Tri-tip est une coupe de bifteck tranchée dans le fond de surlonge. Il est relativement peu coûteux, a un bon goût et se grille facilement. Tri-tip est une coupe de steak maigre avec une saveur de bœuf douce et une forme effilée. Pour cuire votre pointe, ajouter un assaisonnement ou une marinade, et griller votre bifteck environ 10 minutes des deux côtés à environ 400 ° F (204 ° C). Laisser reposer 10 minutes et couper en fines lanières.

Première partie de trois:
Assaisonner la viande

  1. 1 Coupez les morceaux durs et moelleux et la graisse de la viande à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Localisez un couteau à steak pointu et faites une coupe juste sous la peau. Continuez à couper à travers la viande pour vous débarrasser de la «peau d’argent» caoutchouteuse. Ensuite, coupez tout excès de graisse de l’extérieur du steak.[1]
    • Bien que le tri-tip soit généralement une coupe de viande très maigre, il peut contenir des morceaux de graisse à l'extérieur.
  2. 2 Assaisonnez votre viande avec un frottement sec ou une marinade pour enrichir la saveur. Mettez votre steak dans un grand plat. Ensuite, saupoudrez de 2 à 3 cuillères à soupe (29,6-44,4 g) de frottement sec de chaque côté du bifteck ou versez environ 2 à 3 cuillères à soupe (29,6-44,4 ml) de marinade de chaque côté.[2]
    • Pour faire votre propre frottement sec, mélangez 1 cuillère à soupe (14,8 g) de sel casher, 1 cuillère à soupe (14,8 g) de poivre noir, 9,9 g de sucre, 3/4 cuillerée à thé (3,7 g) de poudre d'ail, 3/4 c. À thé (3,7 g) de poudre d'oignon et 1/4 c. À thé (1,2 g) de poivre de Cayenne.[3]
  3. 3 Laisser l'assaisonnement absorber pendant 12 heures pour un maximum de saveur. Pour parfumer complètement votre viande, placez un morceau de pellicule plastique sur le plat et mettez le bifteck au réfrigérateur pendant la nuit.[4]
    • Si vous souhaitez préparer votre steak le même jour, laissez-le absorber pendant au moins 1 à 3 heures.
  4. 4 Laissez la viande sortir pendant 1 à 2 heures jusqu'à la température ambiante. Pour de meilleurs résultats, ne faites pas griller votre viande dès que vous la sortez du réfrigérateur. Asseyez-vous sur votre comptoir pendant au moins 1 heure avec le couvercle toujours en place, afin que la viande puisse atteindre la température ambiante.[5]
    • Attendre que la viande soit à température ambiante rend la viande plus juteuse et tendre.

Deuxième partie de trois:
Utiliser votre gril

  1. 1 Allumez votre gril et réchauffez-le à environ 400 ° F (204 ° C). Utilisez soit un gril à charbon avec des briquettes ou du charbon de bois dur, ou un barbecue à gaz. Utilisez une allumette pour allumer vos braises ou appuyez sur le bouton d'allumage si vous utilisez un gril à gaz.[6]
    • Si vous utilisez du charbon de bois, rangez les charbons sur 1 face. Vous pouvez également séparer les charbons en gros tas de chaque côté du gril.
    • Si vous utilisez du gaz, mettez un brûleur latéral à un niveau bas pour qu'il puisse chauffer. Ajustez ensuite la flamme à un réglage de chaleur élevé.
  2. 2 Placez votre pointe sur la partie la plus froide du gril plutôt que sur la flamme. Mettez votre viande sur le côté opposé du gril comme la flamme. De cette façon, votre viande peut bien cuire plutôt que de chauffer trop l'extérieur.[7]
    • Vous pouvez placer le steak sur le gril avec vos mains ou vos pinces.
    • Le côté plus frais du gril sera toujours très chaud, alors faites attention de ne pas vous brûler lorsque vous posez le steak.
  3. 3 Remettez le couvercle sur votre gril et laissez cuire votre viande pendant 8-10 minutes. Pour bien cuire le steak, mettez le couvercle après avoir placé le steak sur le côté frais du gril. Réglez une minuterie pendant environ 8-10 minutes, puis vérifiez le steak. Retournez-le avec des pinces et examinez la couleur.[8]
    • Si le steak est carbonisé et sombre, vous avez fini de cuire ce côté.
    • Si votre bifteck n'est pas bien cuit, laissez-le sur le gril pendant environ 5 minutes.
  4. 4 Retournez votre tri-tip après avoir cuit un côté. Une fois que le premier côté est bien cuit, utilisez votre pince pour retourner le steak de l'autre côté. Ensuite, replacez le couvercle sur le gril. Réglez une minuterie pendant environ 8-10 minutes, puis vérifiez la couleur de votre steak.[9]
    • Plus il fait cuire, plus il sera bien fait.
  5. 5 Retirez le steak quand il est légèrement moins cuit que vous le souhaitez. Lorsque vous retirez votre steak du gril, il continuera de cuire pendant plusieurs minutes. Pour cette raison, il est préférable de retirer le steak à environ 2 à 5 degrés de la température souhaitée. Utilisez vos pinces pour soulever votre steak et le mettre sur une assiette.
  6. 6 Coupez votre steak ou utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Une fois votre steak cuit, retirez-le du gril et placez-le sur une assiette. Ensuite, soit couper au centre du steak pour vérifier la couleur, soit placer un thermomètre à viande au centre pour vérifier la température. Si votre bifteck n'est pas cuit à la couleur / température souhaitée, placez-le sur le gril pendant 2 à 5 minutes supplémentaires.[10]
    • Gardez à l'esprit que le steak continuera à cuire après l'avoir retiré du feu.
    • Pour faire cuire votre steak rare, il devrait être à 135 ° F (57 ° C) et très rose.
    • Si vous préférez votre steak moyen-rare, il devrait être à 60 ° C (140 ° F) et brun rougeâtre.
    • Pour un steak moyen, sa température doit être de 145 ° F (63 ° C) et sa couleur devrait être plutôt brune.

Troisième partie de trois:
Trancher et servir le Tri-Tip

  1. 1 Couvrir la viande dans une feuille d'aluminium pendant environ 10 minutes. Ripper un morceau de papier d'aluminium à la taille de votre assiette et l'enrouler autour de l'assiette. Laisser reposer le steak environ 10 minutes.[11]
    • Pendant que la viande repose, préparez le reste de votre dîner, y compris vos accompagnements et vos boissons. Ensuite, rassemblez vos invités afin qu'ils soient prêts à manger lorsque le steak est terminé.
  2. 2 Trancher le tri-tip contre le grain pour le servir en fines lanières. Localisez la direction du grain ou la manière dont les fibres musculaires sont en place. Ensuite, utilisez un couteau à steak pointu pour trancher la viande à travers le grain, au lieu de la faire parallèlement.[12]
    • Faites vos coupes tous les 1⁄4-1⁄2 po (0.64-1.27 cm) pour faire des tranches fines.
  3. 3 Servez votre tri-tip avec de délicieux accompagnements et du vin. Le tri-tip est un délicieux plat accompagné d'excellents accompagnements comme la purée de pommes de terre, le brocoli, le maïs en épis, les épinards et les asperges. Choisissez 1-3 côtés et mangez-les avec votre steak pour un repas délicieux et sain.[13]
    • Le pain à l'ail, la salade et la salade de pommes de terre sont également de délicieuses options complémentaires.
    • Associez-le à un Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Malbec ou autre rouge corsé.[14]
    • Après avoir fini votre repas, rangez vos restes dans un contenant en plastique Tupperware ou un sac en plastique scellable.