Les steaks épais sont parfaits pour servir une petite foule, mais ils peuvent être un défi pour cuisiner. Mettez vos steaks épais à température ambiante et salez-les généreusement pendant que votre gril chauffe. Griller les biftecks ​​sur la chaleur indirecte pour qu'ils cuisent uniformément au centre. Tourner les steaks fréquemment pendant la cuisson et les mettre directement sur le feu pour terminer la cuisson. Enlevez et reposez vos steaks juteux avant de les servir avec vos côtés préférés.

Ingrédients

  • 2 steaks d'environ 1,5 à 2 pouces (3,8 à 5 cm) d'épaisseur
  • Sel casher au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Donne 2 à 4 portions

Première partie de trois:
Saler les steaks et chauffer le grill

  1. 1 Choisissez vos steaks. Achetez 2 gros steaks d'une épaisseur de 1,5 à 2 pouces (3,8 à 5 cm) et pesez environ 2 livres (907 g) au total. Vous pouvez choisir des steaks désossés ou non, selon vos préférences. Ces coupes sont de gros steaks épais:
    • Ribeye
    • Côtelettes de cowboy
    • New York Strip
    • Porterhouse
    • T-bone
    • Filet
  2. 2 Salez le steak 40 minutes avant de le griller. Sortez les steaks du réfrigérateur 40 minutes avant de les griller et placez-les sur une assiette. Saupoudrer de quelques pincées de sel sur les deux côtés des steaks et laisser reposer les steaks à température ambiante pendant 40 minutes.[1]
    • Si vous voulez saler les steaks plusieurs heures avant de les faire griller, réfrigérez les steaks salés à découvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.
  3. 3 Installez votre grill pour une chaleur indirecte. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez les brûleurs extérieurs à moyen ou moyen-bas. Éteignez les brûleurs intérieurs pour créer une source de chaleur indirecte. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois, remplissez une cheminée de briquettes de charbon de bois et chauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient cendrés. Vider les charbons ardents sur 1 côté de la grille.[2]
  4. 4 Couvrir et chauffer le gril pendant 5 minutes. Placez la grille de cuisson sur les braises ou les brûleurs et placez le couvercle sur le gril. Laissez le gril chauffer pendant 5 minutes avant d'y mettre les steaks épais.[3]

Deuxième partie de trois:
Griller Vos Steaks

  1. 1 Saupoudrer de poivre sur les steaks et les disposer sur le gril. Saupoudrer les deux côtés de chaque bifteck de quelques pincées de poivre fraîchement moulu. Retirez le couvercle du gril et posez les deux steaks épais sur la grille du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, placez-les au centre pour qu'elles ne soient pas directement sur les brûleurs chauds. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, posez-les sur la moitié du gril qui ne contient pas de charbon chaud.[4]
    • Assurez-vous que les steaks sont distants d'au moins 1 pouce (2,5 cm) l'un de l'autre sur le gril.
  2. 2 Griller les steaks pendant 15 minutes et les retourner toutes les 5 minutes. Placez le couvercle sur le gril et ouvrez les évents. Cuire les steaks pendant 5 minutes, puis utiliser des pinces à long manche pour retourner les steaks. Griller les steaks pendant 15 minutes au total, en les retournant toutes les 5 minutes pour qu'ils cuisent uniformément.[5]
    • Comme les steaks sont si épais, les retourner fréquemment les aidera à se réchauffer plus rapidement.
  3. 3 Vérifiez si la température des steaks se situe entre 41 ° C (105 ° F) et 46 ° C (115 ° F). Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du steak et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent une teneur moyenne ou faible. Pour un milieu plus rare, le steak devrait atteindre 105 ° F (41 ° C). Pour le milieu, il doit atteindre 46 ° C (115 ° F).[6]
    • Si vous voulez des steaks bien cuits, faites-les cuire 5 minutes de plus.
  4. 4 Déplacez les steaks dans la zone chaude du gril et faites-les cuire pendant 2 à 5 minutes. Utilisez des pinces à long manche pour déplacer les steaks directement sur les charbons ardents ou les brûleurs. Gardez le couvercle hors du gril et retournez les steaks environ toutes les 30 secondes pendant que les steaks sear. Griller les steaks pendant 2 à 5 minutes pour qu'ils deviennent foncés et carbonisés à l'extérieur.[7]

Troisième partie de trois:
Se reposer et servir les steaks

  1. 1 Vérifiez à nouveau la température des steaks. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'un des steaks. Pour un steak moyennement rare, utilisez des pinces pour le retirer du gril une fois qu'il atteint 125 ° F (52 ° C). Pour un steak moyen, retirez-le quand il atteint 135 ° F (57 ° C).[8]
    • Si vous souhaitez un steak bien fait, retirez-le une fois qu'il est à 63 ° C (145 ° F).
  2. 2 Reposez les steaks pendant 5 à 10 minutes. Transférer les biftecks ​​sur une planche à découper et les recouvrir d'un morceau de papier d'aluminium. Laisser les steaks se reposer pour que le jus se redistribue dans les steaks épais et qu'ils finissent de cuire.[9]
  3. 3 Trancher et servir les steaks épais immédiatement. Retirez le papier d'aluminium et utilisez un couteau tranchant pour couper les biftecks ​​en bandes d'environ 1,3 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Servez les steaks épais avec des pommes de terre au four, une salade verte, des légumes grillés ou du pain croustillant.[10]
    • Conservez les restes de bifteck grillé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.