Il existe plusieurs moyens faciles de faire griller du poisson. Vous n'avez pas toujours besoin de papier d'aluminium ou d'outils spéciaux. Le nettoyage est rapide aussi, avec rien à jeter ou à laver. Avec un minimum de préparation et d'assaisonnement nécessaire, vous serez un professionnel en un rien de temps.

Méthode One of Three:
Préparer votre poste de travail

  1. 1 Allumez votre gril et faites chauffer le feu. Pendant que vous réchauffez le gril, couvrez la grille avec du papier aluminium. La chaleur intense provoquera la décomposition et la dissolution de tous les débris, en commençant le processus de nettoyage pour vous. Cela minimise également le collage. À sa chaleur maximale, cela ne devrait prendre que 10 à 15 minutes environ.[1]
    • "Faire sauter la chaleur" est une autre façon de dire très, très chaud. Nous parlons ici de 288 ° C (550 ° F).[2] Donc, évidemment, couvrez votre gril pendant que ce processus se déroule. La chaleur va d'abord saisir le poisson et le sceller. Si vous le jetez sur un gril chaud, ça collera.
    • Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ces bébés doivent être gris et non noirs.
  2. 2 Nettoyez la grille du gril. Si vous avez utilisé du papier d'aluminium pour l'étape précédente, retirez-le maintenant. À l’aide d’une brosse à gril rigide, grattez la grille. Pliez quelques feuilles de papier essuie-tout dans un petit carré ou un tampon. Saisissez les essuie-tout avec des pinces, trempez les essuie-tout dans de l'huile (végétale ou olive) et frottez les barreaux de la grille.
    • Continuer à essuyer la grille avec les essuie-tout huilés jusqu'à ce que la grille soit un peu brillante. Prévoyez de le faire environ 5 fois. C'est une bonne idée de tremper à nouveau les serviettes en papier dans l'huile pour chaque application.[1]

Méthode deux sur trois:
Filets

  1. 1 Choisissez votre filet Lorsque vous choisissez un poisson à griller, vous devez d'abord considérer à quel point il est copieux - à quel point peut-il résister à la torture d'un tir réel. Le poisson feuilleté ou délicat comme la limande ou la sole ne le coupera pas ici. Vous voulez des filets plus épais ou des steaks de prétendants plus robustes tels que:[3]
    • Flétan
    • Thon
    • Espadon
    • Églefin
    • Saumon
    • Mahi-mahi
    • Mérou
    • Si vous optez pour un poisson délicat, vous feriez mieux de le mettre dans une feuille d'aluminium ou d'utiliser un panier à grillades - sinon vous risqueriez de faire tomber la viande à travers le gril.
      • Bien sûr, il y a toujours la possibilité de prendre un poisson entier et de le fileter vous-même.
  2. 2 Coupez-le en petites portions. Non seulement il sera plus facile à gérer sur le gril, mais vous pourrez vous assurer que le poisson cuit uniformément - la queue plus fine de la peau n'a pas besoin de cuire aussi longtemps que la partie la plus épaisse du filet. Coupez vos poissons en portions qui ont une épaisseur uniforme pour éviter d'avoir des parties sèches et / ou des parties mal cuites sur une seule portion.
  3. 3 Assaisonnez ou faites mariner le poisson. Si vous avez une marinade que vous mourrez d'envie d'essayer, allez-y. Assurez-vous de garder les poissons dans la marinade pendant 30 minutes au maximum - les marinades salées ou sucrées ont un effet négatif sur le goût si elles sont laissées trop longtemps.
    • Cependant, tout ce dont les poissons ont vraiment besoin, c’est d’une couche d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco et de sel et de poivre. L'art est de griller - assurez-vous simplement de faire mousser les deux côtés uniformément.
  4. 4 Placez le côté peau vers le bas et en diagonale sur le gril. Cela ne crée pas seulement les marques de gril magistrales que vous voyez dans les restaurants, il est en fait plus facile de retourner le poisson parce qu'il est incliné.[1] La règle générale est qu'un poisson prendra 8 minutes par pouce d'épaisseur, soit environ 3 à 5 minutes de chaque côté.[4]
    • Réduire le feu à moyen, couvrir le gril et laisser cuire! N'essayez pas de déplacer le poisson jusqu'à ce que vous voyiez que le côté de la peau a une belle sensation et que son apparence est nette - si vous le faites, vous risquez de le perdre. Si vous ne savez pas exactement quand vérifier les poissons pour voir cela, essayez de lever doucement avec une spatule à bords fins après quelques minutes. Si la grille ne se soulève pas facilement, laissez-la cuire un peu plus longtemps et vérifiez à intervalles de 20 secondes jusqu'à ce que ce soit le cas.[1]
  5. 5 Retournez le poisson. Bon, le poisson se soulève de la grille et a la bonne couleur sur le fond. Temps de retourner. Tout d'abord, vous avez besoin du bon outil. Une spatule large avec un bord mince et effilé fait bien l'affaire en étant capable de glisser facilement sous le poisson et suffisamment grande pour supporter tout le filet pendant que vous le retournez. Pour rendre votre vie encore plus facile, associez-la à un tourne-disque flexible qui peut aider à maintenir le poisson en place pendant que la grande spatule glisse dessous.
    • En essayant le virage, si vous ressentez trop de résistance, arrêtez-vous et éloignez-vous. Si vous avez bien nettoyé et huilé la grille, le poisson vous indiquera quand il est prêt à tourner en vous libérant de la grille.[3]
  6. 6 Couvrir, cuire et vérifier la cuisson. Lorsqu'elle est bien cuite, la viande sera ferme au toucher, se défera facilement à la fourchette et sera opaque tout au long.
    • Prenez une fourchette et retirez doucement une section feuilletée au centre. Si le poisson est opaque avec juste un peu de centre translucide, il est prêt à se détacher. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, le poisson doit être tiré lorsqu'il se situe entre 54 et 57 ° C (130-135 ° F), en le laissant passer à 60 ° C (140 ° F) pendant qu'il repose.[3]

Méthode trois sur trois:
Poisson entier

  1. 1 Obtenez un poisson entier frais de votre marché local ou de votre épicerie. Recherchez des écailles brillantes, des yeux clairs et des branchies rouges vives. Le pêcheur parmi nous, ou ceux qui ne sont pas dérangés par un peu de travail supplémentaire, peuvent aimer nettoyer, éviscérer et déterrer les poissons eux-mêmes. Le reste d'entre nous devrait demander à le faire au comptoir à poisson alors quand nous rentrerons à la maison, le poisson est prêt à partir.
    • Un poisson entier est beaucoup plus difficile à cuire qu'un petit filet; la peau protège la chair délicate de la chaleur et maintient l'humidité. Les os ajoutent également un peu de saveur. Le fait de jeter le poisson à la chaleur directe sur un gril est une méthode de cuisson rapide et facile qui vous donne une chair moelleuse et tendre et une peau croustillante et salée à chaque fois.[5]
  2. 2 Faire des barres obliques dans la viande (autrement connu sous le nom de notation). Couper des fentes profondes espacées de 2,5 à 5,1 cm (1 à 2 pouces) le long de chaque côté du poisson. Faire au moins 3-5 barres obliques dans la viande perpendiculaire à la colonne vertébrale de chaque côté du poisson. Vous faites cela pour ouvrir l'intérieur du poisson à la chaleur, de sorte qu'il cuit uniformément.
    • Rendez plus de barres obliques plus près de la tête, où le poisson est plus épais, que vers la queue, qui cuit en premier. Couper les ailerons pointus avec des ciseaux de cuisine ou des ciseaux.[6]
  3. 3 Assaisonnez la cavité intérieure. Saupoudrer d'une légère couche de sel et de poivre. Il n'y a pas beaucoup d'espace pour farcir les petits poissons, mais au moins vous pouvez ajouter quelques tranches de citron et des brins de votre herbe préférée. Autres combinaisons d'assaisonnement à essayer:[5]
    • Ail haché au romarin
    • Tranches d'orange et paprika
    • Tranches de citron vert et cumin
    • Tranches d'oignons verts et tamari
    • Tranches d'oignon rouge et basilic
    • Ail haché en purée avec du beurre
  4. 4 Enduisez le poisson d'huile. L'olive ou la noix de coco fonctionnent bien. Les grilles de votre gril doivent déjà être huilées, mais vos poissons en auront aussi besoin, surtout pour éviter de coller.
  5. 5 Chauffer le gril à feu moyen-vif. Attendez que les grilles soient bien chaudes et chaudes avant de déposer le poisson. Si vous ne le faites pas, ça va rester. La chaleur moyenne est meilleure, sinon la peau brûlera avant que le poisson soit cuit. Si possible, éloignez la queue des flammes, car la queue plus fine du poisson cuit plus vite que les autres.[5]
  6. 6 Placez et attendez. L'étape cruciale est ce que vous faites après avoir placé le poisson sur le gril chaud: vous attendez. Combattez l'impulsion de jouer avec le poisson et déplacez-le - vous allez déchirer la peau, perdre de la chair et vous décoiffer. Au lieu de cela, restez là pendant 3-4 minutes. Le poisson est prêt à être retourné lorsque la peau ne colle plus au gril.[7]
    • En règle générale, un poisson pesant de 1/2 à 1 livre (0,22 à 0,45 kg) prendra environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Les plus gros poissons, 1 1/2 à 2 livres (0,7 à 0,9 kg), peuvent prendre environ deux fois plus de temps. Une autre ligne directrice générale pour le poisson entier est de 10 minutes de cuisson par côté, par pouce d'épaisseur.[5]
  7. 7 Retournez le poisson. Pour retourner le poisson, placez votre pince dans votre main et une grosse spatule (huilée des deux côtés) dans votre bonne main. Retournez doucement le poisson. Il devrait sortir des grilles proprement. Sinon, ne forcez pas. Laissez le poisson redescendre et revenez-y avec la spatule, en exerçant une pression pour le retirer des grilles. Vous ne voulez pas retirer le poisson des grilles et avoir la moitié de peau et de viande collée au gril. Une fois le poisson retourné, laissez-le cuire encore 5-6 minutes.[6]
    • Si la peau ne colle pas au gril, ce qui est difficile à éviter complètement, ne le transpirez pas. La présentation n'est peut-être pas aussi belle, mais le poisson aura toujours le même goût.
  8. 8 Test de cuisson. Insérez une mince brochette ou un cure-dent dans la partie la plus épaisse du poisson. Il devrait glisser tout à fait facilement. Lorsque le poisson est cuit, la viande se défasse facilement à la fourchette et devient opaque tout au long du processus. La chair devrait également se détacher facilement des os.[5]
    • Placez sur un plateau avec quelques garnitures et dégustez!