Cela peut sembler intimidant de commencer et de maintenir un feu puissant, en particulier lorsque le charbon de bois est impliqué. Cependant, avec un équipement de base et une connaissance du charbon de bois, tout le monde peut organiser un barbecue professionnel!

Méthode One of Three:
Utilisation d'un démarreur de cheminée

  1. 1 Utilisez un démarreur de cheminée pour un feu uniforme et puissant avec un effort minimal. Les cheminées sont le moyen le plus simple d'obtenir un bon feu de charbon, et vous n'aurez pas non plus besoin de liquide plus léger. Vous mettez du papier dans le fond, remplissez le reste de la cheminée avec du charbon et allumez le papier en feu. La chaleur est contenue dans la cheminée, ce qui permet à tout le charbon de prendre feu avant de le jeter sur le gril pour la cuisson.
    • Les entrées de cheminée sont généralement comprises entre 15 et 30 dollars, selon la taille, et peuvent être trouvées en ligne ou dans les quincailleries.
    • La plupart des cuisiniers et cuisiniers professionnels du BBQ recommandent fortement l'achat d'un allume-feu, car un liquide plus léger peut influencer la saveur de la fumée et est plus difficile à utiliser lors d'un feu de chaleur uniforme.[1]
  2. 2 Placez 2 à 4 morceaux de papier journal légèrement froissé au fond du démarreur. Il suffit de lisser le papier sans le serrer, car trop serré peut empêcher la flamme d’obtenir suffisamment d’oxygène. Le papier agira comme une grande allumette rapide pour votre charbon de bois, démarrant le feu.
    • Si votre cheminée n'a pas de fond solide, placez le papier sur la grille de charbon de bois de votre gril et abaissez la cheminée par-dessus.
  3. 3 Remplissez le haut de la cheminée avec des briquettes de charbon de bois ou des copeaux de bois. Remplissez toute la cheminée avec votre charbon de bois préféré ou un mélange des deux. Utilisez suffisamment de charbon pour tout votre gril, car la cheminée veillera à ce que tout soit uniformément éclairé. Pour une grille normale de 22 po, cela signifie environ 40 briquettes, mais le simple fait de remplir votre cheminée jusqu'au sommet devrait être une estimation suffisamment proche.[2]
  4. 4 Allumez le papier du bas dans 2-3 endroits. Utilisez de longs allumettes ou un briquet pour protéger vos mains. Le papier va brûler rapidement, mais les flammes concentrées et l'air chaud enflammeront le charbon de bois du fond, qui allumera alors le reste de la cheminée.[3]
    • Placez votre cheminée sur la grille de charbon de bois du gril ou sur une surface résistante à la chaleur pendant le chauffage. Il fera très chaud et peut causer un incendie s'il est laissé sans surveillance.
  5. 5 Vider les charbons sur le gril, les morceaux supérieurs sont recouverts de frêne gris / blanc. Au fur et à mesure que la chaleur monte dans la cheminée, les charbons sur le dessus attraperont et commenceront à recouvrir de cendres blanches / grises. Cela prend généralement 10-15 minutes pour avoir assez chaud. Vous êtes alors prêt à commencer à griller.[4] Videz les braises au centre du gril si vous prévoyez de garder toute la surface du gril chaude ou sur la moitié du gril si vous souhaitez des zones séparées pour la cuisson directe et indirecte.
    • Si vous prévoyez de faire griller pendant plus d'une demi-heure, ajoutez plusieurs poignées de charbon de bois maintenant, de manière à ce qu'elles attrapent les autres car elles commencent à s'estomper… [5]
  6. 6 Assurez-vous que les évents sont ouverts pour un plus grand feu. Les évents ouverts envoient plus d'air et d'oxygène au feu, ce qui contribue à sa croissance rapide. Gardez le couvercle ouvert lorsque vous positionnez les charbons et saisissez tout ce que vous voulez griller, puis fermez-le pour fumer la viande ou cuire plus lentement.

Méthode deux sur trois:
Utilisation de fluide plus léger

  1. 1 Ouvrez les évents inférieurs de votre gril et retirez la grille de cuisson. Débarrassez-vous de la grille de cuisson, mettez le dessus de côté et ouvrez les évents inférieurs du gril. Vous voulez autant d'air que possible pour atteindre votre charbon de bois afin de démarrer un feu puissant et uniforme.
    • Nettoyez toutes les cendres maintenant, car cela étouffera votre feu et empêchera le charbon de s'allumer uniformément.[6]
  2. 2 Formez une "pyramide" de briquettes de charbon de bois, avec le sommet au centre du gril. Dirigez l'ouverture du sac au centre du gril lorsque vous jetez les briquettes pour former une pyramide. Utilisez ensuite vos mains ou une paire de pinces à long manche pour empiler d'autres morceaux de charbon sur les côtés de la pyramide. Commencez avec environ la moitié du nombre de briquettes indiqué ci-dessous pour démarrer votre gril. Une fois qu'il est chaud, ajoutez du charbon de bois, 5-7 pièces à la fois, pour que le gril atteigne sa puissance maximale.
    • Pour un petit gril portable, vous voulez 25 à 30 briquettes ou morceaux de charbon lorsque vous commencez à cuisiner.
    • Pour un gril de taille moyenne à moyenne, vous aurez besoin d'environ 40 briquettes.
    • Pour un gril de grande taille ou industriel, il vous faudra 1 sac ou plus de charbon de bois pour cuisiner.[7]
  3. 3 Squirt une petite quantité de liquide plus léger au centre de votre pyramide. Vous ne voulez pas tremper votre charbon dans le fluide, car il faut un certain temps pour brûler et faire une fumée épaisse et peu appétissante. Il suffit de gicler le liquide pour un compte de "2 Mississippi" autour du centre de la pyramide, en essayant d’obtenir le liquide au milieu.
    • Vous pouvez également démarrer votre pyramide, asperger les briquettes intérieures de liquide, puis empiler le «sommet» de la pyramide au-dessus des briquettes imbibées de liquide plus léger pour vous assurer que toute la pile devient chaude.
    • Une erreur commise par de nombreux grils est d'utiliser trop de liquide léger, ce qui confère au goût de leur nourriture une teinte semblable à celle du pétrole. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de liquide, juste assez pour obtenir quelques morceaux de charbon de bois. Ces pièces aideront alors le reste de la pile à attraper.
  4. 4 Laissez les briquettes avec un liquide plus léger tremper pendant 2-3 minutes. Ne pas allumer le gril immédiatement. L'attente permet au liquide plus léger de pénétrer dans la couche supérieure de charbon de bois, ce qui l'aide à brûler uniformément.
  5. 5 Appliquez une deuxième couche mince de liquide d'allumage. Jetez légèrement la pyramide avec quelques éclats de liquide dans plusieurs endroits, en laissant seulement quelques secondes pénétrer. C'est ce qui va "attraper", donc vous ne voulez pas noyer le charbon de bois dans un fluide ou vous risquez une flair dangereuse. Vous voulez juste quelques petites zones de fluide pour démarrer votre feu.
  6. 6 Allumez le feu en toute sécurité avec une longue allumette ou un briquet électrique. Bien que le liquide plus léger ne soit pas conçu pour exploser, il doit toujours être traité avec respect. Allumez la pile de 2 à 3 endroits où vous placez le fluide le plus léger, en visant à éclairer le milieu de la pile lorsque cela est possible. Le feu va probablement commencer avec de grandes flammes qui sautent autour des charbons, mais ce n'est que le fluide qui brûle le plus.
    • Une fois que les flammes se sont éteintes, le centre de la pile devrait fumer et développer une coloration blanche / grise. Cela signifie que votre feu a attrapé.
  7. 7 Répartir les briquettes une fois recouvertes de cendres grises / blanches. Une fois que vous pouvez à peine voir du noir, le feu est prêt pour la cuisson. Les charbons intérieurs de votre pyramide devraient être rouges. Répartir les charbons dans le motif désiré, en ajoutant plus si vous prévoyez de griller pendant longtemps. En règle générale, vous devez ajouter une poignée ou deux de charbons toutes les 30 minutes si vous prévoyez de continuer à griller.
    • Vous voulez 1-2 couches de charbon de bois sur toute votre surface de cuisson, pas de plaques de charbon de bois ou de charbon solitaire et exposé. Le charbon de bois maintient la chaleur en restant groupé, un peu comme la glace dans un emballage reste froide plus longtemps que les cubes séparés.
    • Si vous avez ajouté du charbon de bois, attendez 5 à 6 minutes. Puisque la chaleur du reste des charbons est déjà assez chaude, cela ne devrait pas prendre longtemps.
  8. 8 Scellez les briquettes non utilisées pour la prochaine fois. Utilisez un clip pour sceller le haut du sac si vous avez des restes dans le sac. Les additifs présents dans le charbon s'évaporent, ce qui les rend plus difficiles à éclairer la prochaine fois avec ou sans fluide.[8]

Méthode trois sur trois:
Construire et maintenir un feu puissant

  1. 1 Emballez vos fusains ensemble pour une chaleur forte et directe. Pendant que vous cuisinez, utilisez vos pinces pour garder les charbons ensemble, car les briquettes solitaires perdent rapidement de la chaleur et font peu pour maintenir votre feu. Vous ne voulez pas qu'ils soient si bien emballés qu'ils ne peuvent pas avoir d'air, mais vous ne voulez pas non plus qu'ils soient séparés comme beaucoup de petites îles.[9]Il y a deux styles de placement de charbon de bois, en fonction de la façon dont vous prévoyez cuisiner:
    • Même griller: Enduire toute la surface inférieure du gril de deux couches de charbon de bois. Cela permet à l'ensemble du gril d'atteindre une température constante et uniforme. Si vous faites cuire des aliments rapidement et que vous n’avez pas besoin de chaleur indirecte (pour les grosses coupes de viande à cuisson lente), c’est la voie à suivre.
    • Grille à deux zones: Mélangez tous les charbons en une pile égale sur la moitié du gril, laissant l'autre moitié nue. Cela vous permet de cuire des aliments rapidement, directement sur les charbons, mais vous permet également de cuire des coupes plus lentes en chauffant indirectement le côté opposé du gril. Vous pouvez également garder les aliments déjà cuits au chaud, du côté vide du gril, ou les fumer avec la grille supérieure.[10]
  2. 2 Ajouter des charbons régulièrement pour garder votre gril brûlant. N'attendez pas que vous soyez presque à court de briquettes pour en ajouter. Au lieu de cela, ajoutez 5-10 morceaux de charbon de bois lorsque vous avez à peu près la moitié de votre charbon restant, généralement toutes les 30 minutes. Attendez 5-10 minutes pendant que le nouveau charbon s'allume et commence à avoir un manteau blanc / gris à l'extérieur avant de reprendre la cuisson.[11]
    • Si vous sentez que vous avez besoin de plus de charbons, ajoutez-les. Plus de charbon signifie un gril brûlant plus chaud. Ajouter lentement, en mettant 5-6 à la fois, jusqu'à ce que votre gril atteigne la chaleur désirée.
  3. 3 Gardez les évents supérieurs et inférieurs ouverts pour obtenir la température la plus élevée. Plus vous atteignez le feu, plus il fait cuire, plus l'ouverture des évents est la clé d'un feu de charbon brûlant et puissant. Le plus d'oxygène que vous donnez aux flammes. plus votre gril sera chaud. Si vous devez contrôler la température, fermez partiellement l'un des évents ou les deux. Les fermer tous les deux à la fois peut suffoquer votre feu et l'éteindre.[12]
    • Fermer l'évent supérieur est également utile pour fumer, car il réduit la température du feu et emprisonne la fumée dans le gril autour de votre nourriture.
  4. 4 Videz les cendres fréquemment. Il y a un petit levier qui vous permet d'ouvrir et de fermer les évents inférieurs de votre gril, et ce même levier peut être utilisé pour retirer les cendres à travers les évents. Ash prend de la place pour l'air et étouffera les charbons au fur et à mesure qu'il s'accumule.
  5. 5 Ajout de charbon de bois dur pour plus de saveur et de chaleur. Le bois brûle plus chaud que les briquettes, ce qui entraîne une saveur de fumée et une saisie plus facile. Il brûle aussi plus vite que les briquettes, cependant, de nombreux cuisiniers utilisent une combinaison des deux. Cela vous permet de garder le feu plus longtemps, tout en conservant un feu chaud et enfumé qui permet de saisir les steaks, les grosses coupes ou la viande.[13]
    • Essayez le charbon de bois d'hickory ou de applewood pour le meilleur, saveur classique de BBQ et un feu fort.