d’utiliser une partie de la sauce pour tremper ou servir plus tard, mettez de côté tout ce dont vous avez besoin avant vous brossez la sauce sur le poulet. Cela empêchera toute contamination croisée.[12]

Troisième partie de trois:
Finition et service

  1. 1 Test de cuisson. Contrairement au steak, au poulet doit être entièrement cuit, et ne peut pas être mangé rare. Il y a deux façons de vérifier la cuisson du poulet:
    • Collez un thermomètre à viande dans le poulet. Le poulet est cuit si la température indique au moins 165 ° F (74 ° C) pour les morceaux désossés et 180 ° F (82 ° C) pour les morceaux non désossés.[13]
    • Couper l'un des morceaux de poulet ouverts. La viande doit être opaque et le jus doit être clair.
  2. 2 Retirer le poulet du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Cette période de repos permettra aux jus de couler dans la viande, la rendant encore plus juteuse. Gardez les poitrines de poulet au chaud, à environ 140 ° F (60 ° C) pendant qu'elles reposent. Vous pouvez le faire en les plaçant sur une plaque et en les couvrant ou en les transférant dans une partie chaude et sans flamme du gril.
  3. 3 Envisagez de servir le poulet avec de la sauce ou du glaçage. Si vous avez des restes de sauce ou de glaçage, pensez à les verser dans un plat et à servir avec le poulet. Assurez-vous qu'aucune sauce ne soit entrée en contact avec le poulet cru.
  4. 4 N'oubliez pas de laver tout ce qui est entré en contact avec du poulet cru avant de le réutiliser. Si vous ne l'avez pas déjà fait, lavez tous vos couteaux, brosses et planches à découper avec de l'eau chaude et du savon. Ceci est essentiel, surtout si vous prévoyez d'utiliser à nouveau ces ustensiles pour servir le poulet.